Astăzi este cunoscut pentru sigur că zahărul rafinat are un impact devastator asupra sănătății umane. Pe lângă faptul că acest produs crește în mod semnificativ nivelul de zahăr din sânge, încă mai oferă corpului și așa-numitele „calorii goale“, deoarece curățiți acestor nutrienți care îl însoțesc în sfeclă de zahăr, pepene verde, de trestie de zahăr ...
Într-o linguriță de zahăr nerafinat conține doar aproximativ unsprezece calorii și aceleași vitamine și minerale ca în trestie de zahăr. Dintre substanțele minerale de aici și fosfor, calciu și fier și magneziu, și potasiu.
Zahărul este un palmier sau sorg, acesta poate fi extras din sfeclă sau malț. Dar, inițial, a fost de trestie de zahăr. În urmă cu aproximativ 3000 ani în India au învățat să stoarce sucul unui copac iarbă rigid - trestie Saccharum. A fost datorită lui că numele de condimente dulci pătruns în cele mai multe limbi ale lumii. În limba greacă - saccaron, Arabă - Sukkar.
Timp de secole, de trestie de zahăr a fost cel mai valoros produs exotice, disponibil numai pentru clasa superioară. În secolul XVII în sursele scrise ale oțelului românesc se face referire la Sugar Loaf, care ar putea permite să negustori bogați și oameni de stat. Cu toate acestea, nici un gemuri sau fructe confiate iese din discuție. Acest lucru a devenit un lux disponibil numai în timpul domniei lui Petru I, atunci când statul român a început să se deschidă prima fabrică pentru prelucrarea trestiei de zahăr.
Până la începutul sfeclei de zahăr din trestie secolul al XIX-lea a devenit imperceptibil demis. De ce? În primul rând, sfecla de zahăr a fost și rămâne mult mai accesibile decât trestia. În al doilea rând, zahăr din trestie a fost rafinat la punct, iar el a fost complet lipsit de melasă - un sirop brun închis, care oferă prime arome de caramel de zahăr. Așa că înlocuirea bastonului alb pe o sfeclă albă fără durere. Nimeni nu a observat nimic.
Timp de mulți ani, nu avem nimic de comparat zahăr alb familiar. Și numai pe rafturi în ultimii ani în spate brun de trestie.
Experți, nutriționiști, unul și toate, preamări virtuțile de zahăr din trestie nerafinat. Ce este el atât de bun? În comparație cu trestie de zahăr de sfeclă este mult mai benefic pentru sănătate.
100 g de sfeclă de zahăr alb de USDA Nutrietn date Baza de date a conținut 1 mg de calciu, fier 0,01 mg și 2 mg de potasiu. Același volum de trestie de zahăr semnificativ mai multe minerale: calciu 85 mg, 1,91 mg de fier, 346 mg potasiu, 29 mg magneziu, 22 mg fosfor, 39 mg sodiu și 0,18 mg de zinc. Cele nerafinate grupe de zahar contine vitaminele B1, B2, B3, B6 și B9.
În plus față de proprietățile benefice avantajul principal al trestie de zahăr - un gust și aroma unică. Dacă apreciați arome subtile, zahărul din trestie poate fi revelația ta neașteptată. Nici un produs alternativ, capabil să treacă această nuanță de caramel naturală cu note adânci de melasă.
În zilele vechi plantatorii folosit munca forțată pentru procesarea trestiei de zahăr - și nevoia de automatizare nu a fost procese. Sclavii tăiat manual din trestie și stors sucul din ea - a fost munca grea, care acum se face de mașini. Reed presat ca hainele într-o mașină de spălat. Din tescovină este utilizat pentru combustibil, iar sucul de zahăr este curățată de impurități și lungi se evaporă cu atenție până când lichidul ajunge la grosimea dorită. După această rula procesul de cristalizare. Ea poate avea loc în trei etape, astfel încât să putem obține zahăr în culori diferite - de la aur la maro - texturi si diferite.
