Adeptii unui stil de viață sănătos știu că există grăsimi care sunt cel mai bine evitate in dieta, dar sunt cei care nu au fost eliminate strict recomandată. Chiar și pentru cei care doresc să piardă în greutate, va fi în detrimentul pește de mare calitate a deșeurilor cu acizii polinesaturați conținuți din uleiuri vegetale. Acestea din urmă sunt o sursă de neînlocuit de acizi grași și vitamine liposolubile.
Utilizarea uleiurilor vegetale pentru organism inepuizabilă important de a alege produsul potrivit și pentru a evita monotonia. Gama de uleiuri vegetale prezentate pe rafturile supermarket-uri moderne, largi, și ar trebui nu li se acordă sau un produs rafinat dezodorizat și naturale.
Care este utilizarea de uleiuri vegetale în dieta umană?
Superficial și greșit este afirmația că grăsimea din dieta ar trebui să fie evitate, cum ar fi cei care pierd în greutate. La același nivel cu proteine și grăsimi glucidele necesare organismului pentru metabolismul normal. Trebuie acordată atenție la ce fel grăsimi pe care le consumăm. De exemplu, grăsimile transgenice găsite în fast-food, sau cantități excesive de grăsime animală (untură, seu, unt Overkill) cu greu va sta bine pentru corpul nostru. În contrast, uleiurile vegetale naturale - un depozit de substante nutritive, renunta la care nu ar trebui să fie în nici un caz. Care este utilizarea de uleiuri vegetale?
- saturate - conține cele mai de arahide, ulei de palmier, ulei de cocos, organismul lor are nevoie de destul de un pic, iar excesul este plin de tulburări ale lipidelor și a metabolismului colesterolului, ateroscleroza și ischemia cardiacă;
- nesaturate - dimpotrivă, este acidul extrem de util, metabolismul normalizând
- mononesaturate - este, în principal acid oleic, cu acțiune antiinflamatorie și asigură producerea de colesterol „bun“; cea mai bogata sursa este uleiul de măsline și ulei de rapiță, ulei de floarea soarelui, ulei de porumb, de arahide natural; este de remarcat că acești acizi sunt sintetizate de către organismul uman și, prin urmare, nu este la fel de esențială ca polisaturate;
- polinesaturați - acidul este un omega-6 (linoleic) si omega-3 (linolenic alfa-), care nu numai că previne dezvoltarea plăcilor aterosclerotice, dar, de asemenea, distrug deja formate; astfel de acizi nu sunt produse de organism și au primit în mod exclusiv din produsele alimentare
Fără excepție, toate uleiurile vegetale sunt bogate în fosfatide, steroli și tocoferoli. Lecitina (fosfatide reprezentant șef) reglementează conținutul de colesterol în organism și este implicat în acumularea de proteine. Sterolii inhibă absorbția colesterolului din intestin. Tocoferoli (vitamina E, de fapt) pentru a efectua o mare varietate de funcții utile:
- de prevenire a diabetului zaharat și a fluxului de relief si a bolii Alzheimer,
- prevenirea anemiei,
- intarirea sistemului imunitar si rezistenta organismului,
- vindecarea rănilor și îmbunătățirea în coagularea sângelui,
- întărirea pereților capilari și prevenirea formării trombilor,
- regenerarea tisulară cu probabilitate mai mica de cicatrici
- menținerea funcționării normale a mușchilor, ameliorarea și prevenirea crizelor,
- imbatranire incetinirea, prevenirea ridurilor și menținerea elasticității pielii.
În cazul în care uleiul vegetal va beneficia cel mai mult? Acesta este determinat prin prelucrarea materiilor prime vegetale:
- ulei primă extracție - maxim substanțe biologic active vor fi conținute în produsul fabricat prin procedeul de presat la rece; pentru a scăpa de impurități mecanice ulei după prima extracție numai cedat la filtrare;
- extras - în timpul preparării utilizat solvenți organici, mai multe etape de curățare, deci și în cele din urmă, produsul nu poate conține o mare varietate de substanțe valoroase;
- hidratat - expus la apă alcalină sau fierbinte pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului; astfel încât în materia primă elimină metalele grele și pesticide, dar și majoritatea substanțelor nutritive;
- Rafinat și dezodorizat - diferă de culoare și miros slab, ca urmare a prelucrării în acestea sunt distruse aproape toate vitaminele și substanțele valoroase, altele decât cantitatea relativ mare de acizi grași; acest ulei este potrivit pentru prăjire, dar este mai bine să folosească natural pentru salate.
Este demn de remarcat faptul că uleiul nerafinat natural este sensibil la lumină ar trebui să fie păstrate în flacoane din sticlă de culoare închisă. Nu este proiectat exact pentru tratament termic, și, prin urmare, fum și chadit. Utilizarea mai judicioasa a uleiului vegetal apăsa mai întâi salate, feluri de mâncare preparate, sandwich-uri.
