Cele mai populare din băuturile răcoritoare pe piața internă din țara noastră, mai ales în timpul verii, este o bere. Am băut în Rusia timp de secole și totuși nu conduce la un premiu pe podiumul de onoare națională. Pe secretele băuturii și îndemânare kvasovareniya Strana.ru kvasoved principalul centru-a spus istoric și cultural „parc românesc“, în Pereslavl, Vladimir Dorofeev
Ca | Share | 0 0
- Vladimir, unde a fost bea cvas?
- Conform cronicilor vechi, prima preparare a cafelei a început să fiarbă în Egipt. Aceasta este dovada științifică - Arheologii au găsit în vase vechi Egipt cu particule dintr-o substanță care s-au dovedit a fi resturile de cvas. Egiptenii consumat această băutură să-și recapete puterea în căldură sau după exerciții fizice intense. El a tonifiat corpul.
În Rusia antica cunoscut, de asemenea, proprietățile curative ale cvas și am băut din timpuri păgâne. Este clar că în zona noastră climatică pentru a face aceeași băutură ca au baut egiptenii, era imposibil. Avem un climat diferit, materii prime diferite. Cu toate acestea, băutura a fost atât de popular încât a supraviețuit până în ziua de azi.
- Care este secretul iubirii oamenilor pentru cvas?
- Slavii cunoștea proprietățile sale de vindecare. Există dovezi că ei l-au folosit pentru a vindeca corpul. Faptul că orice produs de acid curata organismul de toxine, absoarbe toate Muck și ieșirile se elimină în mod natural. Produsele lactate, cu toate acestea, poate ucide unele bacterii benefice si produse cvas fermentate, există doar bifidobacterii, deci curata corpul, rinichii, ficatul, indeparteaza excesul de lichid din articulatii, intareste oasele.
Anterior, pentru că nu a existat nici un comprimat. Persoanele cu oase fragile și articulații vindecători s-au dat o cantitate mare de cvas. Rețete și vindecători sfaturi au fost imortalizat în analele care a găsit om de știință medicale Pirogov și Mendeleev. Ei au dezasamblat la nivel molecular și fiertură găsit acolo microorganisme care de fapt splicing osoase. Oamenii de știință au confirmat că vindecătorii nu erau proști. Nu e de mirare au făcut pacienții nu mănâncă pe apă și pe cvas, zahăr, sare, neutre în gust, să-și păstreze proprietățile sale utile.
- Poți numi orice proprietăți de vindecare neobișnuite de cvas?
- Ei trata rinita si sinuzita. oală Braley, supa de malț acoperit acid turnat și plasat timp de 4-5 ore într-o sobă fierbinte. În acest timp, se produce o reacție chimică. După supa erau varza si varza murata - un produs de fermentație. Acesta conține microorganisme care acționează ca ferment. Și malț în sine acid, se alocă în timpul microorganisme germinare predispuse la fermentare. Și dacă aceste două produs acid pentru a combina și de a spori căldura rapid, și anume pune în cuptor, va avea loc o reacție, în urma căruia vor exista noi microorganisme, care, atunci când respira prin inhalare, omoara bacteriile. Amintiți-vă cum în copilărie răceli respirăm noi peste oala cu un cartof? Și dospit cu inhalare. Dimineața, am dispare curge nasul. Apoi, ca profilaxie poate fi la fiecare șase luni sau un an pentru a respira pe cvas. De aceea, strămoșii noștri nu au suferit rece.
- Care este istoria apariției de cvas în Rusia?
- Cronicile spun că, în anul aniversare a Botezului Rus Cneaz Vladimir 989 Soarele Roșu a dat Luda kvass, oamenii au sărbătorit botezul. Așa că, în secolul al zecelea cvas era deja cunoscut. Legenda spune că malțul a fost deschis în secolul VIII, un bărbat nume Solodkin. El a avut un hambar mare cu cereale. Odată cereale înmuiate și Solodkin pune-l să se usuce la soare. Lumina directă a soarelui, temperatura buna si de umiditate au făcut treaba - porumb încep să înmugurească. Și acesta este un proces ireversibil. Până la peremelesh în făină, urechile cresc. El la pământare și a decis să sigileze aluatul. Și, așa cum facem de obicei testul? Dacă din făină obișnuită, este necesar să se frământă și se lasă într-un loc cald la gluten vândute, aluatul să fie alimentat cu aer, a crescut și a devenit moale, aerisit. aluat de malț nu se întâmplă niciodată. Malt va fi aruncat afară din aerul însuși. Puneți aluatul într-o tigaie, și o oră a lua o jumătate de nodul. Prăjește nu se poate, va rămâne umed în interior, să fie acru la gust, care este, va avea alte proprietăți. Aici Solodkin mirosit un aluat, a încercat pe dinte, și a dat seama că era acru. Am încercat să prăji - Prostii. Solodkin gândit și a decis să nu se arunce aluatul și se acoperă cu apă - se întâmplă ceva dintr-o dată. Umplut cu apă caldă, așa că a tras de acid, și a plecat pentru câteva zile.
- există un astfel de cuvânt - spirit rus ...
