Produse de acid lactic și de fermentație alcoolică dau proprietăți tonice cvas, precum și a face vindecare și băutură incredibil de gustoase. Dar nu cred că Brew a fost inițial o bucurie dulce pentru copii sau baza de acid pentru hash. Deloc. Încă din secolul al XI din Rusia pentru prepararea cafelei preparata ca bautura alcoolica tare. A fost Brew gros si tarta, si o mahmureala de la ea a fost lichior greu.
Datorită kvas, cei care au folosit-o pentru rău, a ajuns să fie numit „Kvasnikov“, care este sinonim cu „bețiv“. „Cvas“, adică, cvas și mediul folksy, și în casele bogate de băut.
Un secol mai târziu, a apărut tehnologia de producție scăzut de alcool și kvass puternic, dar ghici ce fel de băutură se înțelege, a fost posibilă numai cu privire la conținutul conversației din context. Puțin mai târziu, pentru a putea indica cumva hamei și fiertură de obicei, bautura alcoolica a devenit cunoscută sub numele de „tvoronym“ (fierte, referindu-se la procesul de distilare), spre deosebire de produsul acrit natural.
Apropo, berea la momentul numit general, toate băutură, dar cu secolele XII-XIII. apare, termenul „tvoronoe“ bere (ca cvas) care desemnează ol (sau oluy) - orice formulare biblică băutură alcoolică - un tip de bere fabricată din orz cu hamei, sau pelinul sau băutură tare.
O trăsătură caracteristică a kvasovareniya în Rusia, a fost utilizat ca materie primă masă. Producția băuturilor a luat orice cereale, dar cel mai popular a fost de secară. În plus față de hamei folosit unele plante - cimbru. pelin. sunătoare. Ei au dat bea un gust unic, conceput pentru a înăbuși mirosul de uleiuri de fuzel și proprietăți conexe. O necesitate pentru cvas turnat apă clocotită, dar nu se fierbe.
Fermentarea ar putea „provoca“ în mai multe moduri. Când drojdie contact neașteptat, al cărui kvasovarni aerul a fost în exces, mustul de asemenea penetrat lactobacilii: combinarea acestor microorganisme și produsele lor metabolice au dat gust acru kvass. Acest lucru de preparare a cafelei poate fi un timp foarte lung!
A doua metodă de fermentare folosind drojdie de bere numita fermentație alcoolică, care a avut ca rezultat Brew devine un pic mai dulce. Dacă un culturi starter speciale, cum ar fi nămolul din kvass obținute prin fermentarea spontană, procesul de fermentație a fost intensificat. Uneori, pentru a accelera procesul de preparare a cafelei, în s-a adăugat o bucată de aluat acru.
Pentru a „oferi“ un nou de preparare a cafelei, utilizate în mod obișnuit capacitatea de vechi, chiar și fără compensare-l de reziduuri anterioare: atât de mulți ani cultivat o cultura fungice.