metodă de ucidere a formelor vegetative ale microorganismelor în medii lichide, produse alimentare printr-o singură și scurtă încălzire le la temperaturi sub 100 ° C Normal pasteurizarea-60-70 ° C timp de 15-30 min. Acesta este utilizat pentru procesarea laptelui, vin, bere și altele. În P. ucide cele mai multe bacterii, ciuperci, enzimele sunt distruse, dar vitamine și calitatea aromei conservate. Propusă de Louis Pasteur.
. Metoda de lapte neutralizare, bere, sucuri și alte lichide organice prin încălzire la o temperatură sub 100 ° C, urmată de răcire rapidă la 4 - + 6 ° C O distincție este scăzută sau lung (temperatura 60 -70 ° C, ekspozitsiya- 20 - 30 de minute), pe termen scurt sau mare (71 -72 ° C, expunere - 5 - 60), instantanee PP (90 ° C). Când a ucis P., majoritatea vegetative forme patogene și altele. Microbii. Rămân controverse în viață, unii enterococi și lactobacili. Găsirea produsului pasteurizat la rece previne dezvoltarea germenilor vii rămase. Prin urmare, AP neutralizeaza produse, le împiedică degradarea microbiană și, în același timp, nu se schimba gustul calitățile produsului, chiar dacă unele dintre fizica-chimice. Insula Sfântă schimbare (de exemplu. Vâscozitate). Principalii indicatori de calitate înaltă a AP sunt distrugerea completă a micobacteriilor (cea mai bessporonosnyh forme rezistente la căldură) și pierderea activității fosfatazelor (în lapte). Pentru a ucide complet microbii in medii organice lichide utilizate tyndallization (cm.), Sterilizarea (încălzirea lichidelor la 120 ° C timp de 5 - 7 minute) și ultrapasteurized (lichid de prelucrare sau abur supraîncălzit la 150 ° C timp de 0,75 s). P. cheltui în aparate speciale -pasterizatorah.
(Sursa: „Glosar de termeni de microbiologie“)
Sinonime.-
aktinizatsiya, biorizatsiya, pasteurizare
În alte dicționare: găsite 10 articole
/ Agricole dicționar enciclopedic /
Pasteurizarea. metodă pentru distrugerea microorganismelor in fluidele si tra. produse rată unică de încălzire până turii sub 100 ° C (de obicei 6-70 ° C), în dec. expunere. Astfel sunt uciși bacteriile nesporogeni.
/ Enciclopedic veterinară Dicționar /
Pasteurizarea (în numele Franței. Scientist Louis Pasteur, L. Pasteur), neutralizarea organice. lichide prin încălzirea acestora la rata de-turii sub 100 ° C (deseori 60-70 ° C), numai atunci când mor formele vegetative de bacterii. AP utilizat.
/ Encyclopedia Modern /
Metoda Pasteurizarea Pasteurizarea pentru distrugerea microorganismelor în lichide și alimentare unică de încălzire (în mod tipic la 60-70shC timp de 15-30 min). Propusă de Louis Pasteur. Acesta este utilizat pentru.
/ Collegiate Dicționar /
Pasteurizarea Pasteurizarea - o metodă pentru uciderea microbi in lichide si alimente de o singură încălzire la o temperatură mai mică de 100 .Cu (tipic 60-70 .Cu), cu expuneri diferite (de obicei 15-30 min). Se propune LA
/ Natural. Collegiate Dicționar /
modalitate de a ucide germenii pasteurizare în lichide și tra. produse rată unică de încălzire până turii sub 100 ° C (în mod tipic 60-70 ° C), în dec. expunere (de obicei 15-30 de minute). Propusă de Louis Pasteur. Acesta este utilizat pentru.
/ Great Dicționarul Enciclopedic Politehnica /
Pasteurizării în numele Franței. om de știință Louis Pasteur (L. Pasteur 95 1822)] - conservarea pishch. încălzirea produsului nu este mai mare de 100 ° C în pasteurizatoare. Când P. nonsporogenous ucide cele mai multe bacterii si drojdie.
/ Enciclopedie științifică și tehnică /
Pasteurizarea controlate Pasteurizarea tratamentul termic al produselor, concepute pentru a ucide bacteriile și alte microorganisme, Lui Pasterom propus în 1860.. Laptele este pasteurizat.
Cuvinte Transkripkiya: [pasterizatsiya]
→ pipete Pasteur pipetă pipetkanegraduirovannaya de fuzibil subțire.
← Pasteurella Pasteurella (Pasteurella) - genul de-tijă în formă sau ovoidă asporogeneous fixe.