O varietate de uleiuri minerale
ulei de măsline
Poate unul dintre cele mai populare uleiuri din bucătării noastre. Este folosit pentru gătit și în salate / sandwich-uri. ulei de măsline de calitate are un cost ridicat, pentru că, uneori, preferăm ulei din semințe de floarea-soarelui.
Uleiul de măsline este fabricat din pulpa de măsline. În cazul în care acest ulei primul sau presat la rece (așa cum a raportat pe eticheta „fecioară“ sau semnul „extra virgin“), are are galben-verde, și, uneori, tentă verde-închis, un gust plăcut bogat, gust grele (uneori dulce, uneori amar, și, uneori, sărat). Este de remarcat că, la 0 ° C se solidifică ulei de măsline virgin și formează un precipitat. Astfel, prin plasarea lui în frigider, este posibil să se stabilească o capacitate. Ulei „extra virgin“ mediteranean extrem de popular în bucătărie, în cazul în care acesta este folosit ca o salata, ei umple cu pasta, carne, legume și foarte recomandat să nu încălziți la peste 180 ° C
La compoziția uleiului de măsline are o concentrație mai mică de acizi grași esențiali și vitamina E, decât alte uleiuri vegetale, dar este excelent efect asupra sistemului digestiv. Beneficiile uleiului de măsline sunt după cum urmează:
- normalizează tensiunea arterială,
- imbunatateste imunitatea,
- conține componente antiinflamatorii și analgezice,
- Aceasta îmbunătățește funcționarea inimii, previne dezvoltarea aterosclerozei,
- promovează eliminarea colesterolului, imbunatateste organele digestive,
- previne excreția de calciu, intareste tesutul osos,
- cu utilizarea regulată reduce riscul de a dezvolta cancer de san,
- atunci când sunt utilizate topic dezinfectarea și are efecte anti-îmbătrânire.
Uleiul de măsline trebuie depozitate în locuri uscate, răcoroase (dar nu rece), un loc întunecat într-un container etanș, deoarece absoarbe cu ușurință alte mirosuri în bucătărie.
ulei de floarea soarelui
Ulei din semințe de floarea-soarelui este extrem de popular, ca materie primă este cultivat la noi. Acest tip de produs național. La prima vedere ar putea părea că știm cu toții despre ea, utilizarea pe scară largă, dar există nuanțe. În primul rând, se referă la rafinarea și filtrarea uleiului de floarea-soarelui. Distinge cinci tipuri de ulei de floarea soarelui:
- prima extracție, brut, nerafinat - filtrare numai expus și, prin urmare, abundă fosfatide, steroli, tocoferoli și alte elemente utile; Are o aromă plăcută pronunțată, iar în timpul depozitării lungi începe să se îngroașe și gust amar; ideal pentru umplerea mese gata, iar când începe tratamentul termic să fumeze și, desigur, petrec toate beneficiile;
- Rafinat - mai puțin utilă, cu toate acestea, rafinare este adecvată pentru a furniza petrol din tot felul de impurități și impurități care pot să apară în continuare într-o sămânță de floarea soarelui; ulei pierde majoritatea fosfolipide, acizi grași și fosfatide complet; acest ulei clarificat, aproape lipsit de miros și gust, dar este ideal pentru prăjire, spumare și chadit;
- hidratat - prelucrate prin pulverizare cu apă caldă, din cauza care, în viitor, nu va îngroșa, dar gustul, uleiurile aromate au devenit mai puțin pronunțat;
- dezodorizat - după expunerea la vapori de apă sub vid pe ulei în ea nu lasă substanțe aromatice, motiv pentru care este potrivit in dieta sau dieta pentru copii;
- congelat - congelare ulei de floarea-soarelui proces are drept scop de a elimina din aceasta substanta naturala-ceara cum ar fi, atunci uleiul va fi mai bine păstrate, dar, de asemenea, să-l utilizați mai puțin.
Dacă vorbim despre beneficiile de ulei de floarea soarelui natural al primei expresie, este după cum urmează:
- stimularea forțelor imunitar al organismului,
- reducerea colesterolului nociv,
- de prevenire a cancerului,
- Efectul antioxidant vitamina E care distruge radicalii liberi și încetinește îmbătrânirea celulelor anti-îmbătrânire,
- prevenirea aterosclerozei, tromboflebita, boli hepatice cronice, stomac, plămân, colon,
- activ implicat in metabolismul proteinelor si carbohidratilor,
- memorie îmbunătățită,
- un efect pozitiv asupra glandelor endocrine și funcția sexuală.
