Era băutura preferată a multor triburi nomade, și a comparat-o cu vinul alb.
In koumiss conține la 0.5 la 2.5% alcool în fermentație koumiss lung - până la 10 sau chiar 15%. În consecință, iapa este slab - este îmbuteliat primele zile după fermentare, media - zilnic și vechi mare mare - saptamana si mai mult vystoyki.
În ciuda faptului că iapa este făcută în mod tradițional din lapte de iapă, lapte de iapă de vacă de lapte de astăzi a fost mai răspândită. Tehnologia de preparare a koumiss folosind ca laptele de vacă crud a fost dezvoltat pentru o lungă perioadă de timp.
În cazul în care iapa original din acest tip de materie primă au diferit aspect neatractiv și un gust neplăcut, și după gătit rapid stratificat, în procesul de studii pe termen lung au redescoperit tehnologia secretă de preparare a acestui tip de koumiss. Un rezultat pozitiv este obținut prin împărțirea procesului de preparare koumiss două etape. La prima etapă se obține fermentația lactică, care a dus la iaurt. Mai mult, adăugarea de drojdie la coagulat fermentare, alcoolica are loc, în timpul căreia vaca și iapa ajunge la maturitate.
În mod corespunzător lapte iapă preparat de la lapte de vacă, cu o agitare ușoară devine uniformă consistență de spumare, are un gust ușor picant, plăcut. Vaca mare imbunatateste starea generala de sanatate, potolește setea și reîmprospătează.
În timpul maturizării koumiss drojdie a influențat formarea de etanol și specifice de enzime care au proprietăți bactericide ridicate. Ele sunt capabile să distrugă bagheta tifoidă, bagheta tuberculozei și a brucelozei.
Pentru mai multe informații despre proprietățile benefice ale koumiss citiți mai jos, dar mai întâi - un procedeu de obținere a koumiss de la vaca (capra) lapte de la domiciliu.
Prepararea koumiss de la vacă (capră) lapte de la domiciliu
Pentru a pregăti koumiss la domiciliu este cel mai bun de a utiliza lapte cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece grăsime interferează cu procesul de fermentare.
La 1 litru de lapte degresat (lapte degresat sau lapte bătut) se adaugă art 2-W. miere (1 lingura de miere -. 15 g), soiuri mai bine luminoase. Dacă utilizați de zahăr, apoi 3 lingurite.
Dacă luați lapte integral, conținutul de grăsimi pentru a scădea sa diluat cu apă (2 cești per 1 L) la fierbere; Lapte de la magazine, desigur, nu a crescut.
Med se amestecă bine, amestecul rezultat a fost încălzit la foc rapid ajustat înainte de fierbere, și apoi îndepărtat imediat de la căldură, chiar și un singur element. de miere, preîncălzită la 60 ° C, și se răcește la temperatura camerei și apoi se inoculează prin adăugarea a 2 linguri. linguri de iaurt, iaurt sau smântână.
lapte miere fermentată este lăsat într-un loc cald (la aragaz sau bateria) la o temperatură de 28-30 ° C la acidifiere. De obicei, iaurt gata o zi.
Iaurtul rezultată se amestecă bine și apoi presat prin patru straturi de tifon. Mâinile trebuie spălate foarte bine. In labneh adauga inca 2-3 linguri. miere o temperatură de 45-50 ° C și a introdus la fermentarea drojdie de alcool.
În plus, este necesar să se ia 1-3 grame de drojdie uscată sau 3-5 g presate sau 5-10 g de lichid. Drojdie pot fi folosite pentru panificație, bere, vin sau sampanie. Înainte de a le adăuga la iaurt, lor „întineri“ t. E. pre-îmbibată într-un pic cald, ușor îndulcit cu miere de apă și se păstrează într-un loc cald până atunci, până când începe fermentarea intensivă. După câteva minute, drojdia începe la balon, umplut cu sticla.
Miere iaurt a avut loc într-un recipient emailat sau de sticlă, la temperatura camerei, până când începe să fermentarea viguroasă. După aceea koumiss transferat într-un frigider pentru maturare. Băutura este o acumulare de dioxid de carbon și alcool, cu toate substanțele utile conținute în miere, - enzime, vitamine, oligoelemente, biostimulants. De obicei, după 8-12 ore de depozitare la rece koumiss utilizabil. Pentru a îmbunătăți gustul băuturii și creșterea conținutului de dioxid de carbon în ea după adăugarea de miere, drojdie, și amestecarea completă este necesară îmbuteliere koumiss de dopuri de plută șampanie și strâns. Flaconul etanșat a fost menținut la temperatura camerei timp de 10-12 ore (până la începerea fermentației puternic), și apoi plasat într-un frigider.
