Cel mai adesea, cumpără carne de miel în piețe sau magazine, vom lua carnea în porții mici: un kilogram sau două, bine, maximum 5 în cazul în care procurării pentru viitor important sau vacanță atunci când mai multe persoane sunt de așteptat. Dar se întâmplă în viața și evenimentele noastre pentru a sărbători pe care încercăm să scară, invitând la casa lui o mulțime de prieteni, rude sau vecini. Și aici „puțin sânge“ nu se poate face - pentru carne tratează nevoie de foarte mult. De asemenea, atunci când luați en-gros este mai ieftin. Astfel, se pare că pentru a cumpăra un întreg oaie este mult mai profitabil din toate punctele de vedere. Există doar un singur dezavantaj - carcasa ar trebui să sculpteze propria lor, iar acest lucru necesită să posede anumite aptitudini, care se poate lauda nu fiecare rezident al satului moderne, să nu mai vorbim de cetățeni și nu spun nimic. Pentru cei care se găsesc într-o situație similară, explică regulile de bază de tăiere berbec, după care puteți rezolva cu ușurință problema cu care vă confruntați.
Dar, înainte de a începe de tăiere, hai sa vorbim despre cum să nu piardă atunci când cumpără carne. Nu este nici un secret faptul că nu orice comerciant de piață are produse de înaltă calitate. În același timp, cel mai bun gust are carnea de miel. Este mai sensibilitate și suculență, de aceea este de o astfel de carne obținută cele mai gustoase și nutritive.
Distinge carne de la o oaie tânără poate fi de culoare. Ea a avut luminos, cu nuanță de roz pal. Mai închisă carcasa este, mai în vârstă, animalul a fost la momentul sacrificării. Deci, ar trebui să evite cumpărarea de miel de culoare violacee-roșu, pentru că carnea este fără gust, și poate tare. De asemenea, calitatea scăzută a produsului spune o patină gri, pentru că poate crea impresia că carcasa este acoperită cu un strat subțire de murdărie. Acest miel este, de asemenea, mai bine pentru a obține rotund. Dezvăluind starea de grăsime care trebuie să fie prezente pe carcasă. De înaltă calitate de grăsime de oaie solid uscat la atingere, culoarea alb pur, poate cu un pic nuanta de crem, dar nu și galben.
Când berbecul achiziționat și luat acasă, vine partea cea mai importantă a lucrării - de tăiere. În cazul în care carcasa a fost înghețat trebuie dezghețat ca lucrul cu carne în această stare este pur și simplu imposibil. Veți avea nevoie, de asemenea, să se pregătească locul de muncă. Acest lucru ar trebui să fie o masă mare, spațioasă și destul de stabil. Cel mai bun din toate, în cazul în care blatul este fabricat dintr-un material dur, rezistent la deteriorări mecanice, de exemplu, să fie o piatră artificială sau o foaie de fier galvanizat. Ultima opțiune este cel mai preferat.
De asemenea, este necesar să se aibă grijă de instrument. În primul rând, utilizați un cuțit mare măcelar, un whetstone sau Musatov, deoarece în timpul tăierii va trebui să se joace cu lama retezate de mai multe ori. Pentru taierea crestei gros de os și de obicei folosesc un topor special de mic, dar în greutate decente, care crește forța de impact dacă sunt aplicate în mod corespunzător.
Prelucrarea oilor implică tăierea în ansamblu în mai multe părți. Popoarele din Est, în cazul în care mielul este principalul produs din carne, carcasa poate fi împărțit la 22 părți prin tăiere la fiecare articulație. Cu toate acestea, astăzi este mai degrabă un tribut adus tradiției, ci dintr-un punct de vedere practic, suficient pentru a tăia berbecele în 5-6 părți.
Primul pas este separarea inferioară a piciorului, un cuțit ascuțit mare, tăierea picioarelor la nivelul articulațiilor genunchiului. Mai mult, carcasa de o oaie este împărțit în jumătate - pe părțile din față și din spate. Face acest lucru pe vertebra care leagă creasta la sacrum. Apoi împărtășesc picioarele din spate, obținându-se astfel două sunca - cea mai valoroasa varietate de miel, ideal pentru coacere sau alte feluri de mâncare gătit întregi festive.
În plus, porțiunea frontală este separată de lamă. Pentru a face acest lucru, piciorul stanga este tras spre partea (dacă luați piciorul stâng, atunci este necesar să se trage în partea stângă a carcasei, în cazul în care dreptul - la dreapta). Ca rezultat, mușchii sub actul delimita clar lama pe ea și atunci trebuie să se concentreze, încercând să facă tăieturi drepte exacte.
Următorul pas este tăiat gâtul. Pentru a face acest lucru, determina locația ultimei vertebre cervicale, un cuțit de a face o incizie în zona de la adâncimea crestei, expunând astfel locul pentru a lovit cu un topor. Apoi pererubaet coloanei vertebrale și cu un cuțit de tăiat mușchii intacte rămase. De obicei, utilizat pentru prepararea unui întreg, nu este divizat în părți ale gâtului.
Mai mult, un cuțit ascuțit taie sternului la locul de margini comune. ax apoi se taie carcasă de-a lungul coloanei vertebrale, rezultând într-o parte dorsală două toracice. Fiecare dintre ele ar trebui să fie împărțită în două bucăți separate - coaste și piept. În acest scop, porțiunea exterioară spinării nervurii este prevăzută, un cuțit de incizie de-a lungul aripioarelor, subliniind astfel linia care este apoi taie coaste, separarea slănină de cotlet de porc.
coaste de miel - un material excelent pentru fripturi gătit. De asemenea, puteți friptură pe grătar. Partea din spate a fleică - file - este cel mai des folosit pentru fripturi.
În etapa finală a porțiunii din spate (rinichi) din rana care a fost separat tăiat șuncă și oasele pelvice tubulare, iar vertebrele sacrale.
Asta e tot în carcasă de oaie complet măcelăriți, iar carnea este gata pentru utilizare ulterioară!