Instrucțiunea curentă permite stocarea cutiilor la o temperatură de -1-15 ° C. Cu toate acestea, depozitarea pe termen lung în căldura unui efect extrem de negativ asupra calității. Prin urmare, temperatura optimă pentru depozitarea cutiilor este în intervalul inferior al temperaturilor admisibile oficial.
congelarea inițială nu reduce calitatea de conserve de pește în ulei. Atunci când cel mai mare grad de congelare se deteriorează calitatea de conserve de pește în sos de tomate, conserve naturale (în special în jeleu). Deosebit de efect negativ are congelare secundară și ulterior.
Conserve din cereale trebuie depozitate numai la temperaturi mai mari de zero.
Temperatura de congelare conserve de pește:
Din pește tocată, prăjit în vid, se fierbe conserve îngheț.
Umiditatea relativă în timpul cutii de depozitare nu trebuie să fie mai mare de 75%.
Pentru calitatea de conserve de pește, este esențial ca acestea au făcut în rețeaua de vânzare cu amănuntul este suficient de coapte, dar nu prea matur. Maturarea de obicei, vine de la 1 (pește în sos de tomate) la 6 luni sau mai mult (ulei de sardine).
Uleiul poate fi supus polimerizării, hidroliză, chiar deteriorarea oxidativă.
Există o tranziție în sărurile de staniu produs.
Modificări cum ar fi deteriorarea sau slăbirea gustului și mirosului, înnegrire a pereților interiori ai cutiei (în sticlă - capac metalic), slăbirea excesivă, carne apoasă sau oarecum uscată și fibros, carne de culoare închisă și turnarea (turbiditate) - conserve rezultat al îmbătrânirii.
Prin urmare, atunci când stocarea important să se ia în considerare perioadele de temperatură și de depozitare, gama tehnologică de alimente conservate.
Condițiile practice pot adesea diferă semnificativ de optim.
Evaluarea senzorială a produselor alimentare de calitate conserve făcute după 1 an de depozitare, și apoi la fiecare 6 luni de depozitare.
viață temperatura și durata de conserve de pește
Perioada de valabilitate garantat de produse alimentare conservate pot fi stabilite de către producător.
Modificările care apar în timpul cutii de depozitare, pentru a îmbunătăți calitatea acestora (aliniere, maturare) sau pot provoca alterarea (fermentatie, putrefactie, interacțiune chimică).
Alinierea conserve - o tranziție de sare, zahăr, acizi, uleiuri esențiale din porțiunea lichidă într-o selecție strânsă și invers în partea lichidă a proteinelor solubile, grăsimi și produsele lor de descompunere.
Conserve de tomate în aliniata (coc) după 15 de zile în ulei - 6 luni.
Conserve sos de tomate pierde o parte de umiditate, ceea ce face carnea mai dens, și de conserve, ulei ud, le înmuiate, astfel încât consistența cărnii devine moale.
schimbare de culoare - pete și închiderea la culoare a produsului cauzate de metal de tranziție în produs. Deseori, acesta este rezultatul interacțiunii hidrogenului sulfurat cu metale.
Conserve crab observat carne albăstrui și înnegrire, astfel încât acestea să conserve pre-învelite în pergament și plasate în lac în interiorul cutiei.
Agenți de oxidare colorare dă tomate conserve de nuanță maro.
Schimbarea consistenta mai conserve de pește are loc în direcția de înmuiere. După congelare consistența devine kroshlivoy.
Controlul sanitar conservate se efectuează în conformitate cu instrucțiunile de „cerințele de igienă pentru calitatea și siguranța materialelor alimentare și a produselor alimentare. reguli și norme sanitare „sanitare și supravegherea epidemiologică, Comitetul de Stat al România.