Conform GOST produse de cofetărie sunt împărțite în zahăr și făină.
Prin diabet produse includ: caramel, bomboane, ciocolată, bomboane, bomboane, bezele, halva, iris, picături, dulciuri orientale.
Produse fainoase - aceste cookie-uri, prăjituri, plăcinte, prăjituri, brioșe, role, femeie, napolitane.
Pentru scopuri de formare o clasificare convenabilă a materialelor și produselor în funcție de proprietățile lor fizico-chimice, deoarece metoda de producție și structura produsului, metodele de control al calității și formulări ale calculului depinde de proprietățile maselor incluse în produs.
În orice masă de cofetărie, cu excepția produselor de făină, zahăr este o mare parte din ea. Prin urmare, pe baza clasificării în greutate zahăr de stat stabilite conținute în ele. Zahăr în mase de cofetărie pot fi sub formă de: a) o soluție solidă; b) cristale fine dispersate într-o soluție de zahăr saturată; c) liofilici organosolul coloid și în gel de laminare organosol; d) o suspensie; d) un gel de spumă; e) component (soluție), emulsie și w), o parte a testului.
Diagramele principalelor tipuri de produse de patiserie
Mai jos sunt diagrame de producție a unuia dintre principalele tipuri de produse pentru fiecare grup. Schema de producție a altor produse din acest grup nu diferă de cele descrise.
Dintr-o examinare a principalelor sisteme de producție de produse se poate observa că pentru obținerea produsului de cofetărie este preparat prin una sau mai multe mase de o anumită structură, apoi masa de articol turnat și le pachet.