Pekmez sau pekmez (tur pekmez.) - suc de condensat (sirop), fructe, legume și fructe de pădure. Strugurii este, de asemenea, cunoscut sub numele de doshab.
Principalele metode de preparare:
- încălzire cu căldură (de obicei, într-o baie de apă, în industrie - cupru cositorit sau cazane speciale bekmesovarochnyh plante)
- evaporarea la soare (da un pekmez mai aromat și util, dar este posibilă numai în condițiile climatice din Asia Centrală, și similar cu ele).
Se obține fără adaos de zahăr - care distinge pekmez pe tac. Filtrul de suc de fructe coapte, încălzit până la fierbere, se fierbe fără a da fierbe, apoi sa stabilit și se filtrează. După evaporarea unei părți de volum (în funcție de materia primă - de la 50 la 80%), consistența mierii devine ca. Acesta conține zahăr, acizi organici și vitamine. Este folosit în industria de fabricare a dulciurilor și a vinului și, de asemenea, ca un nutrient și un produs terapeutic.
Vinul este de obicei făcută din fierberea mustului, este utilizat pentru a crește conținutul de zahăr vinurile obișnuite fortificate (este clarificat după preparare). În industria de cofetărie - semifabricat pentru prepararea altor tipuri de dulciuri - gemuri, serbeturi. Irchan, smochine, pentru aditivii din lokum și alte produse.
Vezi ce „pekmez“ în alte dicționare:
pekmez - (melasă, doshab). sirop Vyvarnaya sau suc concentrat de diverse fructe de pădure, fructe sau legume. Preparat prin digestie lentă a maselor mari de fructe sau fructe de cea mai mare parte de mere, mure, pepene verde, pere. Fila minimă în materia primă pentru cazan ... ... Dicționar Culinară
Pekmez - (tur.). sirop de fructe importate din Turcia. Dicționar de cuvinte străine, care sunt incluse în limba română. Chudinov AN sirop de fructe 1910. pekmez sau melasa importate din Turcia. Dicționar de cuvinte străine, care sunt incluse în limba română. ... ... Dicționar de cuvinte străine în limba română
Pekmez - (. Turets) Sucul de struguri evapora. Folosit în alimente ... Collegiate dicționar
Pekmez - soț. SOUTH. Tătari. melase vyvarnaya de pepeni verzi, pere, mere; bea cu apă. Dicționar explicativ Dal. VI Dahl. 1863 1866 ... Dal dicționar explicativ
pekmez - substantiv. Număr de sinonime: 4 • vin (216) • decoct (3) • melasă (7) • suc ... Dicționar de sinonime
Pekmez - (melasă, doshab). sirop Vyvarnaya sau suc concentrat de diverse fructe de pădure, fructe sau legume. Preparat prin digestie lentă a maselor mari de fructe sau fructe de cea mai mare parte de mere, mure, pepene verde, pere. Fila Minim în cazan prime ... ... Mare Enciclopedia de Arte culinare
pekmez - (tur.) Sucul de struguri evaporat. Folosit în produsele alimentare. * * * Pekmez pekmez (Turets.) Sucul se evaporă din struguri. Folosit în alimente ... Collegiate dicționar
pekmez - sirop fiert de pepeni verzi, pere și mere, care sunt apa potabilă. SOUTH. (Dahl), Don. (Mirtov). Din tur. bäkmäz, päkmäz fierte dens de struguri de suc pers. de origine; cm. Mladenov 420 Radloff 4, 1220, 1580 ... Dicționarul etimologic al limbii române Max Vasmer
Pekmez - (. Tur) concentrat de suc de struguri (fiert). Acesta conține zahăr, acizi organici și vitamine. Utilizat în industria de cofetărie, în vinificație, precum și de produse nutriționale și medicale ... Marii Enciclopedii Sovietice
Pekmez - fiert suc de struguri. La fierbere în cazan deschis (la 100 °) pe un foc gol devine de culoare închisă din cauza arderii sub un aparat de vid de fierbere B. devine luminos (la 40 45 °). Sucul este concentrat în 3 până la 4 ori împotriva ... ... Agricole dicționar Directory