Proprietarii de porc sau de vânători de mistreți, trebuie să înțeleagă acest lucru, ca și tăierea carcaselor de porc. Acesta este un proces foarte interesant, în care nu există aproape nici un deșeu. Cu cât sunt mai precise vor fi măcelăriți de porc, mai întreg și se obțin piese frumoase.
Cum sa?
Acest proces poate dura mai multe ore, dar la ieșire va avea o mulțime de carne delicioase și proaspete proaspete și grăsime: cotlet, gat, abdomen, copite pe jeleu. O atenție deosebită trebuie acordată interiorului carcasei, care sunt extrase cu acuratețe. Unele dintre ele pot fi folosite în gospodărie. De exemplu, cancerul. Ele sunt perfecte pentru a crea o casă cârnați.
pregătire
Înainte de a măcelar carcasa unui porc, aveți nevoie pentru a elibera tot sângele din ea. Un astfel de proces ca sângerare, afectează caracteristicile de calitate și estetice ale cărnii. Pregătiți-o mai bine în uitare. Urmați schema de lucru pe animale înseamnă că frecarea pânză.
Demontarea capului
În primul rând, ar trebui să fie separate de cap în carcasă. Pentru a face acest lucru, face tăieturi pe ambele părți ale gâtului și de a folosi un fierăstrău. De multe ori, numai cuțitele utilizate pentru tăiere, dar nu și în cazul gâtului. Pentru a văzut prin intermediul coloanei vertebrale necesită un instrument mai de încredere și putere.
Eliminarea burtă
În această etapă, este necesar să se taie grăsime și mușchii abdominali. Pentru a face acest lucru cu precizie, trebuie să aplicați o incizie longitudinală de-a lungul liniei albe, care se află la sternului. Apoi, fisura trebuie să împinge indexul și degetul mijlociu și crește tăiat. Acest lucru ar trebui să prodelyvat toate, împingând din interiorul peretelui abdominal. Pe măsură ce lucrați, trebuie să se asigure că degetele sunt în fața lamei pentru a controla procesul. Ar trebui să fie tăiat cu grijă, o lamă nu ar trebui să scoată nimic din peritoneu.
Scoaterea esofagului
În primul rând, a fost făcută o incizie prin mijlocul sternului (în cazul în care sunt conectate coaste), și numai apoi se trece la extragerea viitoare esofag carcaselor apetisante. Amintiți-vă că este mai convenabil să facă acest lucru, atunci când interiorul legat (de exemplu, cabluri). Odată ce esofag este legat, să taie în interiorul locului, în cazul în care garoul. De ce? Deci, ei nu se încadrează în timpul procesului de extracție în cavitatea abdominală. Apoi măcelari scoate inima, plămânii, diafragma, stomac, intestine, etc.
Mai atent trebuie să fie atunci când eliminați vezica urinara. Schema este simplu: este necesar să preia partea de sus și trageți ușor. În ceea ce privește inima, odată îndepărtat, este tăiat și curățat de sânge rezidual. Intestinul poate fi de asemenea utilizat pentru a pieselor ulterioare, precum și a capului. Dintre acestea, aveți nevoie pentru a stoarce conținutul, ciclu de clătire și marinate. Astfel de acțiuni sunt adecvate, în cazul în care ulcerul nu trebuie utilizat imediat. În caz contrar, puteți arunca doar carne proaspătă și cravată.
Dacă doriți să învățați cum să-i macelareasca pe carcasă, apoi înarmat cu un topor sau a văzut. Următoarea etapă - una dintre cele mai interesante si incitante, pentru că odată ce aceasta este complet, va fi de două semicarcase. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie pentru a lucra cu un cuțit de-a lungul coloanei vertebrale. La finalizarea acestei bijuterii functioneaza semicarcase ar trebui să permită să se răcească.
îndepărtarea picioarelor
dezmembrării a peretelui lateral
Partea superioară a peretelui lateral trebuie să fie împărțită în bucăți în coaste, apoi de-a lungul vertebrelor. Dacă faci totul corect și precis, veți obține pieptul. Puteți muta apoi la piept și gât. Cum să taie un porc urmează? Se separă grăsime, paturi mari. Alte părți ale animalului pot fi tăiate în bucăți mai mici.
Cum să dezasamblați un mistreț?
Pentru a rezolva în mod corespunzător provocări interesante, carcasa ar trebui să fie pregătite în mod corespunzător. Aceasta implică eliminarea de sânge. Trageți-l de porc poate fi pus animal mort, astfel încât capul a fost mai mic decât corpul. Apoi a introdus în incizie, inima si cutitul spre creasta.
îmbrăcare
Schema este simplu: să fie jupuit cu mistreț, ca să-l pună pe spate, pe laturile pentru a pune o copie de rezervă. Apoi, o incizie a pielii în jurul copite (picioarele din față). Apoi sări la picioarele din spate și incizia pielii la anus, și așa mai departe. D. Pentru a elimina piei, trase degetele și cu atenție separate de cuțitul principal în carcasă. Start la cap, se deplasează treptat spre părțile laterale.
Eliminarea măruntaie
vier de tăiere necesită viteză și dexteritate. Odată ce pielea este eliminat - poate eviscereze imediat. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie pentru a deschide complet cavitatea abdominală și toracică până la linia mediană a abdomenului și toracelui. Inițial extras din stomac de porc la intestine. În continuare, plămâni, inimă și ficat.
Nu uita esofag. Acesta trebuie să fie separate de diafragmă. În acest stadiu, nu este necesar să atingeți capul și pielea de pe gât, dar numai pentru a elimina trahee. Etapa finală este îndepărtarea organelor genitale masculine si prostata.
Jupuirea mistreț
Pentru comoditatea de porc fără măruntaie atârnat pe un copac. Aceasta nu este o regulă strictă sau schemă, deoarece tăierea mistreț - un proces creativ. În cazul în care este mai ușor să-l facă pe o suprafață plană - nu este o problemă. Începe acest proces se poate tăia picioarele sau porc de tăiere în două jumătăți de carcase. În cazul în care carcasa este mică sau în fața ta este un porc, atunci acest lucru ar fi ușor. Imediat după dezmembrarea unui animal sălbatic nu merită să înghețe. Ar fi mai bine dacă aerisi pe scurt și se află în aer curat.
sfaturi profesionale
Câteva sfaturi de la măcelărie profesionale pentru a ajuta la îmbunătățirea Bandajul abilitățile:
În acest material video, veți vedea procesul de butchering porci picioare acasă. Aceleași recomandări se aplică la mistreț.
Aflați mai multe
- Cheltuieli și venituri pentru găină ouătoare
- Rația de pui de carne
- Rația gâște productive
- curcani de reproducție Dieta
- dieta de bibilici
- dieta prepeliță
- Dieta de carne fazan
- Veniturile din vânzarea de ouă
- vreascuri iepure
- scroafe cu purcei
- oi lambing
- vaci fatare
- Vyzherebki mare
- capre de miei
Tu conduci managementul? Distribuiți fotografii cu alți membri ai comunității ZooHoz