Acest grup include legume, similare în compoziția chimică. În funcție de partea comestibilă de bază distinge legume crucifere Kochan - belokochannaja, de culoare roșie, creață, Bruxelles, Beijing; culoare - conopidă, broccoli, vitamina; stebleplodnye - gulie.
Varza este cel mai frecvent, deoarece are calități gustative înalte, cu randamente bune, trasportabilitate, remanență, stabilitate în diferite zone climatice; utilizate pe scară largă în stare proaspătă sau prelucrate; datorită prezenței vitaminei U este utilizat în scopuri medicinale. soiuri de varză care se disting prin forma, densitatea, culoarea de cap, cioturi de maturare lungă ori. soiurile timpurii maturare - Skorospelka, numărul unu Gribovsky etc. Mijlocul.
clasa - Glory, Hope, et al Jubilee Late-grad -. Moscova mai târziu, Amager, Tyurkis, Belarus și altele.
cap de varză roșie formează o culoare roșie-violet sau rosu-albastru dens, care dă stratul fizic suplimentar-nidin antociani. Soiuri - Piatra cap Gako.
varză creață formează un cap mai puțin dens de frunze ondulate de culoare galben-verde. Soiurile - Vertus, -Yubileynaya, Viena mai devreme.
varză chinezească formează un cap în vrac prelungit.
Broccoli - un fel de inflorescenta conopidei este o culoare verde sau violet. La compoziția chimică similară cu conopidă. Soiurile - calabreze, Grün.
legume crucifere ocupă aproximativ 40% din suprafata, cultivata inca din antichitate, provin din zonele de coastă ale Europei de Vest și coasta mediteraneană.
Tipuri de legume crucifere: varză roșie, creață, gulie, conopida, broccoli, Bruxelles..
Cel mai important, varza.
Varza - o plantă bienală, se caracterizează printr-o productivitate ridicată, se maturizează la momente diferite, soiuri târzii sunt bine conservate. Tulpina scurt, forma rădăcini adventive la hilling. Partea inferioară, cu așternut de frunze exterioare se numește cioturi. Exista soiuri cu cioturi înalte și joase.
Kochan este format din mugur terminale, care, după formarea câteva frunze nu mai este deschisă, continuă să crească puternic, formând un cap. În același timp, trunchiul este considerabil mai lent de creștere, frunze noi sunt în creștere rapidă, un cap de dens. Aceasta depinde de densitatea de forma capului. valoarea frunzelor și cantitatea acestora. Frunzele superioare ale capului interior verde - alb, deoarece acestea nu conțin clorofilă. La cantitatea de clorofilă din frunzele exterioare ale verzei depinde retentive. Maturarea soiuri au clorofilă și korotinoidov de 2-3 ori mai mult decât slabolezhkie.
Folosit pentru decaparea varză, uscare, decapare, în producția de alimente conservate.
Compoziția chimică a varză albă este diversă și variază în funcție de soi, maturitatea, practicile agricole, timpul și condițiile de păstrare. Varza conține 2,6-5,3% zaharuri (glucoză, fructoză), compuși cu azot - până la 2,7%, din care jumătate din proteine, care sunt de înaltă calitate, acid organic - 0,1-0,2% (malic, acid citric, cafeic, tartronic, formic). Acid tartronic retardati conversia carbohidraților în organism în grăsimi. Germenii sunt substanțe cu conținut de sulf care emit hidrogen sulfurat în timpul gătirii. Varza este bogat în minerale, vitaminele B2 cuprinde B1. B3. P, PP, K. Este o sursă importantă de vitamina C (15-70 mg%), asigură populația cu vitamina C în timpul iernii și începutul primăverii, atunci când alte vitamine nu este suficient.
soiuri timpurii de varză cu privire la conținutul de vitamina C este nu numai că nu este inferior, dar destul de des superioare tarziu, dar pierde repede după recoltare, în timp ce mai târziu păstrează activitatea lor de vitamina în timpul depozitării de iarnă și de primăvară.
Vitamina C este în formă legată sub formă de Al-korbigena. În timpul depozitării există o descompunere naturală și eliberarea acidului ascorbigen ascorbic activ.
Trunchiurile cuprinde vitamina C în 2 ori mai mult decât frunze. frunzele exterioare în Kocani mai bogate în vitamina C decât în familie. Varza a descoperit vitamina U, care contribuie la tratamentul bolii de ulcer peptic.
Datorită compoziției chimice bogat de varză albă - un remediu vechi. varză maruntit este foarte eficient în tratamentul nevindecabile răni, ulcere.
