Condimente - una dintre cele mai importante componente ale oricărui fel de mâncare. Adăugați cantități foarte mici, ele dau orice produse culinare, noi arome, aroma și uneori - de culoare.
Master fabricarea și utilizarea de condimente este considerat a fi arabi si indieni. aplicarea Tradiții de diferite tipuri de condimente la ei, peste tot în Asia, formate nu de accident. Oamenii de stiinta fiziologi cred ca utilizarea de condimente - în special ascuțite pentru ei este esențială: în zonele cu climă caldă sistemul digestiv uman funcționează lent și nu la putere maximă. Este pentru stimularea lui și îmbunătățirea digestiei și aplica diferite potențatori de aromă, ardei și condimente fierbinți în gătit.
Cu toate acestea, bucătăria din orice țară a lumii, chiar și la nord, are propriile sale tipuri specifice de condimente. Și le voi aduna din toată lumea, puteți obține un set mare de dificil de descris. Dar, în orice caz, toate acestea soi pot fi clasificate. Astfel, clasificarea condimente, plante aromatice alocă în primul rând.
Tipuri de ierburi
Aceasta este - una sau perene de plante care nu au un trunchi solid și rareori cresc mai mult de un metru și jumătate. În cazuri rare, utilizarea de condimente fructe sau frunze de arbuști, agrișă, de exemplu. Tipuri de condimente, derivate din plante - cel mai probabil, un grup mare, așa cum este folosit pentru prepararea de condimente varietate de ierburi:
- părțile aeriene - tulpină și frunze. În unele plante aromatice din uscate și măcinate, în timp ce altele - folosesc în stare proaspătă și congelată. Astfel folosiți busuioc, valeriană, oregano, trifoi dulce, isop, asmățui, kmin, coriandru, creson, frunze de dafin, leustean, balsam de lamaie, menta, Nasturtium, limba mielului, oxiuri, pastarnac, patrunjel, tarhon, rubarbă, rucola, păstârnac, purslane , rozmarin, sassaparel, marar, piper Chabrov, cimbru, tarhon, salvie.
- rădăcini. utilizate în curcumă, dulce, ghimbir si galangal.
- semințe. utilizate în mod obișnuit sub formă uscată. Proprietăți picante au semințe de piper negru, vanilie, anason, anason, azhgon, muștar, kalindzhi, nucsoara, chimen, semințe de susan, semințe de mac, nucșoară, chimen, mărar și alte plante aromatice. Semințele au de obicei un gust ușor mai pronunțat decât partea verde uscată a aceleiași plante.
- flori și inflorescențe. pentru care este cultivat și recoltat aceste tipuri de condimente, cum ar fi cuișoare, capere, Nasturtium, coada soricelului, fenicul, șofran și lui Stache.
- fructe. Cele mai cunoscute tipuri de condimente din acest grup - fructul de dracilă, ardei roșu și ardei iute, anason stelat, boia de ardei și sumac. Acestea sunt utilizate atât în formă proaspătă și uscate.
Acest lucru - tipurile de condimente, pe care le-am folosit pentru a cumpăra în vrac în piață sau în pungi mici în magazin. Dar nu uitați că, în plus față de plante, există și alte soiuri de mirodenii.
Există mai multe tipuri de condimente
Ei condimenta precum și folosesc diferite părți ale plantelor. De exemplu, aceste tipuri de condimente, cum ar fi ceapa si usturoi în produsele alimentare sunt aproape în întregime: becuri lor, iar frunzele tinere sunt condimentele excelente. Da, și aceeași prova, există multe specii și varietăți - ceapă, praz, dzhusay - fiecare cu propriile sale proprietăți unice.
Unele rădăcini legume sunt folosite ca un condiment. Exemple sunt hrean, pastarnac, patrunjel, telina.
Fructele sunt, de asemenea, de multe ori folosit ca un condiment. De exemplu, coaja de portocala, și portocale și suc de lămâie, gutui, prune acru, și altele.
Ca un condiment frecvent utilizat pentru aceleași tipuri de ciuperci, care sunt consumate separat, dar ciupercile mai picante sunt considerate a fi având un gust și o aromă distinctă: trufe, Shiitake, Amanita Cezareea. Pentru utilizarea ca condimente acestea sunt, de obicei uscate, în totalitate sau în formă mărunțită.
Ele sunt de obicei amestecuri de plante sau semințe. În principiu, puteți amesteca tot ce vrei cu ceva ce vă place, pentru a obține un condiment unic, care este folosit de bucătari competente crearea de capodopere unice. Cu toate acestea, există un amestec cunoscut, proprietățile și compoziția care sunt în general cunoscute. Acestea sunt împărțite în două tipuri:
- amestec uscat. care includ hamei-suneli, Svan sare, curry.
- amestec sub formă de pastă. menționate mai multe sosuri. Printre acestea - celebrul muștar, wasabi, rădăcină de hrean murat, tkemali, pasta de tomate si ketchup, Ajica.
Dintre toate tipurile și anume amestecuri de condimente au, de obicei, cel mai pronunțat, - gust picant și de a crea feluri de mâncare specifice dintr-o anumită regiune.
Desigur, toate tipurile de condimente - un răsfăț unic. Orice fel de mâncare poate fi folosit destul de bine fără ele. Dar, în multe cazuri, diferite tipuri de condimente pot ascunde un gust sau miros neplăcut al materialului de pornire (în pește, de exemplu, sau anumite ciuperci), da arome noi și de a stimula apetitul. Și datorită condimentele putem trata acum vă la o astfel de mare varietate de feluri de mâncare minunate!