Pentru calcularea corectă a cantității de alcool pe persoană pentru un bufet sau banchet, trebuie să înceapă cu următoarele date: numărul de băuturi într-o sticlă (de exemplu, sticle) și numărul de băuturi pe sticlă.
Este necesar să se ia în considerare o serie de factori, care sunt necesare în pregătirea cardului de alcool:
- tipul de eveniment (banchet, bufet, cocktail și așa mai departe. d.)
- durata evenimentului
- sezon
- natura evenimentului (întâlnire de afaceri, banchet, prezentare)
- numărul de invitați și raportul dintre bărbați și femei
- meniu
- sezon
și așa mai departe.
Pentru evenimente identifica grupuri principale de băuturi:
1) Champagne
2) Vin
3) Spirits.
CHAMPAGNE
Containerul de sticlă standard pentru șampanie - 150 ml.
Se calculează numărul de sticle la evenimentul:
150 ml * numărul de pahare pe persoană număr * de containere persoane / flacon.
Standard container flacon de 750 ml, cu toate acestea, nu trebuie să uităm Magnums: 1,5 l banchet pentru sticle mari și mici de 375 ml pentru cocktail-uri.
Dacă, totuși, este o sticlă standard, și se calculează 1 pahar de persoana, pentru simplitate este util să ne amintim că cei 750 ml - este de 5 porții de 150 ml, adică o sticlă va fi turnat pentru 5 persoane.
Caracteristici: această băutură, de regulă, este mai des utilizat în două cazuri: în cocktail de bun venit (întâmpină oaspeții) și ca o băutură principală pentru prima pâine prăjită la banchet, și acest număr 1 pahar per persoană.
Beverage de servire: nu uitați că șampania - bea Bulbuc și, în plus, el a servit într-o stare refrigerată, este nevoie de ceva timp pentru îmbutelierea și „soluționare“. O greșeală comună atunci când servește șampanie poate fi dorința de a turna în pahare cât mai aproape posibil de începutul oficial al evenimentului. În cazul în care evenimentul are un număr mare de persoane (100-150) și șampanie în conformitate cu normele ar trebui să fie servite în același timp, problema devine evidentă. Începe să se toarnă băutura în acest caz, ar trebui să fie cel puțin 20 de minute înainte de eveniment.
Pentru evenimente în cazul în care șampania este principalul sau chiar singura băutură, o bază pe durata evenimentului va fi.
VIN
Există mai multe moduri de a calcula eroarea. Bazat pe recipient de sticlă standard pentru vin rosu - 150 ml și alb - 120 ml.
Prima metodă:
Calculat pentru 1 persoana 1 sticlă albă (120 ml) și 2 roșii (150 ml).
Vin alb 120 ml, din sticlă * 1 * Numărul de persoane container / flacon.
Vinul rosu: 150 ml * 2 * numărul de pahare de containere persoane / sticla.
Acest raport de bază, cantitatea de vin poate fi crescută, dar raportul rămâne atât. Capacitate standard flacon - 750 ml, dar, ca și în cazul de șampanie, există alte (mai mari și mai mici).
În acest caz, putem presupune că acei clienți care preferă vinul roșu, este puțin probabil să-l amestece cu alb, și vice-versa. Și băutori de vin alb de obicei, un al treilea oaspete. Astfel, o persoană trebuie să fie 3 pahare de vin roșu sau 3 pahare de vin alb la eveniment.
Este important să se înțeleagă că, indiferent de vin mixt sau oaspeții, fiecare oaspete va bea din seara 1 pahar de pahare albe și 2 de vin roșu, numărul de sticle din calcul este încă la fel.
Exemplu: se calculează cantitatea de vin pentru 100 de persoane, capacitate de sticle standard - 750 ml.
Dacă presupunem că oaspeții vin amestecat:
Alb: 120x1x100 / 750 = 16 sticle.
Roșu: 150x2x100 / 750 = 40 sticle.
Dacă presupunem că oaspeții nu se amestecă vin, și doar o treime dintre oaspeții preferă alb, și două treimi - roșu:
Alb: 120x3x33 / 750 = 16 sticle.
Roșu: 150x3x67 / 750 = 40 sticle.
A doua cale:
Luând ca punct de pornire numărul de pahare de 150 ml per persoană (adesea 3 pahare). divide condițional cantitatea totală de vin în 3 părți și a cumpărat 1/3 din vin alb și 2/3 roșu.