Cea mai frecventă varietate de zahăr din trestie - Demerara. În 1913 la Londra, decizia de audiere a fost făcută: zahăr din trestie Demerara oficial poate fi numită după numele cele mai comune soiuri. Această regulă este încă în vigoare. Dacă ne numim trestie de zahăr sau maro (maro, auriu), atunci se numește Demerara de Vest. Acest grad este standardul de zahăr din trestie.
În plus, există un negru Barbadian Demerara de zahăr, în care cele mai multe dintre melasă, deci este foarte tarta si aromat. Muskavado cultivar cu o aromă de caramel luminos este utilizat în principal în turtă dulce, biscuiților și caramele. Turbinado - este parțial zahărul brut purificat din Hawaii. Melasa de la suprafața sa îndepărtată prin abur sau apă, astfel încât cristalele apar uscate și sfărâmicioasă, și variază în culori de la maro la auriu. Dar aceste soiuri până în prezent - pentru animale exotice piața noastră.
Se crede că este imposibil să se facă distincția naturală de zahăr brun artificial, dar nu este. După cum sa menționat deja, citirea informațiilor de pe ambalaj, puteți găsi un produs rafinat sau nu. zahăr brun natural este doar nerafinată. De asemenea, prezent de zahăr brun are o aromă puternică de melasă de trestie, care este ușor de a distinge mirosul de zahăr ars, care are un zahăr brun artificial. Ei bine, costul de zahăr brun naturale va fi mai mare, datorită particularităților de prelucrare trestie de zahăr din care zahărul brun. Și anume, trestia trebuie să fie prelucrate în prima zi după recoltare. Acest lucru înseamnă că poate fi ambalat numai în țara noastră, mai degrabă decât a produs, așa cum este indicat pe ambalaj producătorilor de conștiință.
De asemenea, o concepție greșită comună este credința că petele de apă de zahăr fals în întuneric, dar un real, nu. De fapt, dând cristale sirop de culoare, concentrată în stratul superior al cristalului, care ajunge în apă, se dizolvă ușor mai rapid decât zahărul în sine. Acest lucru este vizibil mai ales în cazul în care dizolvarea zahărului grosier.
O altă concepție greșită - de zahăr alb, bogate in calorii maro. Într-adevăr, zahărul brun mai sănătos datorită compoziției sale, dar nu caloriile. Și calorii în zahăr brun poate fi chiar un pic mai mult decât cel alb.
Err, și cei care cred că zahărul brun poate fi produs din orice de zahăr brut nerafinat. De fapt, acest zahăr brun poate fi obținut numai prin reciclare din trestie de zahăr.
Un alt mit poate fi considerat tratamentul bolilor sistemului nervos și cardiovascular, precum și utilizarea activă a sistemului digestiv și injectarea chiar intravenoasă de soluție concentrată de glucoză. Studiile moderne au arătat că excesul de zahăr din organism nu se poate declanșa numai dezvoltarea diabetului zaharat, dar, de asemenea, perturba metabolismul de grăsime, cantitatea de colesterol din sânge și chiar perturba funcționarea normală a celulelor. Toate acestea devin deosebit de important la vârstnici.
Condițiile de depozitare de zahăr brun
Cumpara dulceață scumpe nevoie doar atunci când sunteți sigur că este autentic. Și prin cumpărarea de zahăr brun, este necesar, de asemenea, depozitate în mod corespunzător.
Mai închisă zahăr brun, cu atât mai mare probabilitatea ca acesta poate compactat și se solidifică în timpul depozitării. Pentru a se înmoaie de zahăr, să-l transfere într-un vas ceramic și se acoperă cu o cârpă umedă, după 15-20 de minute, mutați vasul în cuptorul cu microunde timp de aproximativ o jumătate de minut. Puteți utiliza, de asemenea, un mod simplu, dar cu mult înmuierii de zahăr - într-un recipient etanș care poate fi închis cu zahăr pentru câteva zile pentru a pune o felie de mar. Există, de asemenea, un mod similar de a stoca zahăr brun, cu care doriți să-l stocați într-un recipient bine-montaj, cu o cantitate mică de coaja de portocala.