Supă limpede, aligo, Andouillette, Aspic Poisson ... Misterioasa numele de mâncăruri franțuzești excita imaginația. Toate acestea sunt foarte gustoase, deoarece supa, piure de cartofi, cârnați de casă și pește aspicul, fierte în conformitate cu normele, nu pot să nu vă rog. Va oferim o reteta de pui supă limpede - supa perfecta de reteta impecabil de la bucătarul-șef.
supă limpede Trecut și prezent
Bucătăria tradițională franceză este supa de carne de calitate superioară - foarte puternic și curat. Trebuie să fie limpede de cristal clar și suficient de puternic pentru a transforma într-un gel după răcire.
Cuvântul „supă limpede“ pare familiar, deoarece este adesea găsit în literatura clasică. În timpul domniei bucătăria Catherine French stabilit în România, și de atunci, în vocabularul nostru include numele de feluri de mâncare, dintre care multe au schimbat dincolo de recunoaștere sub influența tradițiilor naționale. reteta Strong supa este franceză inventat, mult timp a rămas mâncarea restaurant a servit cu șuncă și profiterol. Apoi a venit perioada neagră din bucătăria rusă, vinaigrette stolovskaya marcate, șnițel și psevdoolive. Acum, că zilele de penurie de produse, a trecut din fericire, ar putea fi din nou de gust, dar mintea cetățenilor confiscate nutriționiști. Orice trimiteri la bun bulion de carne este tresari. Da, supă limpede, probabil, nu vasul cel mai sănătos. Dar, crede-mă, este foarte gustos!
Necesitatea de a proteja de a spune că supă limpede a fost strămoșul de alimente conservate. Armata franceză în secolul al XVIII-lea au nevoie de aprovizionarea cu alimente, care ar putea fi stocate pentru o lungă perioadă de timp. Parizian Nikolya Fransua Appert a fost primul bucătar pentru a descoperi că în sticle fierte și sigilate de suc de fructe nu se deterioreaza pentru o lungă perioadă de timp. Chef descurcăreț și a fost distins cu titlul de „Binefăcătorul al Umanitatii“, iar armata lui Napoleon a fost în sticle sigilate supă limpede. Apoi, dieta diversificat amestecuri de legume, piureuri de fructe și supe, dar bulion puternic și sărat a fost primele alimente conservate.
EI supă limpede Molokhovets
literatura culinară clasică rusă Elena Molokhovets în 1861 a lansat celebra carte din care tanara gazda poate învăța cunoștințe utile despre desfășurarea corespunzătoare a casei. Cartea conținea prima descriere a o mie de feluri de mâncare, dar cu fiecare retipărire este îmbogățit și a ajuns la figuri fantastice - 4 500. Desigur, Molokhovets capodopera culinare și literare prezintă o supă limpede detaliată reteta.
„Economie“ reteta pentru 8 persoane din Helena la acel moment a constat din două găini și 15 pahare de apă.
- Cu carcasele se taie carnea de la piept pentru a face chiftele, iar restul este folosit pentru supă limpede.
- carcasele de pui cu aripi și picioare pun în apă rece, se acoperă și se lasă să fiarbă de trei ori, de a scoate spuma.
- Scheletele elimina, se spală și trecerea într-o altă cratiță.
- Printr-o sită tensiona bulion în container, în cazul în care există schelete de pui. Unul dintre miezurilor este de dorit să pre-uscat și prăjit în ulei.
- Pune rădăcini ușor prăjiți albe (pătrunjel, țelină).
- O lira de pui (lb = 0,409 g) a fost zdrobit si amestecat cu trei albusuri si pahar de apă rece. Adăugați la amestecul o ceașcă de supă fierbinte.
- Timp de o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului se toarnă triturate cu proteine in bulion de fierbere.
- QuickDraw (carne tocată cu proteine) și o oră și jumătate să-l, a pus pe o cârpă umedă, întinsă pe scaun picior cu susul în jos și se scurge-l prin supa intr-un vas curat.
- Se fierbe din nou.
Bulionul rezultat a fost recomandat să se aplice la micul dejun în cești sau o cină cu verdeață, crutoane și parmezan, cu prăjituri, orez, orz, paste sau quenelle.
După cum puteți vedea, nu a fost ușor să se pregătească o supă limpede. Noi nu a specificat timpul de gătire, astfel cum să gătească Helena și contemporanii ei au avut în cuptor.
Rețetă de pui supă limpede
Va oferim pentru a găti supa perfectă, cel puțin o dată pentru a descoperi gustul acestui fel de mâncare. Rețeta de preparare, deoarece Molokhovets nu mai simple, dar cel puțin avem un gaz sau cuptor electric, și rotiți scaunul nu va trebui să. Este puțin probabil că va găti de multe ori Bouillon franceză, dar de ce nu experiment în timpul liber?
Gătitul perioada sovietică a cunoscut o anumită ostilitate față de ideea de clarificare bulion. Ura de clasă de acest fel de mâncare a fost explicată, se pare, prin faptul că, după prepararea supă limpede de carne tocată recomandat „pentru a da servitorilor.“ Noi nu dau nimic! Mijloace de bulion de clarificare ar fi comestibile, folosit-se cu mare placere. Restul de reteta consumatoare de supă limpede, dar foarte gustoase.
Prepararea 5-6 portii durează supă limpede de aproximativ 3 ore.
ingrediente
- Trei kilograme de carne de pui. Puteți lua un pui întreg sau asambla aripi, picioare și sâni.
- 3 litri de apă.
- 3 proteine de ou.
- Morcovi, praz, pătrunjel, țelină. La - aproximativ 500 de grame.
- Capul medie de ceapa.
- Sare.
Noțiuni de bază pentru prepararea
- Separarea 500-600 g carne de pui pentru straiul și a pus deoparte.
- Alte tipuri de carne și legume cojit oală fund pliabilă, se toarnă apă rece și se aduce la fierbere, fără a acoperi capac.
- Scoateți spuma și se fierbe timp de 3 ore la foc foarte mic, nu permite să fiarbă.
Gătit QuickDraw. Acesta este cel mai dificil moment, ceea ce este necesar pentru a trata foarte serios. Abilitatea de a clarifica bulionul este folositoare in prepararea supelor, care, după acest tratament sunt de multe ori mai aromat și mai gustoase.
- pisa dublu piept de pui într-o mașină de tocat carne.
- Trei proteine măturică măturică.
- Se adaugă la carnea tocată.
- Turnând apă rece (700 ml).
- Framantati până la masă omogenă și a pus în frigider.
- Când gătit bulion rămâne târziu de 40 de minute de praștie frigider, se toarnă 5 linguri amestecă bulion fierbinte.
- Rapid se toarnă QuickDraw în supă limpede.
- Se agită, tigaie se acoperă cu un capac, lăsând un mic decalaj, și a pus pe un foc mic.
- Noi urmăm acest proces. După 30-40 minute de tip fierte și emerge, un capac dens pe suprafața bulionului. Foarte încet și cu grijă îndepărtați sling.
- Ia-un tifon curat, plierea-l în 3-4 straturi, înmuiate în apă.
- La tigaie curat set strecuratoare sau sita căptușite cu tifon.
- Noi recruta polonic supa și se filtrează, având grijă să nu se agită.
- Se fierbe din nou.
Poftă bună!