Îmi place să colecteze, gătească și să mănânce ciuperci, distra prietenii și spune povești despre culegătorii de ciuperci și peregrinări forestiere.
Vă doresc un succes „de vânătoare tăcută“ și poftă bună!
În ciuperci pustie umbrite este mai mică decât pe peticul de razelor solare.
-- Consiliul discutabile în special ciuperci și syroezhek care preferă umbra și în creștere peste fluxurile din ravene.
Niciodată să colecteze și să mănânce ciuperci la baza căreia există o îngroșare a tuberoase (cum ar fi ciuperca roșie), și nu le încercați.
-- Kesarev ciuperci delicioase are toate caracteristicile descrise mai sus și, în același timp, este considerat a fi antena regelui.
Nu încercați ciuperci crude!
-- În multe cărți despre ciuperci tocmai această metodă ajută la identificarea comestibile și să nu strice petrecerea de ciuperci colectate arata ca, dar rudele nu delicioase sau mișcătoare.
Ciuperci colectate pe vreme ploioasă, în special perisabile. Dacă lăsați în coș timp de câteva ore, ei vor înmoaie, devin improprii pentru consum. Prin urmare, este necesar să le gătească imediat. Dar, de asemenea gata să ciuperci feluri de mâncare nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp - ele se vor deteriora.
-- Acest lucru nu este destul de adevărat pentru ciuperci colectate „pentru decapare.“ Volnushki și ciuperci „de ploaie“ în sărare nemaipomenită.
Fiți conștienți de ciuperci miere false: nu iau ciuperci cu pălărie viu colorate.
-- sfat absolut inutil. Catifelate ciuperci roșii, Obabkov, ciuperci unt, Russula de toate culorile, și multe alte ciuperci cu pălării colorate luminoase gustoase și sănătoase.
Nu utilizați în produsele alimentare coapte, urduroși, fără vlagă, viermănos și ciuperci rasfatata.
-- E greu să nu sunt de acord cu această opinie. Dar aici următoarele sfaturi pune totul în locul său.
Când curățați ciupercile proaspete tăiate numai de jos, murdar, o parte a tulpinii.
-- Mă întreb ce se taie la periaj nu este ciuperci proaspete?
Alb a tăiat picioarele de ciuperci întregi sau parțial, astfel încât nu există mai mult de jumătate. Uscați-le separat. La boletuses Aspen ciupercile și picioarele nu se vor tăia, iar întreaga ciuperca este tăiată vertical în jumătăți sau 4 părți.
-- Acest lucru se face doar înainte de uscare.
Pentru uscare sunt selectate de ciuperci nu vechi puternic. Ele sunt sortate și curățate de pământ aderent, dar nu se spală.
-- Consiliul ar trebui să completeze tradițională - cel mai bine este să se usuce ciupercile culese pe vreme uscată. Este de dorit a durat timp de cel puțin trei zile. Astfel de ciuperci uscate pentru o lungă perioadă de timp nu se deteriorează în timpul depozitării.
In ciupercile senescente înainte de gătit lor, îndepărtați întotdeauna inferior, strat de spori purtător de capac: la placă ciuperci - placă, y spongioasă - burete, care au cea mai mare parte ciuperci coapte devine moale și este ușor de separat de capac. Sporii mature într-o varietate de plăci și conținute într-o ciupercă burete copt, aproape nu sunt digerate.
-- Faptul că ciupercile sunt o delicatesă, dar este aproape sunt nedigerate bine descrise în literatura științifică și populară. În ceea ce privește sporii de ciuperca, apoi se gândească la asimilarea lor nu are sens deloc.
Pentru a curăța ciupercile nu sunt înnegrite, le-a pus în apă sărată, se adaugă puțin oțet.