După 6-12 ore în depozitare la rece se obține băutură răcoritoare efervescent. sticle deschise pot fi răcite numai lapte de iapă, sau posibila o eliberare mare a conținutului, împreună cu dioxid de carbon.
Este necesar să se monitorizeze cu atenție începutul fermentației viguroase: uneori, apare în 20-30 de minute kumys de stocare calde. Astfel de sticle pus imediat la o răceală sau pot exploda sub presiune în exces de CO2.
Frigiderul iapa persista timp de saptamani.
iapă pregătit în mod corespunzător, cu agitare blândă devine o spumă omogenă, cu un gust plăcut, ușor de arsură, și tonuri, potolește setea, îmbunătățește starea de spirit.
Compara Mare si de vaca kumys
Koumiss din lapte de iapă ca un remediu bine dovedit. Valoarea sa ca un produs alimentar, și modul în care medicamentul este dovedit de numeroase observații ale medicilor, din cauza efectului său asupra pacienților, precum și în experimentele pe animale. Dar nu există nici un motiv pentru a neglija și koumiss din lapte de vacă - acesta este, de asemenea, un produs alimentar terapeutic util, care merită difuzarea cât mai largă.
Specialiștii au demonstrat că compoziția include diferite proteine din lapte - cazeină, albumină și globulină, care diferă unele de altele în compoziția de aminoacizi și fizico-chimice proprietăți. Laptele de diferite animale relația dintre cantitatea acestor proteine în mod diferit. Din această perspectivă, vaca și laptele de iapă variază considerabil.
Laptele mare predomină albumina, care este solubil în apă. nu se schimbă atunci când sunt expuse cheagului și acizi slabi. Prin urmare, atunci când fermentează laptele iapă format clustere libere, în vrac cu fulgi mici de cazeină ușor degradabile prin acțiune mecanică. De aceea, laptele iapa fermentat rămâne lichid.
cazeină predominantă la vacile de lapte, care este insolubilă în apă și sub acțiunea cheagului și acizi slabi coagulează, formând fascicule dense. Pe această proprietate, cazeina producția de brânză, brânză de vaci și alte produse lactate pe bază. Dar, în scopul de a fi preparate din lapte de vacă de lapte lichid de iapă, trebuie să modificați această proprietate.
În acest lucru și într-un alt cazeina koumiss este sub formă de particule minuscule, ceea ce este important pentru dizolvarea sucurile digestive și, prin urmare, pentru digestie. de iapă din lapte de vacă este digerat mai ușor decât laptele proaspăt.
Conform compoziției chimice a ambelor tipuri de koumiss aproape destul. Conținutul caloric al ambelor tipuri de koumiss aceeași (în medie 100 grame koumiss 30-50 kcal). Deoarece cantitatea minimă de grăsime în vacă koumiss într-o anumită măsură, compensată de o cantitate mare de glucide.
În koumiss din lapte de iapă contine mult mai multe vitamine C, dar mai puține vitamine B. Ambele koumiss posedă proprietăți antibiotice. Unele spa-uri pentru koumiss din lapte de vacă se adaugă vitamina C la rata de 200 mg per doză zilnică de vitamina koumiss.
Proprietăți utile de koumiss
zvon populare despre koumiss a atras atenția medicilor și de la începutul '40 de ea începe să scrie pe paginile revistelor medicale. Mulți bine-cunoscut-română, sovietică, medicii germani si francezi iapă promovat ca fiind unul din timp cele mai eficiente pentru tratamentul tuberculozei.
medical anterior au confirmat avantaje terapeutice ridicate ale acestei băuturi la o serie de boli, in special tuberculoza. Atunci când medicii au început să utilizeze numai kumiss, efectul terapeutic este explicat în principiu „upityvayuschimi“ proprietăți, și anume, faptul că tratamentul corpului lapte de iapă primește un număr mare de nutrienți.
In prezent, majoritatea medicilor care aplică tratamente lapte de iapă. Ei cred că aceasta este, de asemenea, ca un aliment valoros și ca un mijloc care posedă proprietăți terapeutice.
In unele boli (inflamația rinichilor, ficatului, obezitate, diabet si guta) despre tratamentul koumiss trebuie sa se consulte separat un medic.
Când epuizarea cauzată de suprasolicitarea, malnutritia (lipsa de proteine sau vitamine in dieta), boli debilitante, înfășurată cu pierderi mari de sânge și altele asemenea, se recomandă să se bea 1-2 litri de koumiss pe zi, în doze mici, în timpul meselor și între mese.
Cei care au baut lapte de iapă, creste pofta de mancare. Mutarea repede din stomac în intestin, iapa cauzează motilitate crescută, și anume reducerea musculaturii intestinale care contribuie la circulația alimentelor și masa reziduului alimentar nedigerat. lapte Mare este absorbit și digerat de către organism foarte repede. Rezultatul este creșterea semnificativă a greutății corporale, metabolismul imbunatatit. În băutură vreme caldă koumiss cauzând transpirație abundentă, și în frig - crește urină, ceea ce contribuie la eliminarea organism „toxine“ dăunătoare care împiedică metabolismul.