In ultimii ani, set de varză antibacteriană asociată cu prezența producției volatile.
Efectul antimicrobian al diferitelor substanțe determina: compuși organici ai sulfului, clorogenic și acidul cafeic, antocianine, enzima lizozima care promovează dizolvarea pereților celulelor de bacterii.
Varză proaspătă și decapat apreciate ca produse de vitamine. Sucul de varza contine 20 mg% vitamina C. murată saramura îmbunătățește digestia, favorizează separarea bilei, are un efect laxativ usor.
Soiurile de varză sunt clasificate:
♦ forma: rotunde, plate, de formă ovală, conică;
♦ plotnosti-, vrac, sredneplotnye, densă;
♦ timp de maturare: timpurie, de mijloc, târziu.
Timpurii și mijlocii soiurile timpurii sunt în principal în vrac cap de dimensiuni mici, potrivite pentru depozitare cap ca vrac ofilește repede și se usucă; proaspăt utilizat.
soiuri economic-botanice: Slava, Belarus, cadou.
soiuri economic-botanice: Amager, Moscova mai târziu, hibernarea.
Varza rosie - un fel de alb, culoarea frunzelor de la violet roșu la roșu închis, o rezistente la frig, bine conservat, este bogat in vitamina C (50 mg%), caroten și minerale, carbohidrați, etc. folosite în gătit și pentru decapare ..
soiuri economic-botanică Gako, cap de piatra.
varză Savoy este compusă din delicat încrețită (bule), frunze, coceni de vrac. varză creață mai bogată în proteine (până la 2,8%) decât belokochannaja conține vitamina C (până la 58% mg), frunze de culoare gri-verde sau galben-verde; Acesta este folosit pentru salate, supe, nepotrivite pentru decapare stocate până în primăvară.
soiuri economic-botanice: Viena timpurie, Vertus.
Varză de Bruxelles diferite tulpina lunga (1 m) în sinusurile situate diametru mai mic kochanchiki
Economic-botanic soi - Hercules.
Conopidă. Folosit în cap alimente reprezentând inflorescență neamenajat - rudimente de flori cu tulpini groase. Zaharurile bogate (4%), vitamina C (48 la 150 mg%), săruri minerale, proteine (2,5%), conține mai puțin fibre, are digestibilitate ridicată. Soiuri de conopidă diferă de culoare cap de densitate. Se disting prin culoarea soiurilor albe, pale de culoare crem, forma - rotunde și rotunde, plate. Cele mai bune soiuri sunt cele în care culoarea albă și inflorescență dens.
soiuri economice-botanice Snowflake - planta cu mai multe frunze shirokoplastinchatyh (25 foi), capul este mare, alb-zăpadă, intern, Gribovskaya mai devreme, Garanție, glob de zăpadă. Conopida folosit la gătit, congelate, conservate.
Broccoli - subspecii de conopidă cuprinde soiuri de maturare cu cap verde și târziu - pe cap violet. Capul este mai puțin dens decât culoarea. De-a lungul sezonului de creștere de formă impusca laterale, care cresc pe cap mai mici, frunze de licitație, ondulat puternic. Folosit ca o conopidă.
soiuri botanice-economice: calabreze, Grün Sirouting. Conform calităților nutritive și gust superioare conopidă, are mai mulți carbohidrați, proteine, săruri minerale, bogate in vitamine, contine caroten, care nu este prezentă în conopidă. Este recomandat pentru bolile cardiovasculare, tulburări neurologice.
Gulie - planta rannesozrevayuschee de varza. Este îngroșat stem. În stebleplod utilizat alimente care seamănă în aparență un nap sau rutabaga, iar gustul - ciot de varză, dar mai fraged, suculent și dulce. Folosit în stare proaspătă, fierte, prajite. Compoziția chimică nu este varză inferior și conținutul de zahăr (8,3%), proteine (2,8%) chiar depășește. soiuri de culoare se disting alb, violet și albastru. soiuri economic-botanice: Viena Goliat alb și albastru. Goliat alb, albastru Optimus.
Permise în totalitate, nu mai mult de 5% varză uscată contaminare, deteriorare mecanică.
verze Nu sunt permise cu deteriorare mecanică la o adâncime de mai mult de trei frunze, cracare, putred, încolțite, cu mirosuri străine înghețate și gusturi.
