Secretele de fermentare corespunzătoare
Aproximativ o modalitate eboșe de varza este uneori numit „decapare“, iar uneori - „sărare.“ Esența procesului rămâne aceeași. Ceea ce este surprinzător este faptul că cantitatea de vitamine din crește varză. Dacă urmați tehnologia dreapta, cantitatea de vitamina C creste 30-70 mg la 100 g În plus față de vitamine, o mulțime de dreptul de a mineralelor de sănătate stocate în varză acră. Citește mai mult pentru a afla ce este util pentru varza organismului. pe site-ul nostru de jos a butoiului.
Pentru decaparea proces a mers fără probleme, ales varza de soiuri târzii. Furculițe ar trebui să fie gros și suculent, cu frunze de culoare albă sau verde. Într-o formă - un pic mai aplatizată. De obicei 10 kg varză ia 2 kg de morcovi proaspeți și 200-250 g de sare. Pentru decaparea sare iodată nu este utilizat. Cele mai bune produse alimentare de sare de rock, care are grosieră. Puteți pune mai mulți morcovi, varză acră, dar apoi capătă o nuanță galben-portocaliu.
În primul rând, trebuie să vă varză fin cotlet și frumos. Acest lucru este ușor de realizat pe o placă de lemn, cu ajutorul unui cuțit ascuțit subțire și bucătărie. Varza starea dorită se obține dacă utilizați shredders speciale, răzătoare, feliator portabile sau duzele de pe procesor de alimente. In timpul acestui tratament, se scoate din tulpini de varză și toate frunzele verzi. Morcovii trebuie să fie spălate, curățate, spălate din nou sub apă și se freacă rulează pe o mare (acest lucru este important!) Grater. Cantitatea de sare din dreapta într-un castron avans pavat.
Pentru o astfel de potrivire martor orice capacitate mare. Perfectă cadă sigilate din lemn, borcan de sticlă mare, precum și recipient de oțel sau email inoxidabil.
Recipientul este pus un pic de varză, morcovi și sare. Apoi, este o varza bun mix, morcovi si sare, le macină, astfel încât legumele li se alocă o anumită cantitate de suc. Se amestecă în mod convenabil cu mâna. Și apoi stratul rezultat de legume cu atenție tasată manual sau tolkushkoy de lemn, care este utilizat în general pentru frământare de piure de cartofi. O fac cu o forță care în adâncituri de remarcat a fost selectarea de suc. Când varza murata se pot adauga condimente - crengute de marar si coacaze frunze sau dafin. Ei înnobila foarte mult gustul vasului.
Deci, în straturi este măcinată și tamped întregul volum de varză și morcovi. Apoi zdrobi mâinile topsheet, astfel încât acesta a fost acoperit cu suc. Plasate pe partea de sus a unui vas de porțelan curat și pune presiune pe ea. Jugul Excelent servește 3L bancă umplut cu apă.
Partea de varza poate lipi sau chiar băț de lemn laminat pin la gazele care se formează în timpul fermentației acidului lactic, ar putea scăpa în exterior. În primele zile este necesară în jos de mai multe ori pe zi poke o mulțime de băț ascuțit legume sau un cuțit lung, eliberând gaze. Acest lucru trebuie făcut astfel încât varza fermentat a dobândit o amărăciune neplăcută.
Etapa inițială de fermentare are loc într-o cameră și, de obicei, dureaza trei zile. Aici depinde mult de burat caracteristicile varză și soiuri de plante. Când saramura a devenit mai ușoare, aproape absorbit în varza, și a lăsat spuma, procesul de fermentație primară este încheiat. Apoi, varza finit trebuie să schimbe într-un borcan de sticlă, se toarnă deasupra saramură, se acoperă și se pune în frigider.
Cum să fermenteze varza de a găti varza
Dacă în timpul sezonului rece, vrem să avem o varză pentru producția de varză, se poate plămadă întregi furci. Acestea ar trebui să fie de mici dimensiuni, cu o greutate de până la un kilogram. pickle prepreparată: 10 litri de apă fiartă, se adaugă 0,5 kg de sare. Saramura trebuie să fie răcit.
Verze sunt plasate într-un container mare și se toarnă saramură, astfel încât el le-a acoperit pe 10 cm. Pentru a face mai fermentare rapidă, rezervorul poate pune o pereche de coceni proaspete. Varza ar trebui să stea sub greutatea saramurii.
A cincea zi de saramura este turnat și a turnat din nou. Este necesar să se sare în recipient mai uniform distribuite. Aceeași procedură se repetă după 2 zile. Procesul de fermentare este finalizat în câteva săptămâni. Depozitați dopuri încastrate în saramură, într-un vas cu un capac etanș. Acesta poate fi demontat în frunze individuale de varză, plasându-le într-un cutii de 3 litri, se toarnă saramură și pus în frigider pentru depozitare. sarmale făcute din varză acră, numit „sarma“.
marinare varză
Este ușor să se pregătească pentru viitor prin decaparea de varză. Pentru a face acest lucru, varza rupe în bucăți sau tăiate în pătrate, și morcovi frecat pe o răzătoare. Băncile strâns umplute cu legume amestecate, a pus acolo cativa catei de usturoi decojite și se toarnă sosul fiert.
Pentru prepararea ei în 2 litri de apă au nevoie de 4 linguri. l. sare, 2 linguri. l. zahăr, câteva frunze de dafin și o jumătate de duzină de mazăre piper negru. Când marinata fierbinte turnat în bănci, se adaugă 1.5 Art. l. oțet. Apoi, băncile pot să se rostogolească. Depozitați borcane într-un loc răcoros mai bun. Varza în cele din urmă se marineze în trei zile. Se pare atât de delicios ca cele mai multe familii de iarnă sfârșitul gol înainte de debutul de vreme rece.
varză nu este utilizată numai în formă proaspătă. Acesta poate fi prăjit în ulei vegetal, și a obține o umplere foarte gustoase și ofertă pentru găluște sau prăjituri de casă.