Caracteristici: raportul dintre numărul de vinuri albe și roșii se poate schimba datorită predominanței din carne sau pește preparate din meniu. Pentru evenimente în aer liber, are sens pentru a crește proporția de vin alb în sezonul cald, deoarece experiența arată că este favorizat de aproape jumătate din invitaților. factor de predominanță a femeilor printre invitații evenimentului este de asemenea afectat - în acest caz, cantitatea de alcool harta de vin ar trebui să fie mai mult de bauturi tari, comparativ cu calcul standard.
Servire bauturi: vin alb servit rece 8-12 C0. și roșu - la 16-18 C0 (în consecință, managerul trebuie să asigure un moment faptul că vinul a atins temperatura dorită). Păcat, în cazul în care cred că vinul roșu nu trebuie să fie răcite la toate, iar de la livrare a luat câteva ore, vinul a avut timp să se încălzească și acest lucru a pierdut o mare parte din aroma sa. Hipotermia pentru vinul roșu este, de asemenea, de dorit, dar nu este la fel de rău ca și supraîncălzire, deoarece în caz de hipotermie în vinul are încă o șansă de a ridica temperatura într-un pahar.
băuturi tari
În primul rând. Pentru bufet se așteaptă, de obicei, o cantitate mică de lichior greu.
O porție este de 35-50 ml.
Exemplu de calcul:
Să presupunem suficiente 50 ml de vodca per persoană, și 45 ml de coniac.
Vodka 50 ml 1ryumka * * număr de persoane / container sticla.
Cognac 45 ml 1bokal * * număr de persoane / container sticla.
Capacitatea Bottle poate fi de 500 ml (0,5 l) și 1000 ml (1 litru).
Spirite, de asemenea, de obicei, preferă să nu se amestece, în acest caz, este necesar, fie de 2 pahare (ochelari 50 ml capacitate) vodca, coniac sau 2 pahare (calcul nu se schimba de la acest!) Pentru fiecare oaspete.
În al doilea rând. Conferință este necesar să se prevadă un număr mai mare de băuturi spirtoase, deoarece durata evenimentului este de obicei mult mai mult, iar obiectivul oaspetilor sunt oarecum diferite de la recepții oficiale.
De obicei, calculată de la 100 ml la 250 ml per persoană spirtoase.
Exemplu de calcul:
Vodka 50 ml * 4 * numărul de pahare de persoane / container sticla.
sticlă coniac 45 ml * 1 * Numărul de persoane / container sticla.
caracteristici:
Raportul dintre bărbați și femei în rândul invitaților, de asemenea, incluse în calculul de băuturi spirtoase. În acord cu vodca client poate baza doar pe bărbați (de obicei aproximativ jumătate invitaților). Brandy, lichioruri și alte băuturi sunt de numărare pe toți invitații.
Pe evenimentele corporative sunt adesea izolate VIP-masă pentru conducerea companiei, iar în acest caz, a făcut-o ordine separată băuturi alcoolice, care, în plus, pot fi diferite de cele rezervat pentru eveniment. Este important să ne amintim că, dacă ai pus alcool pe masă în sticle, apoi capacitatea sticlei trebuie să fie alese astfel încât să corespundă cu numărul de porții pentru oameni care stau la o anumită masă.
Beverage de servire: asigurați-vă că pentru a oferi gheață pentru alcool puternic.
Selecție:
Selecția de alcool puternic nu se limitează la vodca si coniac. Clienții pot alege un whisky, tequila, grappa și multe altele.
DORINȚE SPECIALE
În plus, există cerințe speciale. Unii oameni preferă să vadă în bere bufet (proiect sau imbuteliata), vin fiert, vin de desert pe digestiv, etc. În acest caz, calculat tot în mod individual, în acord cu clientul.
Și, în sfârșit, da un exemplu de calcul de alcool pentru un banchet pentru 250 de persoane cu o durată de 3-4 ore.
Cantitatea de alcool în persoana:
șampanie - 150 ml
vin alb sec - 1 pahar (120 ml)
vin roșu sec - 2 pahare (150 ml)
coniac - 100 ml
lichior - 50 ml
Astfel, un cont de 250 de persoane în sticle este după cum urmează:
șampanie - 50 flacoane (750 ml)
vin alb sec - 40 flacoane (750 ml)
vin roșu sec - 100 sticle (750 ml)
coniac - 36 flacoane (700 ml)
digestiv - 18 flacoane (700 ml).