De ce aluatul de preparare a cafelei pentru aluat? Ce da?
Datorită opărirea mesei, ne „ucide“ câțiva „iepuri“:
1. Creșterea cantității de zahăr în aluat:
amidon, care este în făina și gelatinizate când preparată sub acțiunea enzimelor, zaharificat, adică în aluat choux vom adăuga mai puțin zahăr.
2. Îmbunătățirea calității de coacere de făină,
3. Un pic, dar crește producția de produse finite.
4. Îmbunătățirea gustul produselor. Toate produsele de patiserie realizate din crema de ou aluat de drojdie, devine o aroma deosebita si are o consistenta densa, elastică. Ai putea spune chiar că acest aluat Deli.
5. încetinește învechirii.
Da, bere drojdie aluat mai mult timp pentru a produce - necesită mai mult timp pentru proofing, mai greu de framanta. Dar este o mai gustos și are capacitatea unică de a nu se intareasca in 2 ori mai mult decât produsele convenționale din aluat de drojdie.
Deci, este posibil să fi observat că pâinea magazin cremă de ouă (îmi place cel mai mult „custard ucrainean“ cu diferiți aditivi - seminte, nuci, caise uscate, prune, etc.) nu se stătut timp de cel puțin două zile, în timp ce ordinare pâine „de ieri“ este aproape vechi.
Torturi. preparate prin această tehnologie (sigilate la lapte sau smântână de fierbere), nu stătut într-o săptămână și au o structură fibroasă densă foarte plăcută.
A se vedea. Choux aluat dospit >>
Cu toate acestea - briose cu afine choux aluat de drojdie