-- Mă întreb despre unele ciuperci în cauză? Acest sfat este exclus pentru ciuperci tubulare, pentru că ei nu tolerează înmuiere. Ciuperci, fluture alb și volnushki cu Syroezhko nu întuneca deloc, și ciuperci și ciuperci, întuneric, prin natura nu devin mai albe din apa cu otet.
ciuperci curățite trebuie pus pe 30 de minute în apă rece pentru a le otmokli aderarea la nisip, uscat frunze, și se spală cu atenție de 2-3 ori, de fiecare dată turnarea de apă proaspătă. Ei bine, adauga un pic de sare - aceasta va ajuta să scape de viermi în ciuperci.
Cu syroezhek elimina cu ușurință pielea în cazul în care, înainte de a le stinge lumina cu apă clocotită.
-- Acest sfat este potrivit pentru tomate (ajuta), dar pentru tineri și gorkushek cuțit Valuev este mult mai potrivit instrument nu numai că ajută la eliminarea pielea de ciuperca, dar, de asemenea, elimina o parte din carnea amar colorate dedesubt.
Înainte de gătit cu uleiuri elimina în mod necesar acoperită cu film de mucus.
-- Uleiul de mentă nu poate ajuta, iar ciupercile restul de unt la fel de delicioase cu pălărie netratate.
La morel capacul este tăiat de la picioare, umezite timp de o oră în apă rece, se spală minuțios, schimbând apa de 2-3 ori, și se fierbe în apă sărată timp de 10-15 minute. Bulion în produsele alimentare nu mănâncă.
-- Desigur, nici unul dintre bulioane fungice obținute prin fierbere amar, ciupercile comestibile în mod condiționat nu bea sau să mănânce.
Morels și liniile necesare pentru a se fierbe și se clătește bine cu apă caldă. Ciuperci mlechniki înainte de sărare sau manca proaspete fierte sau lung macerat.
-- Aceste sfaturi se aplică tuturor ciupercilor comestibile în mod condiționat sau amar. Gătitul ajută pentru a obține rapid scăpa de amărăciune și de otravă.
Ciuperci crude înot sudate - chiuveta la partea de jos.
-- observație foarte bună este util pentru cei care nu știu cât de mult timp ai nevoie pentru a găti ciuperci.
Nu lăsați ciupercile proaspete, ele par periculoase pentru sănătatea și chiar viața substanței. reasambla imediat și începe de gătit. In cazuri extreme, le-a pus într-o strecurătoare, sită sau cratiță și emailat, descoperit, în frigider, dar nu mai mult de o zi și jumătate.
-- sfaturi înfiorător. Lasă ciupercile timp de două zile, pot doar comercianți de pe piață, întreaga valoare a ciupercii în depozit timp de mai mult de opt ore este pierdut nu numai, dar, de asemenea, în plus față de aceasta, procesul de separare a toxinelor dezvoltate în ciuperci.
Posibila excepție a ciupercilor de cultură și Champignons Shittake de gaz. Aceste OMG-uri nu se tem de depozitare, chiar și în soare.
Russula fierte, prăjite și sărate.
-- De fapt, Russula - regina de ciuperci și pot da cote ca ciupercile de câmp și trufe. Diferite tipuri de syroezhek potrivite nu numai pentru sărare, dar sunt mari în zazharki (virescens Russula), supe (Russula albastru și auriu) și marinați (orice syroezhek fel).
ciuperci Fried. capace mici ale acestor ciuperci sunt foarte gustoase și sărate murate. Chanterelles nu sunt niciodată mâncat de viermi. Acestea sunt prăjite, sărate și murate.
-- Abundența de supe și feluri de mâncare de miere tocana sarpelui în rețete și enciclopedii spun o poveste diferită.
Liniile și morels înainte de gătit este necesar să se fierbe timp de 7-10 minute, supa (conține otravă) se toarnă. După că ciupercile pot fi fierte sau prăjite.
-- Acest sfat, de asemenea, se aplică tuturor ciupercilor comestibile în mod condiționat sau doar ușor otrăvitoare.
Înainte de compot ciuperci prajite.
-- Nu are nici un sens pentru sfaturi practice culinare sau de amatori.
Boletus și Aspen supele nu sunt potrivite, deoarece acestea fac ceaiuri întunecate. Acestea sunt prăjite, fierte, sărate și murate.
