Est pește gătit are o tradiție îndelungată. În plus, faptul că sunt linii directoare biblice - primii apostoli ai lui Hristos erau pescari din Marea Galileii, ceea ce sugerează importanța critică a produselor din pește pentru populația locală.
Se curăță peștele (biban, crap, stiuca), se taie aripioarele, spinteca, se spală, se separă capul, îndepărtați branhii și ochii, tăiate în carcasă în porții. Peștii scalează pentru a colecta, se spală și cravată strâns în tifon. Pe partea de jos a scalelor pan pus într-un tifon, cap și coadă de pește, o pereche de ochelari de umplere cu apă, se fierbe timp de 20 de minute și se spală clare morcov, sfecla si ceapa tăiate în cercuri și a pus într-o oală. Așezați bucățile de pește, se condimentează cu sare, se adauga frunze de dafin, cateva boabe de piper, se toarnă apă, se fierbe timp de aproximativ o oră la foc mic. Se prepară pește rece, a pus porțiuni, cap și coadă pe un vas, pus sub formă de pește întreg, răspândit în jurul valorii de sfecla si morcovi, pus într-un loc răcoros. Bulion, se toarnă peste pește în două sau trei doze, a pus în frigider pentru a turna.
Aperitiv de hering cu ou
Mark hering gras, macerat în apă timp de două sau trei ore, tratarea, separarea fileurile. Gatiti oua fiert tare, o felie de pâine înmuiate în apă, ceapă și mere acru curat. File de carne tocată, albușul de ou, pâine, ceapă și mere, se amestecă bine, se adaugă un pic de ulei vegetal și zahăr și se amestecă din nou. Adăugați un pic mai mult ulei, oțet, se amestecă și a pus pe seledochnitsu, se presara cu ceapa verde tocat și gălbenușurile de ou. Tocătură de carne poate fi folosit ca o gustare sau doar pentru a avea micul dejun cu ei ceai fierbinte dulce.
Carne tocată cu cartofi
fructe cu coajă carne tocată
Gatiti fileuri de hering printr-o mașină de tocat carne, împreună cu ou fiert tare, ceapa, mere, pâine și nuci ușor prăjite. Tocătură de carne se umple cu ulei vegetal, suc de lămâie. Tocătură de carne poate fi servit pe un platou în formă de sandwich-uri.
Hering sub un „nor“
Rola de hering
Hering macerat, prelucrate, se taie pe lungime în două jumătăți. Se fierb morcovii și se taie în fâșii. Se taie inele de ceapa, un pic prăjește, se răcește și se amestecă cu morcovii și se taie în bastoane sărate castravete. Se fierbe sosul de apă, oțet, zahăr și condimente, puteți adăuga lapte praf. Jumătăți hering pune carne în sus, le-a pus ceapa, morcov, castravete și înfășurați rola, începând cu sfârșitul larg, și apoi fixați capetele de pini din lemn. Se pune rolele într-un rând într-un castron și se toarnă sosul, pentru a decora cercurile de top de morcov. Puneți vasul în frigider pentru o zi.
Supa de peste cu perisoare
Pește pentru a curăța și intestine de animale pentru a elimina branhii și ochii. Se separă fileul de piele și oase. Se pune la fiert supa de cap, înotătoare, piele, coadă și oase. Într-un bulion de fierbere pune ceapa si morcov, sare și apoi se fierbe timp de ore. Carne tocată file de pește, usturoi, ceapă, pâine albă, sparge un ou, sare și piper, se amestecă tocată. Gata să taie umplutura în bile mici, partea de jos a chiftelele bulion, așteptați până când începe să fiarbă, și numai apoi picătură bilele rămase de carne tocată. Fierbeti chiftele la foc mic pana cand se inmoaie, la sfârșitul gătit pentru a pune o frunză de dafin. În cazul în care supa va fi prea puternic, ar trebui să fie diluat, freca în ea morcovi, pe porțiunea răspândit de 4-5 chiftelutele. Și totuși, în timpul bulionul de gătit ar trebui să ia în considerare o subtilitate culinară - în cazul în care marginile tigaie unsă cu grăsime, fiertură nu va scăpa.
