În gătit, multe mituri. Aproape toate dintre ele sunt utilizate in marketing.
Deci, scrie americanii si italienii in retetele lor, probabil că sare de mare mai ieftin
Aleg mare deoarece se pare prezentabil, nu conține impurități de neînțeles și complet dizolvate. Eu iau Sedimentarul mare, curgând fără aditivi. În această piatră Iletsk pe care le vindem - un morman de pietre, și chiar ceva gri și puțin adâncă, la toate clar din ceea ce a făcut
Dar eu nu pot înțelege beneficiile de sare de mare, poate explica cineva că se dorește, cu excepția unor sare amară impurități?
Permiteți-mi să explic: în sarea lor de masă regulate se adaugă componentele de curgere, care se poate schimba foarte mult gustul și afectează procesul de sărare carne de gătit lung, și în mare, nu este nimic de genul asta, există toate ingredientele naturale.
Da, în mare, de asemenea, se adaugă! Fine grind, mai coacerii. Și vice-versa. Există informații fiabile, cum impuritățile afectează gustul, și procesul?
Există informații că în bloc depus sarea completă a bacteriilor halofile care cauzează rubeola în intestine. Ei bine, potasiu și magneziu, prea rău pentru culoarea cărnii
nodul Depus Nu vreau să. Este un lucru - sare gemă din perioada Permian, celălalt - un câmp deschis, în cazul în care sarea este depus toate „beneficiile“ ale civilizației moderne.
Ei bine, dacă trebuie să fie sigur că acest lucru este exact perioada Permian.
Aici este o sare Eu folosesc recent, rubeola nu a mai văzut :-) raport preț / calitate este destul de mulțumit. Aici, murat sunca in sunca. A fost nevoie de 15 kg de sare per kg de șuncă 7 :-)
Buna ziua!
Asta, pentru ceea ce este - totul clar, dar aici, valoarea sa în rețete, lovituri mintea mea!
Ceea ce este evident pentru mine că sare per kilogram de materii prime nu trebuie să depășească 2.8-3% în caz contrar acesta va fi foarte sărat, iar în cazul nitrit, și mai letale ...
1. Deci, deoarece aceasta reteta: alexcook se bazează pe reteta burgheză, care are Cure # 2 (sare nitrit) - 0,25% și sare (clorură de sodiu) de 2,8% în greutate materii prime. Dar apoi alexcook modifică rețeta. Îndepărtează sare de masă și nitrit îl înlocuiește la rata de 2,8% în greutate din materia primă.
2. Reteta chorizo, Paul Kolbaskin folosește o sare azotit, în proporție de 1,44% din greutate, hrana pentru animale.
3. Rețetă Belarus acasă cârnat uscat, Paul Kolbaskin folosind sare nitrit de 2%.
4. Reteta Salamul coniac Paul Kolbaskin folosește sare nitrit de 1,7%.
Concluzia mică: în rețeta de mai sus nu este deloc sare comună! Sau am pierdut ceva?
Și acum, de fapt întrebări:
1. Se face sens în rețete smucit (cârnați) utilizarea mezeluri sare de masă? Sau este de a înlocui nitrit?
2. Am răsfoit câteva rețete pe site-ul de burghez și a constatat că au făcut-o sare de utilizare de masă și cota infima nitrit: 0,25%, 0,4%. De ce fac ei asta? Sau ce raționamentul lor?
3. Cât de mult minimul necesar pentru nitrit de sare per kilogram de materii prime pentru a evita botulismul, și alte efecte nocive asupra sănătății și a produsului?
4. În cazul în care rețetele folosesc atât sare de masă și nitrit, salinitatea gustul ei sunt la fel sau au orice proporție?
Sharaf. cura # 2 - aceasta nu este o sare de nitrit!. Acest material este plasat într-o cantitate de 0,25% pe kilogram și se adaugă cantitatea corectă de masă sau de sare de mare este nitrat de sodiu! Acesta este utilizat pentru prepararea pe termen lung (6 săptămâni) și utilizate în principal americani. În România, nu vândut.
În general, există un subiect întreg, în cazul în care aceste nuanțe sunt discutate în detaliu pe site-ul. utilizați un motor de căutare
nitrat de sodiu este! Acesta este utilizat pentru prepararea pe termen lung (6 săptămâni) și utilizate în principal americani. În România, nu vândut.
nitrat de sodiu a fost utilizat în toate rețetele exemplul sovietic jamboane Tambov. Reactivi chimici vândute în magazine. În Sankt Petersburg, de exemplu, există mai multe. Poate și, probabil, pe internet.
kot954. în rețetele sovietice utilizate nitrit de sodiu într-o soluție de sare +. O toarnă nitrați proveniți din agenți chimici în magazin de produse alimentare, nu ar risca