Macaroane cu brânză, brânză la grătar, pizza, cheeseburgeri ... peste tot există brânză? Da, exact. Uneori, însă, unele brânzeturi poate fi un pic urât mirositoare. Ai avut vreodată să miros mirosul de brânză gourmet care a făcut la rândul său nas?
Cum de a face brânză?
Toate brânzeturile sunt realizate în principal într-un mod similar: lapte covăsit, astfel încât acesta este separat în brânza de vacă și zer. Brânză, bucăți solide albe și zer - un lichid subțire, apos. Una dintre cele mai combinația de bază de caș și zer este brânză.
Pentru a face brânză, laptele este mai întâi încălzit pentru a ucide orice bacterie dăunătoare. După ce laptele sa răcit, acesta este plasat în containere mari. Apoi se adaugă bacterii speciale culturi. Aceste bacterii cliva zahăr găsit în lapte (așa-numita lactoză) în acid lactic.
După ferment, se adaugă cheag. Abomasum conține o enzimă care produce o proteină (numită cazeină) și promovează coagularea. În consecință, solidele din lapte vor fi împărțite în (caș) și un lichid (zer).
După brânza solidă formată, se taie în bucăți mai mici pentru a face mai ser. Amestecul este apoi încălzit în procesul de sinereză, pentru a obține chiar mai mult ser.
Serul a fost apoi îmbinați, lăsând doar masa caș. Acum caș este gata pentru următoarea operație numită cheddaring. In acest moment, se adaugă adesea sare pentru a îmbunătăți gustul și elimina umezeala suplimentară.
masă caș sărați, eventual, comprimat în blocuri și răcit până când acestea sunt formează un cap solid. Se obține bucăți de brânză și apoi trimis la depozitare timp de câteva săptămâni până la câteva luni, pentru a le permite să se maturizeze și să fie gata pentru utilizare.
Diferite tipuri de brânzeturi produse folosind diverse aperitive, sau aditivi speciali, etapele de fabricare a brânzei, ușor diferite. De exemplu, mozzarella se frământă ca aluatul pentru a obține textura elastică originală.
Ce urât mirositoare brânzeturi și de ce?
Deci, de ce face unele putoarea brânză, iar altele aproape nu au nici un miros?
1. Secretul este inclus în fermentul, care este folosit pentru a face brânză. Bacteriile, ajută la formarea componentelor de brânză aroma de pornire, textura și miros, de asemenea.
De exemplu, unele bacterii da aroma ciuperci brânză, și mai ales, mirosul împuțită. Exemplele includ brânză Brie și Camembert.
2. Alți factori care pot face o brânză deosebit de urât mirositoare - de timp și de umiditate. Unele brânzeturi sunt în vârstă de mai multe luni. îmbătrânire artificială suplimentară îmbunătățește adesea aroma de brânză.
brânzeturi cruste (margini bloc) sunt, uneori, mai ales umezit până maturi pentru a menține un anumit nivel de umiditate. În funcție de tipul de lichid este utilizat - coniac, vin de Porto, bere sau apă sărată în brânza se poate dezvolta un anumit gust și miros.
Dacă vă întrebați ce în lume este brânzeturi urât mirositoare, există câteva care sunt deosebit de cunoscute pentru aromele lor picante:
- Vieux Boulogne cunoscut aromă specifică, deoarece este umezit cu bere în timpul procesului de îmbătrânire.
- O altă brânză - epuas de Bourgogne - asta pute, astfel încât a fost interzis pentru transportul în transportul public în Franța, casa delicatetea!
- Poate cel mai faimos brânză urât mirositoare, Limburger. Unii cred că brânza Limburger miroase a picioare, iar în această afirmație are sens. Bacteriile utilizate pentru a crea brânză Limburg, de Brevibacterium, sunt de asemenea responsabile de mirosul corpului uman!