- Exact! Pe un capriciu, nu știam ce se va întâmpla. Și pentru a primi un răspuns: fermentat malț, apă a crescut în sus, el a scufundat în sedimentul de fund. Solodkin a încercat și a fost surprins de ceea ce sa întâmplat - băutura a devenit acru, delicios, îmbătător. El a scobit o alta, apoi alta. Și nakvasilsya. Asta în cazul în care cuvântul este plecat. Pentru a sărbători Solodkin s-au grabit la un vecin, el ia spus descoperirii sale. Ei au făcut același lucru, a adăugat un pic de menta - Ia cvas menta. Nakvasilis doi. Și a făcut cu afine - și din nou nakvasilis. Am realizat că uralele băutură, revigorează, iar dimineața nu dureri de cap, nici un miros de alcool, nu există nici o gravitate, luminozitate pe tot corpul. Șef provocând o mahmureala doare? Din ulei de fuzel. Acestea sunt doar în alcool, în cvas nu. O viteză poate fi de până la 8 grade. Aceasta este singura bautura care potolește setea în căldură, și nu dă nici un cap de gravitate sau de stomac. De aceea, oamenii place.
- Cvas a fost inițial o băutură ieftină?
- Cvas - un produs ieftin. Pentru ao pregăti, a necesitat doar 5-7 pumni de mei pentru a se pisa în mojar și se toarnă apă caldă (apă caldă toate gătite în frig, reacția a fost de gând) pentru a începe procesul de separare a zahărului natural din malț, pentru a obține un cuplu de zile, tulpina prin tifon - și gata. Chiar nu se adaugă zahăr, nu a fost țăranii. La început a făcut pentru prepararea cafelei și sub influența alcoolului în cantități mari, oamenii nu bogați. Casanova atunci când călătoresc în România, a scris: „Nu-mi amintesc numele de băutură, dar pentru suma mică am vândut-o atât de mult încât nu am putut transporta un timp.“
Treptat, despre cvas și proprietățile sale medicinale a început să învețe alte proprietăți. El a început să bea, cei care nu-l place, dar a vrut să încerce. În timp ce kvasovara profesie asimilată Witch, capacitatea de a găti pentru cvas a avut loc la mare cinste. Cvas Purtat pictat cărucior cu cai elegante pe care oamenii au văzut că el a fost de gând kvasovar, om de onoare. Deci, se poate vedea de departe. Dacă întâlnirea noastră a avut loc acum o mie de ani, mi-ar fi fost un cetățean de onoare al celor bogați. Și ați văzut în propriul conac pocalul mare de cvas.
- Deci nu ești doar un ghid turistic, Muzeul kvasoved cvas, dar, de asemenea, kvasovar?
- Da, dar am fierbe casa de preparare a cafelei pentru ele însele, și în „Parcul rus“ au nevoie de alte volume - se rupă rapid turiști. Înainte de a lucra aici, nu am știut cum să gătească cvas. Și am început să lucrez, cel mai mult a început să se întrebe ce este. Și ce am ghid, dacă nu știi ce este și eu nu pot răspunde la întrebările invitaților? Deci, aici am de fapt, a doua specialitate.
- 12 specii. Apple, menta, ghimbir, sfeclă de zahăr, pâine, hrean, cireșe și altele. Acestea sunt cele mai comune tipuri de cvas, pentru că gusturile sunt oameni diferiți. Cineva care îi place mere, dar nu pot sta ghimbir și sfeclă. Iar celălalt va veni în mod special pentru sfecla de zahăr, dar nu va bea menta. Există tăieturi, dar nu este pentru toți oamenii. Acesta combină arome de fructe și de fructe, de exemplu, hrean cu mere. Sau cires-menta-ghimbir. Așa că ne-am oprit pe cifra de 12, în timp ce în Rusia a fost mult mai mult un fel de cvas. Acesta este facut din ceva care ar putea da aroma.
- Care sunt principiile de bază kvasovareniya?
- Există anumiți parametri care fac Brew. În Rusia Cvas făcute în cuve de lemn. infuzare negri în butoaie de stejar. Ei au ars, spălate funingine, și au insistat pentru prepararea cafelei. El devine de culoare coniac cu amărăciune. În prezent, mai multe tehnologii simplificate. Cu toate acestea, în procesul de preparare trebuie să fie din material plastic, metal sau vase de aluminiu. Materialul plastic alimentar poate fi transportat gata făcute, și în timp ce există neliniște - nu. In timpul fermentației apa este saturată cu bioxid de carbon. În timpul fermentației din plastic va fi desenat tot felul de imoralitate. Dacă este făcută într-un bol de plastic, pentru a primi otrava. Potul de fier - chiar mai rău. Din aluminiu - 100% otravă, deoarece aluminiu - comburantului puternic, o persoană poate fi trimisă la spital. Prin urmare, pentru a face mai bine pentru prepararea cafelei într-un vas emailat fara aschiere. Smalțului nu va trece microbi. Încă nevoie de apă curată fiartă, pentru a evita microorganisme care nu sunt necesare. mâini curate și un suflet curat (rade).
- Ceea ce diferențiază de preparare a cafelei de la magazinul muzeului?
