Dacă credeți că sunteți de cumpărare de produse sigure, ești profund greșită. Desigur, în cazul în care locuiți în sat
Dar locuitorii din metropolă se confruntă cu o alegere: să cumpere carne de la supermarket, sau pe piață? S-ar părea că aici pentru a ghici - du-te în orice magazin și alege ceea ce doriți. Dar, de multe ori în mari bunuri mall-uri este mai lung decât în mod normal. Acesta este adesea reînviat și eliberarea de proaspete. Deci, dacă doriți să cumpere carne de bun, cel mai bine este de a merge la piață, în cazul în care este mai ușor de a selecta, iar calitatea este de multe ori mai mare. Un alt motiv pentru a nu cumpăra carne în magazine - diverse tactici înșelătoare, care recurg uneori la carne câștigat mai apetisant și mai cântărit. Nu că pe această piață nu este angajată, dar aici puteți avea o privire la ochii vânzătorului.
Cu toate acestea, există unele pericol aici și piața cărnii: nu știi în cazul în care vaca pășunat decât hrana porcilor, și aspectul de multe ori nu-mi spune să fie o carne gustoasa, nu e greu acolo.
Îmi amintesc că odată ce am luat carne de vită de pe piață, și nu se fierbe în jos - tare, ca o găină veche. Nu știu dacă era adevărat, dar carnea, spun ei, se pare, atunci când vacile care pasc pe aer liber - în stepă. Ei bine, poate că a fost de la o vacă veche.
Dar, recent am aflat că noi căutăm în zadar să-l ia de carne proaspătă: faptul că, imediat după sacrificarea animalelor mușchii sunt tonifiata, tensionate, astfel încât atunci când prăjiți carne proaspătă devine destul de greu. Pentru materialul din același taur a revenit la starea sa naturală relaxat, trebuie să treacă cel puțin o săptămână, maxim - o lună. În tot acest timp, în conformitate cu o tehnologie specială agățat carcasă în încăperi cu umiditate și temperatură specifică de la -1 la + 2º, în cazul în care bacteriile nu se dezvolta, produsul nu este stricat, dar funcționează enzime naturale din carne, înmuierea fibrei.
Din păcate, în țara noastră, încă nu a fost stabilit de tehnologie costisitoare „îmbătrânire“ de carne de vită sau de miel - pe rafturi este carnea cea mai mare parte proaspătă și fripturi în restaurante scumpe sunt fabricate din materii prime importate, care este importat din Australia și SUA (în supermarket costă 1 mii. rub. per kg). Ce să fac? Va fi aruncat de mult ideea de a găti carnea de pe piața internă fripturi de înaltă calitate și să se concentreze pe alte preparate din carne la fel de gustoase.
Plus magazine, care controlează este adesea mai bine și, uneori, este mai sigur de a lua carnea de la magazin. Dar pentru a obține o mai bună și mai bine - este, desigur, pe piață.
Și cel mai bun lucru pe care le puteți face în această situație - pentru a obține măcelar familiară care te va ști în persoană pentru a oferi cele mai bune piese, oferind sfaturi valoroase și carte pentru tine carne în cazul în care nu este în prezent în stoc. Selectați măcelarul, care vă omenește bunuri comerciale plăcute și decente - și nu uitați să jibe cu el cel puțin câteva cuvinte cu fiecare achiziție. Restul - o chestiune de răbdare și de contact personal. Dar, dacă luați-o în fiecare săptămână cu produsul om va măcelărit, probabil, un prieten si este cu siguranta nu doresc să trișeze. La urma urmei, dacă înșela loialitatea lui, el spune o alta - si toate afacerile nu pot merge.
Eu, de exemplu, piața are o carne de vânzătoare, pe care am în ajunul apelului element de campanie și ordinea de ce ai nevoie, afte sa, miere de comerciant. Toata lumea recomanda cel mai bun discount face zambete. Frumos și într-un fel mai calm.
Desigur, Măcelarul, dar pe cont propriu pentru a înțelege, de asemenea, nu doare carnea. Culoarea cărnii - una dintre principalele caracteristici ale sale prospețime: carne de vită bun ar trebui să fie încrezător roșu, carne de porc - roz, cum ar fi vitel pentru carne de porc, dar mai mult roz, miel este similar cu carne de vită, dar mai întunecat și ton dramatic.
