În primul rând, vorbind despre pericolele care pândesc noi prin consumul de pește, trebuie menționat paraziți. Și trebuie să spun, viața lor destul de mult în pește: pentru unii este gazda principală pentru celălalt - intermediar.
Mai periculos în acest sens, peștele râu. Deci, cine se poate întâlni în pește și la ceea ce.
Agentul etiologic al bolii - gălbează siberian (opistorhisov). Este un parazit din genul digenea, a cărei gazdă definitivă este om și mamifere carnivore. Este parazitare in vezicii biliare, cailor biliare ale ficatului și pancreasului.
Opisthorchiasis - o boala grava, care a infectat aproximativ 21 de milioane de oameni din lume. O persoană infectată cu larve opisthorchiasis mănâncă pește la afectat.
pește periculoase: crap (crap, asp, crap, idici, plătică, Plotka, Rudd, Lin și colab.).
Boala cauzata de Opisthorchis relative - gălbează chineză, un parazit, care este, de asemenea, în canalele biliare ale ficatului, vezica biliară și pancreas.
pește periculoase: specii care trăiesc în Amur și afluenții săi, precum și apele vietnameze, coreene și chinezești, crabi și crustacee.
Nanofiety - paraziți mici de aproximativ 5 mm, care trăiesc în intestinul subțire și care conduc la dezvoltarea enteritei la om.
pește periculoase: în principal populează Khabarovsk și regiunea Primorsky, în râuri care se varsă în Ussury (Chum, Amur coregon, lipan, păstrăv, Malm, in).
Se numește dimensiune gălbeaza de 1-2 mm, care stabilește, de asemenea, la nivelul intestinului și provoacă tulburări intestinale.
pește periculoase: în principal, care trăiesc în bazinul Amur (coregon Ussuri, crap, Amur plătică, somn, Rudd, porcușor, caras, crap de argint), China, Japonia și Coreea.
Aceasta este cauzata de 12 tipuri de tenii. Lungimea acestor paraziti poate ajunge la 9 m. Boala este comună în România Krasnoyarsk, pe Peninsula Kola și Karelia. Puteți deveni infectate nu numai prin consumul de pește insuficient fierte, dar ROE sărate rău.
pește periculoase: Ruff, burbot, stiuca, biban, Departe de somon prins în râurile Volga din Siberia, Extremul Orient și nordul părții europene a România.
Acești viermi afectează pește marin. Infected pot iubitorii de sushi și alte feluri de mâncare japoneze preparate din pește crud.
pește periculoase: aproape toate speciile de pești de apă sărată (cod, biban, somon, hering și altele.).
Cum de a evita să fie infectate cu viermi de la pești
Pentru a nu fi infectate, este necesar să se respecte anumite reguli de pește gătit. Fri sau pește fiert este sigur pentru oameni.
Pentru a vedea dacă larvele de pește de viermi infectate, este imposibil, prin urmare, normele de tratament termic trebuie să fie urmat întotdeauna:
- prăji cel puțin 20 minute, peste pre-tăiate mai mare de-a lungul coloanei vertebrale;
- se fierbe timp de 15-20 minute după fierbere;
- se coace timp de cel puțin 30 de minute (inclusiv prăjituri);
- în timpul larve de sărare fierbinte mor în termen de 5-9 zile;
- sărare rece - în 6-13 zile;
- în sărarea uscată - după 9-13 zile.
Atunci când înghețarea în pește de până la 2 kg mor larve în termen de:
12 ceasuri - la -27 ° C,
18h - la -22 ° C,
36 de ore - la -16 ° C,
3 zile - la -12 ° C,
7 zile - la -8 ° C,
10 zile - la -4 ° C
Cum să mănânce sushi, pentru a nu se îmbolnăvesc
Pentru a nu fi infectat, trebuie să știți următoarele atunci când se utilizează un pește crud.
mare, congelate imediat după captură și decongelate înainte de utilizare;
cultivarea artificială a peștelui;
de pești de apă dulce sunt în siguranță doar sturioni.
Substanțe toxice și cancerigene
Cu toate acestea, paraziți - nu singurul pericol pe care le poate întâlni în utilizarea de pește. Oamenii de știință subliniază că oceanele lumii poluat cu mercur. Recent, s-a dovedit că sarea corpurile de apă suferă de contaminare cu mercur este mult mai puternic decât în stare proaspătă. Acest lucru înseamnă că mercurul se acumulează în pește marin, în mod tradițional considerate utile, - ton, macrou și alte animale de pradă.
Mercurul este foarte toxic pentru oameni, iar deteriorarea acesteia depinde de durata de expunere și concentrația substanței. Cu alimentele pe care le-l în liniște și în mod continuu, iar mercurul se acumulează în organism, dându-i un impact negativ.
Scapă de mercur din pește nu este posibilă. Dar dacă există un pește tânăr, nu are timp să acumuleze o mulțime de toxine. Cu toate acestea, de obicei, peștele nu se prezinte pașaportul.
Alte substanțe toxice pot pătrunde în organism atunci când afumat de pește, cea mai mare parte independent - la miza si de casa smokehouses, împreună cu fum, care conține agenți cancerigeni. Deosebit de periculos în acest sens, pește afumat cu pielea subțire (hering, capelinul, macrou), deoarece temperaturile ridicate rapid cancerigeni sunt depozitate pe piele, și datorită faptului că pielea unui astfel de pește este subțire, este mai ușor pentru a obține în interior.
Contaminarea bacteriană - este un alt pericol ca să putem întâlni. Bacteriile din pestele se multiplica foarte repede - de exemplu, în cazul în care peștele a fost congelat în decurs de 2 ore după recoltare, atunci bacteriile va fi o treime din peștele lovit. Un pește re congelat este contaminat cu bacterii întregi (mai mult de un milion de bacterii pe 1 g de pește).
Prin urmare, nu mai poți re-congela peștele, și prezența cea mai mică suspiciune că peștele nu are în stare proaspătă sau a fost congelat din nou, pentru a anula achiziția. De asemenea, pentru tăierea de pește trebuie să folosească panouri și cuțite separate și mănuși de lucru.
Pangasius și tilapia
Pe pericolele Pangasius și tilapia dispute în mod constant în curs de desfășurare. Cel mai frecvent punct de vedere este încă faptul că mănâncă ei nu este de dorit, deoarece este imposibil să se verifice condițiile în care să crească și în cazul în care peștele a fost prins.
Ambele specii traiesc in apa de orice grad de poluare, chiar și în jgheaburi, iar Mekong este unul dintre cele mai poluate râuri din lume. Prin urmare, împreună cu pește, puteți mânca și o mulțime de substanțe nedorite.
Cu toate acestea, toate acestea nu neagă faptul că peștele încă nevoie de o persoană pentru a menține sănătatea și frumusețe. Numai cumpara si gatiti ar trebui să fie cu o anumită cunoaștere, atunci eliminați din utilizarea acestuia beneficiază în mod exclusiv.
PhD Pediatru Chernysheva Nataliya Vitalevna