pește umplute (pește gefilte)
Ia un pește mare, cu un file bun (crap, stiuca). Șterge din scalele, se separă capul de carcasă și curata partea interioara, fără a se tăia abdomen. astfel încât procesul de șef devine goală, fără branhii și ochii. Se clătește cu pește de apă rece. Se taie peștele în bucăți mari și peste 5 cm lățime. Cu un cuțit ascuțit pentru a separa file de pește din piele și os, lăsând stratul subcutanat până la o jumătate de centimetru grosime. Asigurați-umplutura: fileuri carne tocată în primul rând, apoi ceapa, se adaugă acolo înmuiate în apă și stoarsă pâine albă stătut fără crustă, ou, sare si piper dupa gust. framantati bine mâinile mărunțite. Pentru carnea tocată mai suculent în ea, trebuie să adăugați morcovii mărunțite. Apoi, cu mâinile ude ar trebui să arunce pielea de pește, cap și coadă de carne. Apoi se taie morcovii si sfecla in fasii, ceapa tăiate în inele și jumătate, se taie patrunjel. Pune-o tigaie pe fundul ceapa, patrunjel, morcovi si sfecla, se pune un strat de pește, ușor de sare și piper, apoi un alt strat de legume și pește, sare și piper din nou, astfel încât alternativă la capătul de pe partea de sus a legumelor au fost. Acoperiți top ceapa strat tarate, pune foi de dafin, se toarnă ulei vegetal, se adaugă apă rece pentru a acoperi pește cu legume, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de două până la trei ore. A terminat bucăți de pește gefilte afară pe o farfurie, dându-i aspectul unui pește întreg; morcovi si sfecla răspândit în jurul valorii de pește. Se toarnă supa vasul încordate, hrean dosar de pește.
Pește în sos dulce și acru
fileurile Cook tăiate în porțiuni. Pune pe fundul felii tigaie ceapa, stafide la sol, frunze de dafin, felii de lamaie, puse sus felii de colt, sare și se toarnă puțină apă și de gătit la temperatură joasă. După o jumătate de oră îndepărtați cu grijă de pește, pune-l pe o farfurie. scurgere Bulion, adăugați ghimbir, migdale, oțet, caramel, un pic mai fierbe la foc mic, se răcește, se toarnă peste pește. Servește la rece. Când peștele este alimentat la cald, dar este necesar să se prepare cartofi sau garnitura de orez, și dulce și acru sos sousnike hrănite separat.
file de pește în aluat
Pește fiert în apă sărată, adăugând piper și foi de dafin. Se taie fileul în bucăți mici, se adaugă piper. ceapa verde se taie în bucăți mici și se amestecă cu peștele. Framantati aluatul din făină, bere, oua, unt topit, gălbenușuri de ou, folosind imediat, iar apoi se adaugă albușul de ou bătut. Se amestecă peștele și ceapa cu aluatul. Câștig lingura greutate și picătură în ulei de fierbere. Fileul de gata pentru a testa elimina cu o spumiera și locul pe un prosop de hârtie.
Carp cu o greutate de kilograme nu mai puțin de un an și jumătate de curat, se spală, se taie în bucăți. Ceapă, usturoi și pătrunjel tocat mărunt. Se prepară sosul: se prajeste faina de in ulei de masline, se toarnă apă rece, astfel încât să se obțină densitatea medie a sosului. Puneți peștele și legumele într-o cratiță, se adaugă sare, se toarna sosul si se fierbe la foc mic timp de 40-50 minute, apoi se răcește și se servește cu lamaie, felii.
Crap cu ceapa si prune uscate
carp prelucrat cu o greutate de aproximativ o jumătate de kg rola în făină, sare, pune în tigaie, pus într-un cuptor moderat fierbinte și se fierbe într-un ulei vegetal până la jumătate. Apoi peștele a pus pe o farfurie, iar grăsimea rămasă pentru a stinge ceapa tocata. Pune pe un arc crap, piper, se toarnă vinul. În jurul pește pune prune uscate, înmuiate în prealabil în apă caldă. Coaceți în cuptor până la gătit. Se serveste, garnisit cu felii de lamaie.
Pike pentru a curăța, elimina interioare, și apoi se taie în bucăți și o jumătate de centimetri. Din fiecare bucată cu un cuțit ascuțit pentru a tăia carnea, fără a deteriora pielea. Scoateți oasele, știucă carne foarte fin tocat, se adauga ceapa tocata in suma de un sfert din greutatea peștelui, precum biscuiti, zahar, hrean ras și proteină brută. Toate împreună, se framanta cu mana pana la o masă omogenă de luxuriant, sare dupa gust si se umple cu dens pielea stiuca in masa, oferind piese de aspectul lor original. Umplute porțiuni puse într-o tigaie plat și se toarnă supa puternic tensionate în care legumele fierte cu un cap, oase, coada și aripioarele, știucă, mazăre neagră și ienibahar. Adăugați la bulionul câteva becuri, tăiate în cercuri, și frunze de dafin și sare după gust. Se acopera cratita bine si se fierbe pestele la foc mic timp de aproximativ o oră. După aceea, nu scoateți peștele din bulion până când este complet rece. Apoi a pus pe un vas, se toarnă supa, cu o crema ceapa printr-o sită groasă. Dish în frigider pe raftul de jos pentru câteva ore, sosul a devenit un jeleu delicat.