Dacă v-ați gătit vreodată stiuca, poate tocmai se confruntă cu problema cum să o facă. Majoritatea prefera sa-l fumeze, dar, din păcate, nu fiecare gospodină știe cum să-l gătească în mod corespunzător. Adesea, pentru a alege o metodă de hot-afumat.
FUMATUL stiuca
Lansarea procesului de același fel, nu este un secret faptul că primul pește care aveți nevoie pentru a curăța și intestinele insides, și apoi se spală în apă rece. Când a face această procedură, freca stiuca sare împotriva coca. Faceți o mică incizie în apropierea crestei, astfel încât peștele este cel mai bine înmuiat în sare. Apoi, înveliți în folie de plastic și să trimită în frig timp de trei ore.
METODA DE HOT fumate
Luați în considerare prima metodă, fumat fierbinte. Verificați peștele pe sarea poate fi un mod foarte simplu, și anume atunci când este suficient de prosolena, apa proaspătă va apărea, dacă nu, se adaugă sare, până ce se întâmplă. Se pune pe un lămpi cu ulei grătarul, ustelennuyu de ienupăr, și lăsați-l acolo timp de aproximativ 40 de minute. La venirea timpului pește poate doar se răcească.
METODA DE RECE fumate
Care este diferența dintre procesul de afumare la rece? Spre deosebire de fumat fierbinte trebuie să fie înmuiate în pește de apă sărată în timpul zilei. După aceea, trebuie să se usuce stiuca. Abdomenul folie prosop de hârtie simplu, restul de pește acoperă din spate săruri mingea. Acum puteți uita despre asta încă șapte zile și din nou, înmuiată într-o soluție salină, și apoi se usucă.
Pentru pește afumat nevoie să se coace la o temperatură cuprinsă între 80 ° C și până la 180 de grade. Dacă vorbim despre fumat rece, temperatura va fi mult mai mici, dar timpul de stocare va crește imediat.
Pentru a obține un plus de savoare frumos la stiuca fierte, folosesc lemne de foc din specii tari. Elimină din lemn de conifere, ei vor da amărăciunea de pește. Și pentru a accelera procesul de gătire, puteți utiliza fum lichid.
In loc de lemn masiv mai bine să nu folosească foc, si, de exemplu, rumeguș. În cazul în care umiditatea este mai mică de 50%, peștele va avea un gust amar și o nuanță nenaturală. Și dacă 70%, atunci aceasta va avea ca rezultat, pur și simplu într-un blocaj.
În cazul în care peștele este foarte mare, cel mai bine este să-l dezasambleze în mai multe bucăți, puțin poate fuma un întreg.
Pentru pește marinat corect, trebuie să ia o lingura de sare per kilogram stiuca. Puteți utiliza, de asemenea, un condiment special pentru pești. Pike este un mai suculent în cazul în care în timpul fumatului în pântecele peștelui pus măr tăiat.
Se prepară pește este cel mai bine păstrat în pergament. Dacă vorbim despre stiuca afumat. cel mai bine este să-l aplice într-o fierbinte sau cald.