Varza este realizat în rețeaua de comerț cu amănuntul, în funcție de calitatea produsului este împărțit în soiuri: Alegerea și comune.
verze varză roșie trebuie să aibă o masă de cel puțin 0,6 kg, cioturi nu mai mult de 2 cm, a permis aceleași defecte ca cea a varza.
Savoy - de masă frontală trebuie să fie de cel puțin 0,4 kg, verze complet formate, de densitate medie sau cu frunze largi veziculare, cioturi de până la 3 cm verze permise contaminate cu deteriorări mecanice, cu o deviație în dimensiune și cioturi de 3 cm ..
Gulie - stebleplod diametru de 5-10 cm pentru inceputul pana la sfarsitul anilor 20 cm, tăiate din frunze și rădăcini, pulpa ar trebui să fie suculent, licitație, alb, fără fibre.
varză de Bruxelles - diametrul kochanchiki de 1,5 cm și mai mult, cu kochanchiki tulpina fără frunze și puncte de vânzare, cu partea de sus, constând din două sau trei frunze sau fără ea. Kochanchiki lăsate să se usuce poluarea ingalbenit, cu deteriorări mecanice, cu stripping incorecte de maximum 10% din greutate.
Pentru legume Brassica sunt boli microbiologice tipice: putregaiul cenușiu și alb, bacteriosis vasculară; boală fiziologică: manșetă (varză întunecă interior și exterior par sănătos), necroza focala (zonele înnegrite de frunze de țesut) hernie.
Varza cu randament ridicat, iarna este bine păstrat, utilizat pentru decapare și marinare.
Varza conține zahăr (2,5-5,3%), proteine (1-2,5%), minerale (0,8%), vitamina C (70 mg%), compuși azotați (1,8% ).
Forma de varză sunt rotunde, ovale, plate, conic. Distinge verze strânse, în vrac, și sredneplotnye. Cel mai dens - varza rotundă. capete dense de varză sunt mai bine conservate, au un albite și frunze de licitație. În funcție de timpul de maturare distinge varza timpurie, de mijloc și târziu.
soiuri de varză timpurie se caracterizează printr-o structură în vrac „densitate medie si dimensiuni mici, de obicei, de cap cu un strat de ceară greu de observat pe frunze.
Acestea includ maturitate, Dawn, Kazachok, numarul unu, hectar de aur și altele.
Printre acestea se numără: Moscova mai târziu, Amager, Harkov iarna, etc Biryuchekutskaya.
Varza în funcție de calitatea împărțită în prima și a doua clasă.
Kochan varza ar trebui să fie în stare proaspătă, curat și sănătos; de formă și culoare soiuri tipice botanice. Gustul și mirosul tipic al soiului botanice, nu ar trebui să aibă miros ciudat și aromă. Verze curățat frunze verzi sau albe bine montaj, cioturi lungime de peste Kochanov nu mai mult de 3 cm.
În prima clasă nu sunt permise verze varză cu deteriorare mecanică la o adâncime de mai mult de două, dar nu mai mult de cinci montarea frunze la partea de jos și partea laterală a capului.
Vânzarea nu este permisă verzei, deteriorate de dăunători, congelate, stricate, încolțite, crăpat, aburit.
Folosit în gătit, pentru marinare. soiuri comune: piatra cap, Gako.
varză Savoy este compus din frunze delicate, încrețite de culoare verde deschis. Acest lucru nu varza înghețurile toamna frică, este bogat in proteine (2-2,8%) și minerale (0,9%).
Este folosit pentru supe, garnituri; puțină utilizare pentru uscare și fermentare.
soiuri comune: Vertus, la începutul primăverii, jubiliară.
Varza poate fi conservate, congelate.
clase comune: vitamine, Herkules și altele.
Conopida conține multe proteine de grad înalt (2,5%), vitamina C, potasiu, calciu, fosfor și magneziu. Fibra mica conopida, este bine absorbit.
inflorescență Insuficient (cap) de conopidă albă sau de culoare crem folosite in supe si garnituri, zacusca, congelare, conservare și decapare.
capete de conopidă standard trebuie să fie de mărimea diametrului transversale de cel puțin 8 cm, curate, proaspete, fără boală și dăunătorilor.
Gulii face parte din legumele timpurii de maturare.
Partea comestibilă este dezvoltat rotunde sau ovale stebleplod. Acoperirea „carne suculent verde sau albastru-violet pal este alb consistență, moale. Acesta este folosit pentru salate, fierte si compoturi.
gulie Stebleplod ar trebui să fie în stare proaspătă, curată, nu decolorat cu carne suculent.