Descriere prescripție
Pasteurizarea este una dintre cele mai bune metode de conservare fructe și legume. Aceasta permite reducerea la o pierdere minimă de vitamine
La domiciliu, pasteurizarea se realizează într-o baie de apă, care să ia rezervor sau oala cu fund larg, în care pot fi plasate mai multe sticle sau cutii într-o singură dimensiune.
În partea de jos a pus jos din lemn sau metalic suplimentar (înălțime de 2,5-3 cm) cu găuri, este acoperită pe partea de sus a web sale. Puteți utiliza un strat gros de pânză împăturit în 3-4 straturi.
Apoi, se toarnă într-o baie de apă de apă. Nivelul acesteia depinde de metoda de etanșare. În cazul în care cutiile sunt sigilate cu capace de metal, apa este turnată astfel încât nivelul său corespunde nivelului în bănci. În același mod și hrănite cu sticle. Băncile, sigilate cu capace cu cleme pot fi scufundată în apă.
Într-o cratiță pasteurizat conserve în recipiente într-o singură dimensiune. De asemenea, trebuie amintit că sticlele și borcanele nu trebuie să se atingă între ele și părțile metalice ale tigaie (rezervor).
Pentru Sticlăria nu burst, temperatura apei nu trebuie să fie mai mare decât temperatura conserve alimentare. Pentru a scurta timpul de încălzire a apei la temperaturi de pasteurizare și distrugerea rapidă a enzimelor fructe și legume se toarnă sirop fierbinte sau turnarea 1-2 cm sub marginea gâtului.
Băncile sterilizate imediat acoperite cu capace și introduse în baia de apă. Pluta investesc în gâturile sticlelor și de a consolida sârmă sau sfoară ușor subțire și puternic.
În cazul în care un capac cu cleme, apoi sigilate imediat băncile lor. Primul suprapusă inel de cauciuc, verificați ursul său de densitate cu marginile gâtului, apoi se acoperă cu un capac și a pus pe clemă metalică specială. Fixatori aplicate cu atenție pentru a nu perturba poziția inelului de etanșare din cauciuc.
Încălzirea apei în baia de apă trebuie să fie cât mai curând posibil, pentru a preveni produsele de digestie. Apa este încălzită la temperatura indicată în rețetă relevantă și menținut la această temperatură pentru timpul prescris, fără oprirea încălzirii. Se crede că durata de încălzire a apei nu trebuie să depășească 15 minute pentru o jumătate de litru cutii și sticle timp de 20 de minute cu una și doi litri, 25 de minute pentru o sticle de trei litri.
Durata sterilizare și pasteurizare începe după atingerea temperaturii apei setată. Pentru măsurarea temperaturii cu un termometru plasat într-o sticlă de testare.
Dupa terminarea pasteurizarea sau sterilizarea sticlelor și cutiilor sunt îndepărtate din clemă specială de apă. Dacă un crimp capace de metal, borcanele le sigilate cu o mașină de mână de fălțuire. borcane cu terminații rostogolit în mod repetat, pe masă și montate cu capul în jos pentru a finaliza de răcire.
Un tip special de sterilizare termică - umplere la cald. Produsul a fost încălzit la reflux, imediat turnat într-un recipient steril sigilat și încălzit în prealabil. Rezervorul de capacitate suficientă (3,2 l) căldura stocată în produsul fierbinte pentru a obține suficient efect pasteurizării.
Când băncile au răcit, scoateți clemele și verificați densitatea plafonarea. Dacă în cadrul băncii printr-un strat intră în aer, este șuierat sonor. Aproape de locul de penetrare a aerului în cutie, în format spuma. După un timp, aceste capace sunt ușor de deschis. În acest caz, instalați și elimina cauza defectului.
În cazul în care capacul a fost deschis după răcire, oa doua conserve pasteurizată, dar 5 minute este mai mică decât cea specificată în rețetă. Cu detectarea rapidă a dispozitivului de închidere a defectului poate fi făcută fără pasteurizarea, folosind metoda de ardere de alcool. La această garnitură de cauciuc șters cu alcool și se aplică pe marginea gâtului. În acoperire uscată se toarnă un pic de alcool, aprinde, rândul său, acoperind banca, și verificați ambalajul pentru scurgeri.
Răcire. Pentru fructe si boabe, după sterilizare, nu este plecat moale, care au nevoie să se răcească rapid. Pentru a face acest lucru, băncile sunt eliminate din sterilizator și transferat într-un vas mare, care se toarnă apă de fierbere mic. Se toarnă cu grijă apa rece, apoi toată apa este drenată și turnat numai la rece. Toate aceste operațiuni sunt efectuate cu grijă, astfel încât să nu izbucni băncile de schimbarea bruscă a temperaturii.