Ketchup - primul lucru care vine în minte atunci când vine vorba de sosuri. Compoziția de bază de ketchup - este tomate, otet si condimente (sare, piper roșu și negru, etc.). Deci, dragă în colțul nostru, în mod neașteptat, ketchup-ul este considerat a fi un oaspete din China. Mai mult decât atât, numele de „ketchup“ poate fi auzit chiar din secolul al XVII-lea, dar ketchup-ul, cu ingrediente familiare, am venit doar câteva secole în urmă. Numai atunci în ketchup-ul de tomate venit.
Cum preparate ketchup
Rețeta modificată a ketchup-ul, care este larg răspândită în prezent, a apărut în Statele Unite doar la începutul secolului XX (apoi a decis să intre în conservantul benzoat de sodiu). Acesta a fost bazat pe o pasta de tomate gros. care a fost apoi evaporată fără încălzire. (Spre deosebire de suc de roșii nevyparennogo, pasta poate fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp, la temperatura camerei). De-a lungul timpului, densitatea a devenit proprietatea de auto-valoare de ketchup-ul, motiv pentru care pentru unii producători adaugă amidon în sos.
Tomatele sunt mai întâi selectate cu grijă, se spală, zdrobit. Apoi este încălzit la 95 ° C și trecute printr-o sită (prin aceasta a scăpa de piele și granule). Aceasta încheie faza de pregătire și procesul de evaporare începe până când o pasta sau piure de. Procesul va dura mai mult timp, mai groase produsul final. Ketchup astăzi este dificil să ne imaginăm, fără adaos de diverse ierburi și condimente, printre care cele mai populare sunt: ceapa, usturoi, ardei iute și dulce, morcovi, ciuperci, măsline, murături și ierburi.
Desigur, în cele mai multe ketchupurilor Acum adăugați arome, conservanți, și stabilizatori. Este inevitabil, prin urmare, concentrația trebuie să fie minimă, astfel încât să nu dăuneze sănătății.
Beneficii pentru sanatate ketchup
Paradoxul - de obicei, atunci când produsul este încălzit, cantitatea de licopen din ele scade. Cu toate acestea, în tomate toate se produce dimpotrivă, cantitatea de pigment este crescut (de 1,5 ori în decurs de 15 minute de tratament).
In caz contrar, beneficiile tomate deja cantate: Vitamina P, PP, K, toate vitaminele B și acid ascorbic (care sunt aproape la fel ca și în fructe citrice). potasiu, magneziu, calciu, fosfor și fier - acestea sunt, de asemenea, despre tomate.
În plus, ca parte a calității naturale a ketchup-ul este „hormonul fericirii“ - serotonina. Și tiramina, care intră în organism, este convertit in serotonina. Deci, chiar ketchup si antidepresiv, care poate trata ranile.
Ce se poate răni ketchup slabă calitate
Dacă ketchup conține coloranți, poate provoca inflamație sau agravarea bolilor gastrointestinale, dezvolta reacții alergice cauza pancreatită (inflamația pancreasului).
Persoanele cu alterarea metabolismului și obezitatea ar trebui să fie precauți atunci când aleg ketchup-ul. arome ketchup de calitate scăzută și coloranți pot exacerba situația.
Cum de a alege ketchup
Fiți atenți la ordinea ingredientelor: prima indică produsele care stau la baza de sos. De exemplu, ketchup-ul compoziției „Torchyn“ este după cum urmează: apa, pasta de tomate (tomate cultivate exclusiv în Ucraina), zahăr, agent de îngroșare amidon modificat, sare, aciditatea acidului regulator citric, arome naturale Caen piper și curry (sau alte condimente, în funcție de aromă selectată). Adică pasta de tomate predominantă în ketchup-ul de la acest producător.
În ceea ce privește ambalajul, sticla - cea mai bună opțiune. În primul rând, foarte clar, ceea ce un produs achiziționat. Și în al doilea rând, mai verde de sticlă. de exemplu, din plastic.
Consistența produsului, de asemenea, face posibilă estimarea calității acestuia. Ketchup-ul nu trebuie să fie prea lichid, barbotare în container, să aloce bule. Și care se încadrează pe placa ar trebui să mențină volumul și nu de mult răspândirea.
Dacă pachetul nu există ingrediente, cum ar fi legume sau piure de fructe, amidon, oțet, coloranți și conservanți marcați E - este un produs de calitate. De asemenea, să acorde o atenție la faptul că ketchup-ul a fost făcută în conformitate cu GOST și TU nu sunt (caietul de sarcini).
Pot folosi ketchup gravidă?
Am constatat că ketchup-ul rău pot fi găsite numai în producția de calitate scăzută și adăugarea de culori sau conservanți. În consecință, gravidă. precum și orice altceva, puteți utiliza ketchup. Firește amploarea, și controlând compoziția produsului consumat.
copii ketchup
Ceea ce, în afară de ambalaj colorat luminos are ketchup-ul pentru copii, de la clasic? Maximul este absența amidon modificat (amidon prelucrat special, care, datorită compoziției sale este mai bine absorbit Notă „amidon modificat“ și „amidon derivate din materii prime modificate genetic.“ - sunt două lucruri diferite). Hai copii de până la 3 ani, nu se recomandă ketchup-ul. Și asigurați-vă să urmăriți pentru condimente, care include ketchup-ul. Nu ar trebui să fie nimic ascuțite! Destul de ciudat, dar copiii sunt consumatoare de ketchup-ul cincizeci de procente mai mult decât adulții.
Rata zilnică de consum de ketchup
Din nou, în funcție de produsul ales, de compoziția sa. De exemplu, în ketchup „Torchin“ calorii sunt suficient de mici - 99.35 calorii (100 grame). Patru linguri de ketchup (a se vedea, pentru moment să mănânce la fel de mult ketchup-ul complicat) sunt egale în valoare nutrițională a unui singur roșii coapte. Cu toate acestea, ketchup-ul o mulțime de carbohidrati (23.75 g), astfel încât este necesară ajustarea dozei dacă îți pasă silueta.
Ce folos ketchup-ul în diferite țări
În Suedia, de exemplu, ketchup-ul de multe ori mâncat cu paste. În Europa de Est - cu pizza. În Japonia - cu orez. În Danemarca - cu spaghete. În Thailanda, ketchup-ul a servit la chipsuri de cartofi, iar în Marea Britanie pentru pește și chips-uri. În Spania și India folosesc ketchup-ul cu ouă, în special la micul dejun. În SUA, se adaugă ketchup-ul la burgeri. hot-dog și, desigur, să mănânce împreună cu cartofi prăjiți.
Ketchup mânca chiar astronauți. Acest sos de tomate aprobat de NASA pentru furnizarea către Stația Spațială Internațională. Sunt de acord, acest lucru este un argument în favoarea ketchup.
Sub semnul E: câteva cuvinte despre aditivii alimentari
cartofi prajiti: mituri și realitate