Adzhika acasă
Tomatele tăiate în 2-4 părți (în funcție de mărimea fătului), Ardei 2-4 părți, felii de morcov sau pene (morcov omise timp de 8-10 minute în apă clocotită). Merele decojite, fără sâmburi, tăiate în felii mari. ardei roșu amar Se spală, usturoi, cotlet, se macină cu sare. legume preparate și carne tocată de mere. roșii tocate, ardei și ardei iute dulce și roșii, mere și morcovi amestecat într-un vas emailat, se fierbe la foc mic, cu agitare (pentru a preveni arderea) 1,5-2 ore. Apoi, se îndepărtează de la căldură, se răcește și se adaugă ostuzhennoy calcinat la 70 ° C, ulei rafinat de floarea soarelui, sare, zahăr, soluție 9% oțet, usturoi zdrobit, se amestecă bine, încălzite umplut în borcane de sticlă capace lăcuită din metal sau plastic, închise ermetic. Depozitați într-un loc răcoros și uscat. Dacă Ajica destinate depozitării pe termen lung, este necesar să se încălzească amestecul la 75-80 ° C, se toarnă în borcane încălzite în timp ce fierbinte. Se sterilizează la 100 ° C cutii de jumătate de litru 20 minute.
530 g de roșii, morcovi 100 g, 100 g de dulce ardei iute, 100 g de soiuri de mere Antonovka, 20 g de ardei iute roșu amar, 40 g de usturoi, 10 g de zahăr, 12 g sare, 50 ml de ulei de floarea soarelui, 40 ml cu o concentrație de 9% oțet. Numărul de ardei iute, usturoi si sare dupa gust poate fi redusă.
sos de legume „Sud“
Ardei dulci tăiate în bucăți nu mai mari de 2 cm, timp de 2-3 minute muiată în apă clocotită, se răcește. Vinetele tăiate în felii (1-1,5 cm) să stea în apă sărată (970 ml apă, 30 g de sare) 20-30 minute pentru a elimina amărăciune. ierburi picante (patrunjel, telina) pisa. Fasole verde softest taie in bucati de 2-3 cm, mai mici de 2-3 minute în apă clocotită, se aruncă într-o strecurătoare să se răcească. roșii mari (goale) se taie în 4-6 bucăți, mici - 2, pus într-un vas emailat, încălzit la fierbere la foc mediu, se fierbe timp de 5 minute, apoi, nu permite să se răcească, printr-o sită sau strecurătoare groasă. Prin curatit greutate se adaugă sare, se aduce la fierbere, apoi se pune ardei, vinete preparate, fasole verde, se amestecă, se fierbe la foc mic timp de 25-30 minute. Băncile pus încălzit verdeață picant, roșii felii pe partea de sus, ei legume ungeti cu sos de roșii. Alternarea straturilor până la umplerea completă a cutiilor de conserve. Rândul de sus de legume ar trebui să fie udate de umplere. Se sterilizează la 100 ° C (cu apă de fierbere blând) cutii jumătate de litru de 20 de minute litri - 30.
250 g de roșii, 250 g de dulce ardei iute, vinete 150 g, 50 g de fasole verde, tomate turnând 300 ml.
sos de casă
rădăcini de morcov tinere cu 4-5 minute muiată în apă (în funcție de mărime) la fierbere, se aruncă într-o strecurătoare, rece, curat, se spală, se taie în cuburi, ceapa - felii. ulei de floarea soarelui rafinat aprins, a pus în ea morcovi, se prăjește până se înmoaie, apoi se adauga ceapa si se prajeste pana se rumeneste. Pasta de tomate diluată cu apă, amestecată cu sare, zahăr și condimente (usturoi, scorțișoară, cuișoare, ienibahar și amar). Condimente înainte de stabilire a pisa.
coji de usturoi și se taie. Amestecul se încălzește până la moderată se încălzește la fierbere și se fierbe timp de 6-8 minute, cu agitare, se adaugă legume prăjite, oțet 9%, de mai multe ori pentru a amesteca, se toarnă fierbinte în vas încălzit. Se sterilizează la 100 ° C cutii de jumătate de litru de 55 de minute.
210 g de morcov, 90 g de ceapa, 530 g de piure de tomate, 100 ml de apă (pentru reproducție piure de tomate), 55 ml de ulei de floarea soarelui, 50 g zahăr, 20 g sare, 40 ml dintr-o soluție de 9% din oțet, condimente după gust.
sos de piper și roșii
Se prepară în același mod și sos „de Sud“, numai fără vinete și fasole verde. Pepper dulce prefiert pus în sos de tomate, se fierbe timp de 15-20 de minute. În partea de jos cutii încălzite pus verdeață picant, apoi prevăzute în straturi roșii și ardei în sos de roșii tăiate. Se sterilizează la 100 ° C (apă de reflux blând) cutii de jumătate de litru 55 minute.
500 g de ardei iute roșu, 200 g de tomate, tomate turnând 300 ml.
sos Kuban
Tomate (curate și mutare) imersate timp de 1-2 minute (într-o strecurătoare) în apă clocotită și apoi o dată la rece. Scoateți coaja de cuțit (din partea opusă pedunculul). roșii decojite sunt tăiate în felii, pune într-un vas emailat (aproximativ jumătate din volum). Adăugați zahărul încălzit treptat, sub agitare, la fierbere, se fierbe timp de 6-8 minute. Apoi, a pus condimente (cuișoare, piper amar si dulce, pudra de muștar este mai bine pentru a pune în sac și trageți sfârșitul de gătit), scorțișoară pudră se poate face direct în masa de tomate. Există, de asemenea, pune usturoi pisate și tocat (de preferință într-o mașină de tocat) ceapă. Amestecul se fierbe până la o treime, se adaugă sare și oțet esență. sos fierbinte gata umplute în borcane încălzite. Steriliza borcane de 0,5 litri de 25 de minute, 1 L - 35.
1,3 kg de roșii proaspete, 75 g zahar 18 g de sare; 0,3 grame de ardei dulce și amar, 45 g de ceapă, 0,8 g de usturoi, 0,8 g de cuișoare, scorțișoară 0,2 g, 0,8 g de pulbere de muștar, 6,4 ml de otet.
sos de tomate ascuțite
Tomate pregăti în același mod ca și pentru sosul de rosii Kuban, frecati printr-o strecurătoare, se fierbe în jos aproximativ o treime din volumul inițial. Înmuiate în masa de sac tifon fierbere cu condimente, se adaugă zahăr, sare, la sfârșitul de gătit - esenta de otet. Îndepărtați punga de condimente. sos gata fierbinte umplut în borcane încălzite. Sterilizată în același mod ca și sosul Kuban.
1.3 kg de roșii, 40 g de zahăr, 10 g sare, 0,2 g de nucșoară, 0,2 g de piper negru, piper, 0,4 g parfum, 0,5 g de scorțișoară, cuișoare 0,5 g, 0, 2 g de usturoi.