-- În primul rând următoarele recomandări contrazice această afirmație. În al doilea rând supe și garnituri din „ciupercile negre“ sunt atât de luminoase și corpolent gust, care este comparabil cu „supa alba“, si de multe ori le depășesc.
Pentru supa cu capac brun boletus si aspen ciupercile nu sunt înnegrit, înainte de gătire se toarnă peste apă clocotită, se înmoaie în apă timp de 10 minute, se spală, apoi se fierbe în mod obișnuit.
-- Supa de astfel de ciuperci sunt deosebit de bune cu lapte și salată.
Porcini preparate bulioane și sosuri sunt sărate gustoase și decapat. În orice metodă de gătit, nu se schimba culoarea și aroma inerente.
-- Aproape toate adevărate, dar ciupercile albe precum și sărate și tubulare Obabkov Aspen vase specifice și susceptibile de a face apel numai pentru fanii de pahare de vin sărat.
Numai bulion și ciuperci porcini pot fi folosite. Chiar și o cantitate mică de bulion îmbunătățește orice fel de mâncare.
-- Bulion și paste cu porcini încă bine, dar supa de ciuperci. ciuperci Cursul este cultivat în cantități mari, dar chiar și cel mai bun reprezentant - Agaricus luncă nu oferă suficientă dintr-un bulion saturat pentru a nu avea nevoie să fie consolidate.
Ciuperci au un astfel de gust delicat și aromă, care adăugându-le mirodenii cu miros neplăcut agravează doar aroma lor. Ele sunt singurul de ciuperci sale genul celor care au o lumină, gust ușor acru.
-- ciuperci Inerent gust nu sunt, iar adăugarea de condimente și ciuperci într-o chestiune foarte delicată, orice ciuperca, agaric chiar dacă alb poate strica pur și simplu gatiti-l în stilul de „o trage bere la.“ Chiar și trufa nu se prăjească în modul clasic, cu un arc.
Ciuperci ar trebui să umple smântâna numai după ce sunt bine prăjite, sau se obțin ciuperci fierte.
-- Aici, în litigiu ia vechi ciuperci rețete românești în smântână și hribi inabusita in crema. Desigur, la sfârșitul gătit cu smântână este pur și simplu pentru a adăuga la gust o lingura de unt, smântână sau smântână grăsime. Din acest beneficiu masă. Dar ciuperci se fierbe în smântână cu siguranta merita.
Ciupercile sunt bine conservate, în cazul în care pentru câteva ore la macerat în apă rece, apoi se taie părțile contaminate ale picioarelor, spălate în apă cu adaos de acid citric și fierte în apă, cu un adaos mic de sare la gust. După aceea ciuperci calde cu bulion extins în borcane, aproape (dar nu să se rostogolească!) Și se păstrează într-un loc rece (la frigider). Dintre aceste ciuperci pot fi preparate diverse feluri de mâncare și sosuri.
-- Nu este cel mai bun mod de ciuperci recoltare. Dacă ne marinati, marinat.
Acest alimente rus nativ ca ciupercile după ploaie, îmbrăcat cu ulei de floarea-soarelui mai bine. Acesta este prăjit toate ciupercile tubulare și Russula, chanterelles, ciuperci. Ei se umple cu ciuperci sarate si volnushki. Uleiul este turnat borcane decapate luteus și ciuperci la stratul său subțire protejează marinata din matriță.
-- Asta este într-adevăr o chestiune de gust și de preferințele uleiului. Orice italian se va întoarce pe nas și să ceară pentru uleiul de măsline. În est, nici soia pur și simplu nu se poate face. Un născut în Uniunea Sovietică scoate kukruznogo atât de pozitiv, nu rafinate.
Ciuperci uscate păstrează într-un recipient etanș, în caz contrar se evaporă aroma.
-- Ciuperci bancare închise își pierd calitatea lor mult mai repede decât datele stocate într-un sac de pânză.