Subțire roz pal sau crusta roșu pal din carne de uscare - fenomenul este destul de normal, dar nu și tincturi străine sau pete pe carne nu ar trebui să fie. Deci, dacă se aplică de palmier carne proaspătă, acesta va fi practic uscat. Și în cazul în care carnea este învechită, brațul va rămâne urme de mucus.
Un alt consilier credincios și la determinarea calității cărnii, este, desigur, mirosul. Noi subconstient începe doar cu sniffing. Un miros neplăcut distinct indică faptul că carnea nu este prima sau chiar a doua prospețime, cumpara-l, în orice caz, nu-l merita. Vechi, dovedit mod de a mirosi o bucată de carne din „interior“ - să-l strapunga cu un cuțit încălzit. Dar acest lucru este acasă. Și în magazin sau pe piață pentru astfel de activitati pe care le consideră un nebun sau un criminal.
De asemenea, trebuie să vedem ce fel de carne, grăsime. În primul rând, ar trebui să fie de culoare albă (sau smântână - în cazul de miel). În cazul în care grăsimea este galben, indică o vârstă avansată a animalului sacrificat. Acesta este cel mai puțin ar trebui să negocieze carne este mai ieftin. Cu toate acestea, ține cont de faptul că unele animale care sunt îngrășate în vederea sacrificării, porumb pentru hrana animalelor. În astfel de animale, după sacrificare grăsimea va fi galben. Dar mirosul de grăsime nu ar trebui să fie deloc.
Grăsime trebuie să aibă consistența corectă (de carne de vită ar trebui să se năruie, oaie, dimpotrivă, să fie suficient de ferm).
Mirosul și grăsime, de asemenea: el ar trebui să nu aibă miros neplăcut sau rânced. În general, primul pui incepe sa se deterioreze este gras. Și dacă același pui este lung, miros de grăsime „sufocat“ de carne. Pur și simplu pute. Desigur, chiar și în acest caz, prin diverse trucuri poate fi același pui „revigora“, dar într-o astfel de piață, foarte puțini oameni implicați.
Ei bine, dacă doriți să cumpere nu numai proaspete, dar, de asemenea, carne de înaltă calitate, să acorde o atenție la ei „marmura“: pe de carne tăiate arată foarte bine că uleiul este dispersat pe întreaga suprafață. Cere o incizie în carne: culoarea pe tăietura trebuie să fie la fel ca și pe suprafață. Răsfățați de carne în culori strălucește diferite.
Carnea ar trebui să fie lumină. Întuneric carcasă umbra este rezultatul necorespunzătoare sau de sacrificare a muchilos lungi animalelor în timpul sacrificării. O astfel de carne este întotdeauna respinsă. Dar unii vânzători încă le vând, încălcarea regulilor de comerț din carne. În acest caz, trebuie să se aplice la laboratorul veterinar de pe piață.
Carnea proaspătă trebuie să fie ferm - aceasta, de asemenea, să acorde o atenție. Prin apăsarea carne „elastic“ și groapă, pe care ai plecat cu degetul, aproape imediat netezite.
Fibrele din carne nu trebuie să se descompună. Pentru a testa poate trage chiar și o mică bucată de vânzare în direcții diferite. Dacă este stratificat, astfel încât carnea oarecum înmuiat, și este deja învechită.
Există oameni care au verificat chiar și gustul de carne, taie o bucată mică și mestecat. Aici, de altfel, nu este nimic greșit, dacă știi exact ceea ce nu este microbi și paraziți pe suprafața produsului. Încă nu merită riscul, prin aplicarea acestei metode.
Dacă cumpărați carne congelată și nu există nici o posibilitate de a efectua toate testele și manipulările, să acorde o atenție la sunetul care produce carne congelată când este atinsă (sunetul ar trebui să fie clar, în cazul în care acesta este gol, produsul nu este în stare proaspătă sau a fost congelat din nou), precum și luminoase de culoare care trebuie să apară pe carne proaspătă, dacă pui un deget să-l. Dezgheța carnea cu atenție, mai mult - cu atât mai bine (de exemplu, în frigider), iar în cazul în care a fost congelat în mod corespunzător fierte va fi practic imposibil de distins de un frigider.
Oh, și pentru prea mult timp carnea în congelator, nu se păstra: este congelată de umiditate, modificări ale structurii țesutului și, desigur, gustul este pierdut.
Dacă nu sunt încă experiență în alegerea carne, este cel mai bine să se consulte cu experți. Și apoi cumpara ceva care nu este potrivit pentru un anumit scop. La supa, de exemplu, ai nevoie de un os. Băț pe cineva care îi place să coaste. La burgeri - propria lor, gulaș - propria sa, pe o friptură - chiar mai mult.
