Farfuria nu trebuie să copleșească vinul. Prin urmare, nu se poate aplica:
- cu joc - alb sau vin roșu deschis,
- cu ulei vegetal și sos de oțet - vin roșu.
Vinul nu ar trebui să se înece din gustul unui fel de mancare, motiv pentru care o recolta de struguri de Bordeaux nu este servit la carne albă. Nu pot fi combinate:
- (stridii furnizate Sauternes - sacrilegiu) dulci și sărate;
- acru si astringent. În cazul în care un sos de măcriș roșu Bordeaux prezinte una dintre cele mai renumite branduri, ceea ce înseamnă uciderea vinului.
Trebuie să fim precauți cu tendințele „bucătărie nouă“, în special sosuri acru pe bază de oțet de zmeură și condimente. În fața lor abia stau și cidru ieftin.
Mai ales dificil de a găsi vinul la feluri de mâncare dulci. Duck cu struguri pot fi combinate cu nu prea mult vin roșu. Dar pentru tort un vin dulce se potrivește foarte rar. Cea mai simplă soluție în acest caz - este șampanie, ci un vin roșu matur, chiar și un pic mai puternic, poate fi perfect combinat cu un tort sau mousse de ciocolată.
Câteva reguli simple
Vinul trebuie să fie selectate pentru a vasului, în funcție de puterea de:
- lumina de pește vin alb
- pește alb puternic, sos alb
- carne albă roz
- carne roșie roșu deschis
- joc roșu puternic
Există o regulă elementară: mai bine marca de vin, cu atât mai ușor și mai nobil sa o farfurie.
Iată câteva exemple de combinații bune.
Vă recomandăm, de asemenea, in varsta de Sauternes la Monty, e minunat. Și vin Savoyard apremon brânză Beaufort.
Câteva exemple de combinații de vinuri și preparate
- Sufleu cu branza: alb, puternic sau vin roze.
- Pește: alb uscat pentru pești sub sos măcriș, puternic alb pentru fileurile burbot, bordeaux roșu expresiv mreană în Bordeaux.
- Ciuperci albe: vinurile roșii Bordeaux (Médoc, Saint-Emilion).
- Joc: cele mai multe vinuri vechi (Burgundia, Chateauneuf du Papas, bordeaux roșu).
- Mielul: nectar sau Lafite.
- Supa cu pate de ficat de gâscă: Clark.
Pentru informarea dumneavoastră, temperatura aplicată vinului de masă trebuie să fie după cum urmează:
- vin alb sec 8 - 10 ° C
- vinuri albe puternice de 10 - 12 ° C
- vinurile roșii de lumină 14 - 16 ° C
- vinurile roșii robuste de 16 - 18 ° C
Este mai bine să depună un vin de grade mai rece decât două prea cald, pentru că se încălzească ușor de vin racim în pahar și va fi la fel de bine în supraîncălzită vor apărea mai multe dezavantaje decât aroma și subtilitate.
- Nu lăsați la frigider pentru o sticlă de vin alb pentru mai mult de 48 de ore;
- nu Chill vin roșu cu gheață sau în congelator (vin alb poate muta, uneori, o astfel de procedură);
- nu oferă gheață vin!
Cum de a servi vin
- Spre deosebire de feluri de mâncare care fiecare tavă de la masa de pe partea stângă, vinul este turnat pe partea dreapta. În cazul în care acest lucru este un fel de vin celebru, șeful de sală numit încet pentru fiecare marcă de oaspeți și anul: „Chateau Petrus, șaizeci și nouă ani“
- În timpul cinei, un mic proprietar solicită vinul în sine, ci numai în cazul în care este de o calitate excelentă. Sticlă, în orice caz, nu poate fi luată de gât. Când vinul este turnat, nu scoateți mâna afară și nu se bazează pe marginea gâtului sticlei.
- Ochelari niciodată umplut până la refuz. Pentru a nu pata fata de masa dupa ce vinul este turnat, este necesar să se rotească ușor flaconul și ștergeți o picătură pe gât cu un șervețel alb, pliat în patru, care are loc la gata în mâna stângă.
- Vinul rosu este servit în carafe (vin alb pot fi depuse în sticle, pentru că el nu a fost soluționarea, dar în casa noastră, și vin alb turnat într-un decantor). Sticle nu au servit în coșuri speciale, așa cum se face, uneori, în restaurante, ei doar a pus pe masă.
Câteva reguli de ordinea în care să servească vin:
- Alb este întotdeauna precedat de roșu;
- tânăr este întotdeauna precedat de vechi;
- lumina precede întotdeauna greu.
- Fumul de tutun nu este compatibil cu gustul vinului.
Nadine de Rothschild „Arta ca și de a reuși“
Traducere Svetlana Lomidze