Candy - o patiserie făcută din masă, care este fabricat din zahăr, cu diverși aditivi. Acestea diferă în formă, gust, aromă și metoda de prelucrare.
etape tehnologice
producția de bomboane este împărțit în mai multe etape.
- Primul - o greutate de gătit de zahăr, melasă, agar-agar, apă, unt, lapte și arome. În funcție de tipul este determinată de compoziția sa și temperatura la care ingredientele sunt amestecate și de a dobândi consistența necesară.
- Următoarea etapă - formarea de bomboane. Cea mai comună metodă este de greutate amidon injecție. El ne permite să producă multe tipuri de bomboane. Când o turnare Fudge nevoie de 70 de grade; lactate și fructe umpluturi - 100; jeleu de agar - 75, pectina - 95, karaginane - 80. Producerea de ciocolată umplute cu lichior poate, la 95 de grade. Pentru formarea de amidon de porumb utilizat uscat și sitat. De asemenea, formarea corpului de bomboane, el participă la eliminarea excesului de umiditate de la suprafață prin intermediul absorbției sale.
- A treia etapă - geamuri. procesul de fabricație bomboane pot include sau face fără ea. Glaze este necesară pentru a se asigura că produsele rămân proaspete mai mult timp, nu este greu și nu se usuce. Acesta poate acționa ca și ciocolată. glazură nu este acoperit de o floare albicios, deoarece îi lipsește lăsării grăsime. O ciocolata adevarata este imun la acest lucru. Cu toate că o astfel de acoperire este inofensiv, aspectul poate fi rasfatata.
- Completează producția de ciocolată uscare. Aceasta se realizează în camere speciale să se răcească pentru a accelera intarire si structurare glazura de corp sau ciocolată. Apoi, rămâne doar să împacheteze produs delicios într-un înveliș sau carton.
Ingredientele pentru producerea de ciocolată
Acest tip de bomboane este cea mai mare parte de zahăr. Candy poate conține, de asemenea, sirop, boabe si fructe, miere, nuci, semințe de floarea soarelui, semințe de susan. În plus, masă de cacao, unt de cacao, pudră de cacao, fabricarea produselor lactate, vin, cafea și vanilie. Componente cum ar fi grăsimi animale, mai puțină vegetație, ouă și, de asemenea, fac parte din masa de bomboane, care este foarte diferit.
echipament
Masa de bomboane este turnat în konfetootlivochnoy de amidon pe o mașină specială. pompe cu piston de aprovizionare a amestecului printr-o pâlnie de preîncălzire. Echipament de producere de bomboane fondante, fructe, jeleu și greutate lactic echipat cu o pompă cu roți dințate. Cu ajutorul greutății sale este transferat în pâlnia de turnare mașină.
Lichiorul și amestecul biciuit este încărcat manual. Echipament special pentru producția de ciocolată churns din celule de diferite forme și mărimi. Este folosit pentru a nu distruge structura produselor în tăvi.
Folosit pentru depozitarea produselor cu un regim de temperatură de depozitare de 20 de grade și o umiditate de 75%.
tehnologia de fabricare a caramel
Apoi, pasta rezultată este formată și se răcește la 45 °, este înfășurat într-un înveliș, umplut în cutii și ambalate în cutii. tehnologie de producție bomboane de caramel presupune digestor cu un agitator, recipientul intermediar, temperatura mesei, rolele de formare, o răcire tip mașină transportor vibrator jgheab și umplere tabele. Această linie are o capacitate de 150 kg pe oră de caramel și este în valoare de aproximativ 1,3 milioane de ruble.
Tehnologia de preparare a trufelor
O cantitate similară este necesară pentru achiziționarea de echipamente pentru producerea de ciocolată de trufe. Acestea sunt preparate din cacao, uleiuri esențiale iris, ulei de cocos. Procesul de creare trufe reprezintă etapele de: prepararea unei mase de bomboane, calire (producția de ciocolată nu este fără ea), formarea de locuințe, răcire, pudră, cacao, finisare și ambalare praf.
Linia de producție se face din digestor, masina de temperare, se agită în sus, jigging, răcitoare transportoare, mașini pentru geamuri, cazan, o bandă transportoare pentru furnizarea de produse de ambalare. Are o capacitate de 150 kg pe oră și costurile de la unu la unu și jumătate de milion de ruble. Se plătește pentru echipament, de obicei 6-8 luni.
Tehnologia de preparare a drajeuri
Cele mai ieftine linie pentru a face bomboane mici, rotunde acoperite cu zahăr. Drajeuri este o carcasă cu un înveliș exterior pentru ao clișee. Acest lucru se face într-un cazane speciale rotative instalate la un unghi. În primul rând, se prepară baza, care este apoi drazhiruetsya și luciu.
Produsele finite sunt ambalate și ambalate. Aceasta este producția cea mai simplă și ieftină, inclusiv microgrinder, digestor, un ciur tambur de acoperire pentru mașini de ambalare zahar. Această linie este în valoare de 200 mii. Ruble și oferă 100 kg de produs pe oră. Pentru a instala aceasta va avea nevoie de spațiu de 30 m 2 și va servi doar trei oameni.
Activitatea de fabricare de bomboane de ciocolată
Antreprenorii care nu au un capital de start-up de mare, puteți alege mai întâi o singură direcție. De exemplu, să organizeze o afacere - producerea de bomboane de caramel și jeleuri sau ciocolată și trufe. Ulterior, ca o crestere a profitului, puteți adăuga unul sau mai multe linii pentru a extinde gama.
În mori mari utilizate capacitatea de producție de 1000 kg pe oră ciocolată. Dar poate începe cu echipamente produse de la 150 kg / ora. Destul de popular în rândul antreprenorilor mini-line a producției românești și străine. Locul de amplasare compactă și prețuri accesibile le permite să rebuy primele profituri.
Noțiuni de bază
Pentru a deschide propria fabrica produse de cofetărie, aveți nevoie pentru a alege o camera, care este dat în starea corespunzătoare a standardelor de sănătate sau o faci singur. Apoi achiziționat echipament, angajat muncitori. Printre acestea trebuie să fie un bucătar de patiserie calificat și tehnologie. Din aceste cadre aceasta depinde în mare măsură de calitatea produselor, respectiv, iar succesul afacerii.
punerea în aplicare
Când deschideți un magazin, trebuie să emită mai întâi documentele necesare pentru a obține permisiunea de a comerțului. Apoi, închiria o cameră și dotarea cu frigidere, rafturi și vitrine. În cele din urmă, angaja personal și să cumpere materii prime.