Unul dintre procesele cheie din lanțul procesului de producere a vinului este presarea strugurilor. Ca strugurii zdrobiți vinificatori vechi? Desigur, dispozitivele, care au fost întotdeauna la ei cu un - propriile picioare.
prese primitive au existat mult timp, dar că vinul se face cu zorii timpului, chiar și atunci când o persoană care nu știe nici măcar roata. Există un număr foarte mare de manuscrise cu picturi luminoase și tapiserii care arată recolta, atunci când oamenii zdrobit struguri într-un lemn rotund căzi. Există dovezi chiar din Egiptul antic despre această metodă de producere a vinului. Picioarele au fost folosite în Grecia antică și Roma. În Grecia, de exemplu, davilschikov lucrare a fost însoțită de joc flaut.
picioare umane - presa ideala pentru struguri, deoarece acestea fac posibil să stoarcă culoarea și taninii din piele de struguri, dar nu sunt capabili de a zdrobi oasele, dă vinul amar.
Există în acest proces de ceva romantic, inițial, bucurie, atunci când vinul este metoda atât de veche. Pare oarecum pur, natural și aproape magic, iar aparatul nu va fi niciodată capabil să-l repete. Oamenii și vin împreună, un întreg, de la început până la sfârșit, oprindu-se doar în momentul în care vinul este în flacon. Ar putea exista ceva mai bun?
picioare și presiunea este cântată în filmul italian „Îmblânzirea scorpiei“, cu Adriano Celentano în rolul principal. Există chiar și o idee de a atrage jucători la acest lucru, picioarele care sunt dezvoltate deosebit de puternic.
Astăzi, această metodă de producție a vinului pot fi găsite în rândul micilor producători din Burgundia, Valea Loarei, Germania, Languedoc și La Rioja, precum și unii producători de vinuri biodinamice. Cele relativ mari volume se observă în regiunea râului Douro din Portugalia. Nu este doar un tribut adus tradiției, ci și o necesitate, pentru că acest lucru este cel mai bun mod de a zdrobi strugurii pentru prima port. Dar, chiar și în Douro doar aproximativ două procente din portul este făcută în așa fel, iar acest lucru este cel mai bun de brand-ul.
Tranziția de la picior la presarea mecanică nu a avut loc în aceeași zi. De fapt, imediat după tractoare al doilea război mondial a început treptat să înlocuiască caii în vie și în mașinile de vinării - oameni. În primul rând, pe vinăriile mari, care au avut fonduri substanțiale pentru achiziționarea de echipamente mecanice, atunci în cazul în care nu au suficientă forță de muncă.
cunoscut producător companie Cockburns Port folosește în continuare „picior“, a metodei de producție de vin, dar alt producător Symington a inventat o mașină care încearcă să copieze mișcările unui picior uman, dar fă-o 100% imposibil.
Strugurii sunt zdrobite sub picioare în containere speciale, Lagarde, reprezentând capacitatea mare de piatră sau granit, adâncimea de o jumătate de metru, sau un pic mai mult și un diametru de 3-9 m sau în jurul valorii, în cazul în care forma nu este rotund. Strugurii proaspăt culese sunt turnate direct în rezervor. Această metodă este utilizată numai pentru producerea vinurilor roșii. Ideea este de a zdrobi ușor pielea de struguri, apoi sucul începe să curgă din ea, dând naștere unui borzheniya proces. Oamenii aliniat pentru 6-8 persoane, și punându-și mâinile pe umerii vecinilor, o melodie flaut, flaut, la tobe, și acum, probabil, o muzica rap de pe CD PlayerA, plimbare pe picioarele goale boabe - înainte și înapoi. E greu de lucru, deoarece davilschiki ar trebui să-și petreacă 8 până la 10 ore pe zi, într-o cuvă, care este echivalent cu o distanță de maraton, pus pe nisip adânc. Numărul ronțăit este de asemenea important, deoarece fermentația poate fi accelerată sau decelerat corpurile calde ale oamenilor care ajută activitatea drojdiei. Aceasta a considerat o formulă ideală de „doi bărbați 8 mii de litri de suc.“
În cazul în care, prin această metodă, puteți obține cele mai bune de vin, de ce această metodă este aproape niciodată folosită? În primul rând, în multe locuri a fost interzis doar din motive de igienă. Cine știe unde picioarele alea călcau? Ce se întâmplă dacă o persoană are un fel de boală sau de picioare nu le urmeze în mod corespunzător. Poate că nu le spală de câteva săptămâni sau pur și simplu a luat o pereche de șosete mirositor. Doar este suficient să fi pierdut dorința de a bea acest vin pe tot restul vieții sale. Cu toate acestea, susținătorii acestei metode indică faptul că svezhevydavlennogo aciditatea și a început să cutreiere sucul este atmosfera destul de agresiva pentru toate tipurile de microbi și bacterii. În al doilea rând, presiunea picioarelor este mult mai lentă și necesită o investiție semnificativă a forței de muncă umane, și, prin urmare, reflectate în prețul produsului final. În al treilea rând, controlul temperaturii procesului de fermentație în întregul volum pentru a efectua în acest caz dificil. Mașini de lucru mai rapid și mai igienic.
Dar metoda de struguri lovituri cu piciorul de presiune are anumite avantaje. picioare umane sunt mai sensibile decât orice masina si gasi rapid orice smocuri și bulgări nerazdavlennogo struguri fermentația mustului în partea de jos a rezervorului sau la colțuri (dacă nu este rotund). Ele sunt, de asemenea, sensibile la temperatura de părți individuale ale mustului și site-uri mai reci spun că acest loc este un proces de fermentație rău, care este cunoscut a fi însoțite de căldură.
În general, astăzi utilizarea de picioare umane pentru producerea vinului pot fi găsite peste tot Portugalia, dar acest lucru este, de obicei, numai pentru o vacanță dedicată vin, festivaluri, evenimente de benzi desenate atunci când este apăsat struguri, sau la timp, sau numărul, sau pur și simplu pentru distracție . Acum, sa transformat într-un sport distractiv, joc și turism distractiv.