Salata cu varza
Salate iarna - un câmp real, pentru creativitate. modificat ușor componența membrilor vasului de legume sau condimente proaspete puse și gust de salata se schimbă. Și cât de util băncile cu salate apetisant atunci când amanta devine obosit sau pur și simplu nu au timp pentru a găti cina!
Salate pot fi realizate din acele legume care sunt coapte în grădină. Dar varza completează orice salata. Asta dă sațietate fel de mâncare, și o face suculent și crocante.
Varza poate fi tăiat în fâșii sau pătrate, morcovi - de asemenea, se taie în fâșii sau de a folosi o răzătoare mare. Restul legumelor, de regulă, se taie în cuburi. În orice salata pe langa varza, se combină perfect ceapă, roșii și piper parfumat.
Ierburi, usturoi și condimente sunt selectate în funcție de gustul dumneavoastră. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că salata este pluta în bănci, astfel încât verde este necesar să se pună în măsura. Același lucru se aplică usturoi. Băncile nu au „explodat“, usturoi ai nevoie pentru a pune într-un dinți intacte martor fără tăierea-le în bucăți mici.
La 6 kg de mix de legume preparat a fost adăugat 1/2 cana de zahar, 2-3 linguri. l. sare, 200 ml de ulei și 100-150 ml de otet. Toți împreună, trebuie să se amestecă bine și se lasă timp de câteva ore la câteva legume marinate și-a dat sucul.
Apoi, amestecul de salata a fost pus pe foc și se fierbe timp de aproximativ 15 minute. Mai nu este necesar! Prea mult timp pentru a se fierbe complet distruge vitamine, și, în plus, încetează să mai fie o salata crocanta. Preforma fierbinte este răspândit în borcane sterilizate în avans și le sigilate. Păstrați aceste salate pot fi în cameră.
Nu toată lumea îi place să feluri de mâncare gust acru de oțet. Cum să se pregătească o salată cu varză, mere și legume fără utilizarea de oțet pot fi găsite pe site-ul nostru de jos a butoiului.
Cum de a face stațiile de alimentare delicioase varză
Borsul - regele masa noastră și un simbol al confortului casnic. Multe gospodine au dat seama de mult cum puteți economisi timp și efort de a face la sfârșitul verii sau toamna salata borș. Cu o astfel de iarnă preforme suficient pentru a fierbe cartofii într-un bulion de carne și borcan deschis cu sos de legume.
gospodinele cu experiență încearcă să facă Barshchou de umplere în cantități mari, apoi așezându-le în bănci à la carte. 6 kg de varză ia la fel de mult în greutate de sfeclă, 2 kg de roșii coapte, morcovi și ceapă, 1 kg ardei, 400 ml de ulei vegetal, sticlă zahăr, element 3.5. l. sare și 300 ml de otet.
Înainte de procesare, toate legumele sunt spălate și curățate. Varza, morcovi si sfecla tăiat în fâșii, îngrijite și legumele rămase - cuburi mici. După aceea, toate legumele sunt plasate în oală, sare, adăugați zahăr și unt și tocană, amestecând, asigurându-vă că focul nu a fost foarte mare. Apoi amestecul a fost turnat într-un oțet de legume și se fierbe timp de încă 10 minute. umplere la cald se întinde pe un vas curat și sigilat.
Pro și contra congela varză
Uneori este mai convenabil să înghețe varză decât menținându-l în stare proaspătă. O iarnă kale fi bine utilizat pentru prepararea de supă, supă, mărăcini și varză. Datorită faptului că în timpul decongelării frunze de varza devin moi, salate crocante din ea nu poate fi obținută. În afară de varză, congelate și Bruxelles și conopidă.
Pentru a se pregăti pentru varză varză, foi de varză sunt opărite în câteva minute în apă clocotită. Apoi au fost puse în porțiuni și depozitate într-un congelator, în pungi de plastic sau containere. Pentru supe, borș și ciulin varza este convenabil să înghețe ca un întreg foi și pre-tocat.
Ciuperci Solyanka varză
Toamna - timp, și atunci când o mulțime de varză și ciuperci în pădure suficient. gusturile lor sunt combinate perfect, așa că, dacă doriți, vă puteți pregăti pentru iarnă cu câteva cutii de sac delicioase de ciuperci și varză. Ia aperitiv original și vasul lateral, și un bun satisface al doilea. Un mare plus în faptul că pentru a face o iarnă recoltarea puterea chiar amante novice.
Pentru Salsola varză și ciuperci ia în proporții aproximativ egale. Pentru consistență Solyanka obține o uniformă, varză fin tocat. La varză (1 kg) s-a adăugat 100 ml de ulei de floarea soarelui, 30 ml de oțet și o cantitate mică de apă. Toate se amestecă bine și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră. Apoi, varza se adaugă 100 g de pastă de tomate, 1 lingura. l. zahăr, 0,5 art. l. sare și frunze de dafin, se amestecă și se fierbe timp de un sfert de oră și mai mult foc.
Ciuperci sortate, spălate, fierte în apă ușor sărată și 10-15 minute de ceapa prajita pana se rumeneste. Apoi ciupercile adaugă varza și se fierbe împreună timp de 5-10 minute. amestecătură fierbinte a pus pe malurile și le sigilate. Păstrați o astfel de pregătire este necesară într-o cameră rece, fără acces la lumina soarelui.