unt de arahide
- consolidarea memoriei, atenție, auz,
- a crescut potenta si libidoului,
- scaderea nivelului de colesterol din sânge,
- util în boli ale sistemului cardiovascular și tulburări ale funcției hematopoietice, previne formarea cheagurilor de sânge,
- nevoie de rinichi si vezica biliara, colagog excelent,
- calmant efect asupra sistemului nervos,
- utile în obezitate, probleme gastrointestinale, ficatul și rinichii,
- la utilizarea bactericid extern și efecte anti-inflamatorii, ofera vindecarea ranilor purulente.
ulei de nuci
ulei de nuci este produs din miez de nucă sale are o aromă delicată, foarte apreciată de cunoscători, deși mare valoare este diferită. Folosit în salate, de multe ori în combinație cu măsline. Aceeași combinație de uleiuri pot fi lubrifiate forme pentru copt de fund. Salate, paste, sosuri, cum ar fi sos de brânză pentru a utiliza acest amestec de ulei cu ulei de măsline și oțet sherry. ulei de nuci nu are un termen de valabilitate lung și nu tolerează temperaturi ridicate. Utilizarea de nuci ulei este după cum urmează:
- valoare nutritivă ridicată este foarte potrivită în perioada de recuperare după boli și operații,
- Se elimină radionuclizilor din organism,
- Ea promovează vindecarea rănilor, fracturi, ulcere nevindecabile
- Aceasta ajută în tratamentul bolilor de piele - psoriazis, eczeme, furuncule,
- Acesta promovează pierderea în greutate și de întinerire a corpului,
- Acesta reduce productia de colesterol, previne formarea plăcilor aterosclerotice,
- Acesta intareste peretii vaselor de sange si reduce riscul de boli de inima,
- tonuri și crește funcțiile de protecție ale corpului, deoarece este extrem de bogată în vitamina E.
ulei de porumb
Cel mai accesibil după uleiuri de floarea-soarelui și de măsline. Este confectionata din germeni de porumb, compoziția chimică este similar cu ulei de floarea soarelui. Are galben-auriu. Ulei de porumb, în general, caracterizate prin transparență și absența mirosului. Motivul este că piața, în cele mai multe cazuri devine rafinat ulei de porumb.
Ulei de porumb conține acizi grași nesaturați și lecitină, are un efect de stimulare, înmuiere și efect nutritiv. Utilizarea uleiului de porumb, după cum urmează:
- excreția de excesul de colesterol,
- crește rezistența organismului la boli infecțioase,
- întărirea sistemului imunitar și omul musculare,
- antioxidanții conținuți contribuie la restaurarea și conservarea tineretului.
ulei de cătină
Pregătirea prin infuzie de boabe de cătină într-un alt ulei vegetal, floarea-soarelui de multe ori. Acest ulei conferă o aromă neobișnuită și aromă. ulei de cătină este recomandat să fie adăugate la salate, în orice combinație cu alte uleiuri vegetale folosite pentru gătit orice feluri de mâncare, oferindu-le un gust unic și creșterea valorii nutritive a acestora.
ulei de pațachină - o sursă de carotenoizi, vitaminele E, F, A, K, D, și multe substanțe biologic active. -Catina ulei prezintă proprietățile sale de vindecare atunci când:
- cu deficiențe de vedere
- inflamarea membranelor mucoase ale tractului digestiv,
- boli ginecologice (eroziune de col uterin, obezitatea, vaginită, endotservitsitah)
- arsuri, leziuni cutanate radiatii si ulcere, escare, ulcere ale stomacului, cancerul de esofag, ray,
- boli ale tractului respirator superior cronice (faringite, laringite, sinuzita)
- ulcere ale corneei,
- procese patologice în rect,
- bolile inflamatorii ale gingiilor si paradontoză,
- ateroscleroza (previne formarea cheagurilor de sânge)
- solzos și pitiriazisul versicolor și neurodermite,
- refacerea pielii după soare și radiații arsuri, pentru a accelera formarea de țesuturi,
- prezența ridurilor, pistrui, pete de vârstă, acnee, dermatită și fisuri ale pielii.
ulei de in
Uleiul de in se face din semințe de in, care, de altfel, nu este de prisos să utilizeze în produsele alimentare ca un condiment (cum ar fi ulei de susan). ulei din semințe de in fac parte din grupul de uscare rapidă, se deteriorează rapid de căldură și lumină. Aceasta este o sursă valoroasă de acizi grași nesaturați (în special omega-3). În disponibil comercial sub formă rafinată, cu toate acestea, are un gust specific. Ideal cu usturoi și ierburi, potrivite pentru cartofi, supe, terci, cheagul sărate.
ulei de susan
Acesta este fabricat din semințe de susan (susan), are un gust plăcut și aproape lipsit de miros. In timp ce in ulei de susan cel puțin vitamine, ea abundă în acizi grași nesaturați, fosfor și calciu. Este folosit în cofetărie și conserve industrii, ulei de susan ușor adăugate la salate, și un ulei închis la culoare (din semințe prăjite) preparate din carne, pui, orez, tăiței și legume.