Ciuperci uscate sunt bine dețin câteva ore în lapte sărat - acestea vor fi la fel de proaspătă.
-- Ciuperci uscate proaspete nu vor, nu fi înșelați de un astfel de aviz.
Ciuperci uscate semnificativ mai bine absorbit în cazul în care acestea sunt măcinate într-o pulbere. De la o masă de ciuperci vă puteți prepara supe, sosuri, se adaugă legume fierte și carne.
-- Având în vedere că stomacul uman este foarte slab absoarbe ciuperci, în general, vorbim despre forma în care acestea sunt asimilate mai bine decât inutil.
Uscate bureții fierbe moale este mai bine dacă apa adăuga un pic de bicarbonat de sodiu.
-- Nu pe nelly ta nu se adauga ciupercile sifon. fungi leșie poate duce la formarea de toxine și substanțe nocive pentru stomac.
ciuperci Dried absorb ușor umezeala din aer, astfel încât acestea să fie menținute uscate la umiditate pungi etanșe sau cutii sigilate.
-- sfaturi standard care poate fi urmat, dar nu în mod necondiționat. Borcanele de ciuperci uscate nu este un panaceu.
Sarea poate toate ciupercile comestibile, dar cel mai adesea acest lucru se face folosind doar placa, ca ciupercile tubulare de decapare devin flasc.
-- Morels și ciuperci în sărarea nu este de asemenea bun ca fidea de ciuperci și iască.
Ciuperci conțin un suc lăptos - volnushki, chimen negru, fluture alb, ciuperci, podgruzdi, ax și alții ambasadorului fiert sau macerat pentru a elimina amar, iritant substanța stomacului. După opărire clătiți-le cu apă rece.
-- Ciuperci clasice sărare ambasador la cald și la rece este bine descrisă în secțiunea relevantă a site-ului nostru.
Cele mai multe ciuperci marinate mai bine fără ceapă. El își pierde repede aroma, ușor devine acru. Nărui ceapa (verde și poate) ciuperci numai sărate și ciuperci, dar, de asemenea, ciuperci murate și ciuperci.
-- Ceapă, în general, de dorit să se adăuga numai în cazul în care deservesc. Și se poate păstra numai decapare. Se adaugă ceapa de decapare.
Nu uita de hrean. Frunze și rădăcini de hrean, pune în ciuperci, nu numai pentru a le da o claritate picant, dar protejează fiabil de raskisaniya. Verde aroma lăstar coacăze negre ofera ciuperci si cires si frunze de stejar - fragilitate delicioase și rezistență.
-- Un sfat bun. Hrean precum și multe frunze bine condimentat-dă un gust sărat și aromă de ciuperci.
La sărare de ciuperci nu tratează cu dispreț pentru mărar. Simțiți-vă liber să-l pună, Boletus decapare, sărare Russula, bureții, Val. Dar, ciuperci, ciuperci, alb fluture și volnushki mai bine fără sare ierburi aromate. Aroma lor natural plăcut de mărar.
-- Aceasta este o sărare clasic, nu ezitați să urmeze acest sfat în practică.
ciuperci murate nu pot fi stocate în căldură, este imposibil și înghețarea: în ambele cazuri întuneca.
-- Acesta este cel mai potrivit pentru pivniță de depozitare sau un frigider.
ciuperci murate ar trebui pentru a stoca într-un loc răcoros și în același timp, asigurați-vă că nu a existat nici un mucegai. Din când în când cercul material și că acestea sunt acoperite, trebuie spălate cu apă fierbinte, ușor sărată.
-- Mold apare dacă ciupercile murate adăuga periodic o picătură de oțet și ulei vegetal.
Stocate ciuperci sărate la o temperatură de 2-10 ° C. La temperaturi mai mari au falimentat, devin moi, chiar mucegăite, și mănâncă-le este imposibil. În locuitorii din mediul rural și proprietarii de parcele de gradina probleme de depozitare este rezolvată pur și simplu ciuperci sărate - pivniță este folosit pentru acest lucru. Cetățenii, de asemenea, trebuie să adăugați sare la fel de mult ca ciupercile pot fi plasate în frigider. Pe balcon în timpul iernii vor îngheța, și trebuie să fie eliminate.
decapare -
Fiți conștienți de posibilitatea botulismului și a altor boli bacteriene, în caz de încălcare a cerințelor sanitare și igienice pentru conservarea ciupercilor.