- Cel mai important lucru care face o adevărată cvas - o aerisire naturală. Pentru a face acest lucru, pune stafidele în ea. Fiecare kvasovara are propria specificitate. Nimeni nu știe cât de mult pentru a pune pe una sau alta reteta. Puteți pune o cinci - si explodeaza sticla. Așezați două - nu de mult este carbonatat. Repere vin în diferite dimensiuni, și sticle prea. Și temperatura de fermentare. Puteți pune sticla într-o apă caldă sau rece. Pe scurt, cvas de gătit - un proces foarte simplu, dar laborios.
- Ce proporție de cvas?
- Ia mai ușoară preparare a cafelei de lamaie. 15 litri de apă au nevoie de până la 80 g de drojdie, 1,5 kg de zahăr, 200 g stafide, 6 lămâi. În primul rând, umple apa caldă în drojdie și zahăr. În cazul în care apa nu este zahăr cald sau nu, drojdia nu va funcționa. Noi drojdie ca produsul nu are nevoie, avem nevoie de un rezultat al fermentației lor - în produsul final, cvas, drojdia este plecat. Lăsați apa cu zahăr și drojdie timp de 15 minute, astfel încât drojdia este activat, apoi se adaugă la pâine uscată tocat și se lasă timp de o zi, pentru ca drojdia a început să lucreze, să fermenteze. Apoi supraîncărcați ingrediente aromatice, lamaie, menta sau ceva diferit. Dacă lamaia pune o dată împreună cu drojdie de bere, nici măcar no skin-uri, toate lepădături. Cum să fermenteze toate încetează să spumă, se toarnă cvas pentru sticle de plastic alimentar. Ele sunt vândute peste tot, care se vinde bere în direct. Este important ca atunci când se umple nu este completat la partea de sus și se lasă 5-7 centimetri gaze de ieșire. Și, în cele din urmă trebuie să pună în fiecare sticlă pe 4-5 stafide pentru a stimula fermentarea și depozitate în frigider minciunii. Dacă aveți de gând pentru a stoca vertical pentru a conecta presiunea va crește. sticla deschisă brusc - atunci va spăla tavan. Odată ce un marcaj în frigider 4 ore mai târziu se simt în jurul valorii de o sticlă în cazul în care se umflă ușor - prin urmare, procesul de fermentare a început. Dacă bosumflat ca o păpușă Matryoshka, și este pe cale să izbucnească, este necesar să sângereze gazul, deschideți cu atenție capacul într-o poziție orizontală, astfel încât prin gâtul de preparare a cafelei nu a mers.
- Este posibil pentru a stoca prepararea cafelei într-o sticlă de vin sau șampanie?
- Este posibil, dar cel mai important, nu se umple până la sfârșitul anului, și nu pentru a închide capacul. Trebuie să fie o cale pentru gaz. În caz contrar, plug lira mai puternic, cu atât mai greu va fi de a alege din tavan. Vorbind de șampanie, nu gândit accidental. Au existat momente când prepararea cafelei preparată numit supa acru. Acesta a fost în secolul al XIX-lea. Husarilor îi plăcea să meargă, iar în dimineața următoare au avut o durere de cap. De aceea, pentru a le kvasovary fierte Ciorba - puternic de preparare a cafelei acide, foarte acidulate. aerisire naturală este rapid eliminat din alcoolul din sânge. Un acru - pentru că a rătăcit de mai multe ori. Încetat să rătăcească, a oprit adăugarea de zahăr. perebrazhival de zahăr și a rămas acru. Avea nevoie în dimineața următoare, ca și acum saramură. Pentru o astfel de cvas cu gazarea ridicat inventat sticle de sticlă. Cu toate acestea, husarii au baut mai mult, kvasovary a început să facă chiar mai iute, pune la cale puternic - și sticle au început să iasă în evidență în partea de jos. De aceea, sticla inventata având un fund concav și un nas lung înclinat să sângereze treptat gaz. Și era o sticlă de șampanie.
- În cele din urmă, vă pot da sfaturi pentru incepatori kvasovara experimentați?
- Nu-ți fie teamă să experimentați. Cvas - produs ieftin, astfel încât, în cazul în care prima încercare nu funcționează, puteți aduce la rezultatul dorit. Am încercat înainte de îmbuteliere - nu este. Vrei un gust mai corpolent, iar procesul de fermentare este de peste, nu există nici o bulă. Este necesar să se activeze fermentarea și se adaugă zahăr. Am luat o pungă de drojdie uscată, o linguriță de zahăr și un pahar de apă caldă. Mixt, turnat în cinci minute în fiertură principal, adăugați o mână de zahăr. O altă jumătate de zi în mod constant. Am încercat - acru dovedit, așa că încă mai trebuie să îndulci. Dacă știți că pentru prepararea cafelei prea dulce dovedit, aceasta înseamnă că fermentul drojdie și zahăr au rămas. Este necesar să se adauge drojdia, astfel încât acestea digerate de zahăr. Și astfel sunt de adaptare a gustului. Nu-ți fie frică să facă și oamenii să ajungă pentru tine!
Distribuiți articolul