Ceea ce este util în koumiss
koumiss Production, așa cum este indicat mai sus, se bazează pe utilizarea a două tipuri de fermentație - acid lactic și induse de alcool în lapte cu bacterii de acid lactic și drojdie. Când alcoolice koumiss fermentație să acumuleze o cantitate considerabilă de celule de drojdie, care conferă băuturii o valoare deosebită.
Când fermentarea alcoolică datorită descompunerii zahărului din lapte, o cantitate mică de alcool și dioxid de carbon, cu caracteristici asociate unor băutură koumiss atât terapeutica si revigorant. Dioxid de carbon provoacă o ușoară iritație a stomacului și intestinelor, vasele de sânge din mucoasa. Prin urmare, băuturile care conțin dioxid de carbon, inclusiv lapte de iapă, repede absorbit intestine. În plus, dioxidul de carbon imbunatateste digestia, intareste separarea sucurilor digestive.
In koumiss conține la 0.5 la 2.5% din alcool, care este de asemenea important pentru digestie. Studiile au arătat că alcoolul într-o concentrație scăzută crește producția de glande de suc gastric, în timp ce puterea soluție de alcool de mai mult de 20% inhibă secreția de suc gastric.
koumiss Acid lactic
Ca rezultat al fermentației cauzate de bacterii producătoare de acid lactic se acumulează în koumiss de acid lactic 0,5 până la 1%, și acizi, în general, și în special acidul lactic joacă un rol important în digestie.
Este cunoscut faptul că mulți încearcă să stârnească apetitul să mănânce sau să bea ceva acid. Acest instinct acrii, a scris faimosul fiziolog I. P. Pavlov. El a subliniat importanța băutură având un gust acru, ca „reacție acidă în intestin excită pancreasului.“
Koumiss are un gust acru în primul rând datorită prezenței acidului lactic. Observarea medicilor a arătat că iapa produce rezultate bune, nu numai la nivel scăzut, ci și în secreția crescută de suc gastric. Acest lucru se întâmplă în cazul în care secreția normală a rupt din cauza tulburării „vegetativă“ a sistemului nervos, care reglementează activitatea stomacului. Dar, în cazul în care pentru a spori secreția de acid gastric si pentru a creste aciditatea este recomandat să bea lapte de iapă chiar înainte de o masă sau de o jumătate de oră înainte de masă, apoi pentru a reduce secreția necesară pentru a bea lapte de iapă pentru 1,5-2 ore înainte de o masă.
In koumiss, precum și în alte produse, lactic bacterii producătoare de acid de reproducere, care îmbogățesc produsele vieții lor.
Drojdie în koumiss
Drojdia a fost mult timp folosit în medicina pentru unele boli, cum ar fi furunculoza (tendință de a forma pustule pe piele), epuizare, septice și pe termen lung vindecarea rănilor, dar, de asemenea, pentru tulburări metabolice. Cauzate de faptul că alimentele contin cantitati insuficiente de proteine si vitamine din grupa B. Experimentele au arătat că drojdie, în special semisolid proaspete, crește producția de glande digestive suc gastric.
Drojdia conțin substanțe nutritive valoroase - un număr mare de plin (bogat în aminoacizi esențiali), proteine, fosfor și alte minerale, multe vitamine, sunt esențiale pentru organism, precum și alte substanțe utile. Acest lucru explică efectul terapeutic al drojdiei.
In tratamentul pacientilor drojdie nutritiv lichid se administrează de obicei zilnic 50-100 de grame de drojdie, constând dintr-un număr mare de celule de drojdie. Aproximativ același număr de celule de drojdie conținute în 1-2 litri de koumiss. Acesta oferă dreptul de a spune că tratamentul de lapte de iapă este în același timp și tratamentul de drojdie. Prin urmare, tot ceea ce se stie despre efectele benefice ale drojdiei, pot fi menționate și koumiss.
Compoziția și proprietățile koumiss
Mare lapte conține proteine valoroase și ușor de digerat. Cu kumys iapă 1 litru corp primeste aproximativ 20 de grame de proteine, care este aproximativ aceeași ca este conținut în 100 de grame de carne dezosată medie adipozitate. Chiar și mai multe proteine (aproximativ 27 grame) conținută în 1 litru de koumiss vacă. O astfel de plus față de dieta normală, desigur, este esențială.
Vitamine în koumiss
Cel mai important dintre koumiss conține vitaminele B - B1 (tiamină), B2 (riboflavină), PP (niacin), biotină, acid para-aminobenzoic etc. Toate aceste vitamine sunt necesare pentru funcționarea normală a corpului ..