De multe ori oamenii, chiar și cumpără o bucată bună de carne drastic strica pentru gătit - și atunci nu va fi nici o vina, dar ei înșiși. Atunci când alegeți carne, au o idee clară a ceea ce doriți să gătesc, și nu ezitați să-l împărtășească cu măcelarul. Prajire, sauteing, coacere, de gătit, în scopul de a obține supa, fiert sau carne jellied - toate acestea și multe alte tipuri de preparare implică utilizarea unei game largi de reduceri. Desigur, nimeni nu vă va împiedica să cumpere carne de vită și fileul se fierbe supa din ea - dar dacă overpay și bani, și distruge carnea și bulionul se va transforma asa-asa.
Deci, cumpararea unul sau altul tăiat, frumos să știe unde în carcasa animalului el este și cât de mult oasele. Cu această cunoaștere, nu va plăti mai mult pentru oase și va fi în măsură să calculeze corect numărul de porții.
Fiecare țară are propriile standarde și butchering numele de reduceri. Cele mai populare sistemul de America de Sud, în care fiecare este atribuit un număr (de 19). În plus față de acest sistem, există, de asemenea, italiană, olandeză, germană, daneză, australian.
Amintiți-vă toate numele este dificil, și nu este necesar: doar ține cont de faptul că cea mai mare de carne de licitație este situat în partea care este mai puțin probabil să lucreze în timpul vieții sale. De exemplu, cotlete și în carnea de porc și de oaie, porțiunea cervicală a unui vită carcasă de porc (file), margine groasă (porțiunea dorsală a vită, de multe ori cu aripioare), piept de pasăre.
De piese delicate sunt obtinerea o bună friptura, fripturi, kebab. Dacă aveți de gând pentru a găti umplutura, puteți cumpăra mai mult carne tare (picior, piept, umăr), este mai ieftin. Aspic potrivite pentru piese de calitate inferioară, oasele care o mulțime de gelatină.
Și amintiți-vă că calitatea gustul chiar și carne mai greu poate fi îmbunătățită prin supunerea acestuia la un tratament prelungit - de exemplu, se fierbe timp de 4-5 ore. mod mai rapid - marinat în suc de lamaie, vin rosu sec, otet sau un ciocan special pentru a lupta off. Instrumentul va deteriora fibrele de carne -, iar piesa se va dovedi licitație.
Fii atent la ștampila sau este necesar certificat în cazul în care aveți îndoieli. În același furnizor ar trebui să fie haine strălucitoare curate, curata parul, se taie unghiile scurte. El ar trebui să folosească mănuși sau o pungă de plastic pentru a lua carnea în mâinile tale. În cazul în care aceste norme de igienă de bază nu sunt respectate, du-te în jurul valorii de partid contra.
Nu cumpărați carne cu ea pe stradă, în cazul în care nimeni nu vă va da garanția că animalul nu doare. În plus, carnea în aer liber foarte repede, în decurs de două ore, îmbibată cu substanțe nocive, în special atunci când comerțul este aproape de carosabil.
A susținut că carnea de la ferme, care este achiziționat direct de la proprietar de bovine, curate și proaspete. Agricultorii într-adevăr nu se pot hrăni animalele cu hormoni și nu pentru a pompa polifosfați. Cu toate acestea, nimeni nu poate garanta că produsele nu sunt contaminate cu paraziți, deoarece nu este verificat.
Achiziționați numai produse dovedite, iar în cazul în care sunt implicate hormoni, pentru a evita tăierea cu structura roșie și pierde nenatural luminoase. Dacă setați foc la o mică bucată de carne cultivate pe hormoni apare neplăcut „de cauciuc“ miros.
Aflați pentru a face alegerea dreptul de carne și dacă aveți dubii ca produsul nu-l cumpere, pentru că produsele alimentare din carne de stătut și de proastă calitate este periculos pentru sănătate. Carne - produsul este destul de scump, cumpara-l doar în stare proaspătă și de calitate. Și să-l adiere de vânt din bucătărie mirosurile cele mai apetisante si ispititoare.
În pregătirea materialului, am folosit date din surse deschise
____________________
Am găsit o eroare sau greșeală de scriere în textul de mai sus? Evidențiați un cuvânt sau o expresie cu eroarea și apăsați Shift + Enter, sau aici.
Vă mulțumesc foarte mult pentru ajutor! Ne vom remedia în curând.