-- Trebuie amintit că o bacterie botulinum produc toxina mortala numai in lipsa cea mai severe de oxigen (adică, în interiorul cutii sigilate) și la temperaturi de peste 18 c. C. La depozitarea cutiilor la o temperatură sub 18 c. C (în frigider) în formarea de toxină botulinică nu poate fi conservat.
Pentru marinata a fost clar și transparent, este necesar ca în timpul gătirii pentru a elimina spuma.
-- bord clasic utilizat pentru orice gătit.
Condimente în marinată pus numai atunci când în cele din urmă eliminate din spumă.
-- Ce este apoi fierte marinată și a format spuma?
Se fierb ciupercile in marinata ar trebui să fie 10-25 de minute. Ciupercile sunt considerate a fi gata atunci când încep să se scufunde la partea de jos, iar saramura devine transparent.
-- Va fi greu să urmeze acest sfat, atunci când marinare ciuperci deja fierte.
Sosul de boletuses si ciuperci de plop nu innegresc dacă înainte de ciuperci de gătit se toarnă apă clocotită, stau în apă timp de 5-10 minute, apoi se clătește cu apă rece.
-- Desigur acest lucru nu protejează împotriva înnegrirea în continuare de ciuperci marinate.
Pentru ciupercile cojit nu întunecat, acestea sunt plasate într-un ușor acidulat cu acid citric sau apă de lămâie.
-- Merită să ia în considerare acest sfat ca inutil. Este mai bine să fiarbă sosul și apoi se curăță și se taie ciupercile.
Bureți și ax înainte de marinare fierbe în apă de 25 de minute sărați, ori pe sită și se clătește. Apoi, a pus într-o oală, se toarnă cantitatea necesară de apă și oțet, se adaugă sare și se fierbe din nou.
-- În general, arborele este mai bine să se pregătească și să se marineze numai separat de alți fungi în special bureții. O mai bună se conserva bureții prăjite în formă de unt.
Frunze de dafin, aruncate în ciupercile de gătit și borovichki, le da o aroma deosebita. Pune în marinată este, de asemenea, un pic de scorțișoară, cuișoare, anason stelat.
-- Aceste condimente sunt bune, desigur, dar gustul de ciuperci va fi apoi standardizate și distinse de ciuperci sau miere ciuperci agaric în puțin probabil.
ciuperci murate ar trebui să fie depozitate într-un loc răcoros. În cazul mucegaiului toate ciupercile trebuie să arunce într-o strecurătoare și se clătește cu apă clocotită, apoi face un nou marinată, se fierbe și ciupercile îndoite în borcane curate, se toarnă ulei vegetal și se acoperă cu hârtie. Borcanele de ciuperci murate și sărate nu se rostogolească în sus de metal acoperă acest lucru poate duce la dezvoltarea de botulism microb. Este suficient pentru a acoperi banca două coli de hârtie - un simplu și cerate, cravată strâns și pus într-un loc răcoros.
-- sfaturi contradictorii. Primul ulei este doar izolarea ciupercilor din aer, care dă naștere la dezvoltarea de botulism, nu blochează accesul oxigenului la ciuperci, riscati otrăvire se otrăvesc ciuperci de oxidare și sos.
Câteva sfaturi pentru ciuperci congelate și murate pot fi găsite în secțiunile site-ului congelate ciuperci și ciuperci marinate.
Nu manca prea multe ciuperci (orice formă în care ar). Cu toate ca ciupercile comestibile și delicioase, dar au nevoie de o digestie bună; Cele mai bune ciuperci consumate în cantități nemăsurate, poate provoca la persoanele cu indigestie slăbit și o digestie improprie dificil și chiar periculos.