Dacă da oamenilor pentru a încerca un caramel albastru inchis cu aroma de portocale sau marmeladă de mestecat roșu cu gust de afine, majoritatea participanților cred că ochii mei experiment. Ei vor argumenta că gustul produsului albastru de afine, în timp ce portocaliu - portocaliu, și se vor simți în acest fel. Chiar și degustători profesionale de degustare de vin alb, colorat cu colorant alimentar, începe cu cunoașterea cazului pentru a vorbi despre nuanțele acestui gust minunat de rosu sec. Gustul - este nu numai impactul moleculelor asupra receptorilor limba. Că miros, și textura și temperatura produselor alimentare, precum și aspectul său, și chiar experiența noastră anterioară.
Fiecare din propria sa experiență știe că fructele roșii sunt, de obicei mai dulce decât verde - și această relație începe să lucreze în direcția opusă. Produsele Red par mai dulce decât incolor și verde perceput ca fiind mai acide.
Coloranți - pentru gust!
Dragoste la alimente luminoase, aparent, acesta se află în natura noastră. Una dintre teoriile de viziune de culoare in primate se bazează doar pe faptul că este important să se observe în frunziș dintre cele mai izbitoare - care este cel mai coapte - fructe. Și astăzi, în secolul XXI, încă mai susțin vopsele extrase din fructe, și nu sunt de acord cu coloranți sintetizați în plantă. Dar logica în nu-nu.
Orice substanță de origine naturală, și printre acești coloranți, pot să nu fie sigure sau utile, pur și simplu din cauza naturalețe. Plantele sintetiza clorofila nu este pentru culoarea, și a fotosintezei. Sfecla produce un pigment roșu nu este pentru oameni pictat marmeladă sau supa lor - o substanță îndeplinește în mod natural rolul armelor chimice, protejarea plantelor împotriva bacteriilor patogene și fungi. insecte scara care servesc ca material brut pentru carmin colorant colorat în roșu nu sunt pentru frumusețe, și pentru protecția împotriva furnicilor. coloranți naturali și substanțe naturale, în general, au nevoie suspectate efecte nocive ale primului. Spre deosebire de om, acestea nu au fost concepute special pentru un om - tocmai a învățat cum să le folosească, de multe ori pentru că nu aveau nici o altă alegere.
Proprietățile substanței nu este determinată originea, ele depind numai aranjamentul atomilor în molecule. Având în vedere că unele control sunt orice suplimente cu indicele E, inclusiv vopsele, se tem doar costurile de mai multe produse cu adaos de extracte și extracte cu nume exotice, pentru a verifica în cazul în care mâinile sale, nimeni nu ajunge de obicei.
Ar trebui să aleagă LEGUME de culoare?
Orice publicații populare despre proprietățile benefice ale fructelor și legumelor (materialul nostru cu 114 -. Nu a fost o excepție) cu siguranță se referă la planta pigmenți. Acest lucru se întâmplă pur și simplu, pentru ca cititorii în general, ca să învețe noi fapte despre lucruri familiare și familiare (de culoare portocalie - pentru a vizualiza, verde - pentru tineret, etc ...), și mult mai puțin interesant să se scufunde în poveștile de adâncime moleculare despre compușii incolore.
Într-adevăr, marea majoritate a pigmenților de legume - morcovi carotenoide, xantofile boia de ardei, antociani, roșii și vinete de licopen - au o activitate antioxidantă ridicată și în opinia publică mult timp în urmă a câștigat apărători de glorie ale corpului de la tot felul de boli, inclusiv cancer teribil. În aceste povestiri este un element de adevăr - o serie de cercetări arată într-adevăr activitatea anti-cancer al acestor compuși. Problema este că separă activitatea antitumorală a antioxidanții din fructe alte componente alimentare de plante într-o viața reală este foarte dificilă, iar proprietățile substanței pure într-un vas Petri este foarte departe de aceleași proprietăți materiale ca o componentă alimentară. Într-un vas Petri face orice poate distruge celulele canceroase - aceasta nu înseamnă că substanța va fi eficientă în organism și nu va avea un efect dăunător în acest caz și în țesutul sănătos.
Cu toate acestea, legumele și fructele sunt bune, iar recomandarea lor de a mânca 5 porții pe zi are sens. Roșu, verde, violet, galben, sau orice alt. Nu pentru că sunt colorate si au antioxidanti, ci pentru ca alimentele vegetale, în general - sursa multor substanțe importante pentru organism, de la vitamine la fibre dietetice. Și pentru că este delicios și frumos.
Coloranți - sursa de alergie?
Numărul de alergii în țările dezvoltate este în creștere în fiecare an. Există mai multe ipoteze pentru a explica acest efect (cel mai interesant faptul că, pur și simplu trăim într-un loc curat, nu întâlnim bacteriile si imunitar „nimic de a face“ sistem). De multe ori, vina pentru alergii impune coloranți alimentari, dar argumente științifice, există puține.
Este metabolismul în ordine?
Găsiți cauza edem
Alergiile provoca molecule mari - proteine, polizaharide mai puțin. Marea majoritate a moleculelor de colorant fizic prea mici pentru sistemul imunitar să reacționeze la ele. In general, mai mult de 90% dintre alergii alimentare sunt cauzate de un total de 8 bine-cunoscut, este absolut produse naturale - nuci, alune (în termeni de botanică, nu este o nuca), lapte, ouă, grâu, soia, pește și crustacee. Toate acestea sunt considerate foarte utile - în rândul nutriționiști și jurnaliștii care nu țin ne spune despre coloranți alergenice.
Nu putem spune că culorile artificiale în acest sens sunt complet sigure. Nimic nu este complet sigur, și totul este relativ. Există dovezi că, de exemplu, colorant galben tartrazină (E102) poate determina simptome de urticarie mai mică de 1 la 10 000. Acest lucru oferă motive specifice de îngrijorare. În cazul în care copilul dumneavoastră are o sensibilitate la tartrazină, atunci, desigur, din produsele este necesar să se refuze. Dar merită să-ți fie frică de coloranți, în general, dacă sunteți alergic la ouă sau nuci în mod regulat sunt oameni care mor, dar nimeni nu a murit vreodată de o alergie la tartrazină? Ar trebui să-mi fie frică de culori, dacă nu aveți sensibilitate la ele nu este, și de ce, dacă există, vă este frică să nu mănânce grâu, potențial de sute de ori mai periculoase? Ar trebui să mă uit pentru produsele cu coloranti „naturale“? În cazul în care este garanția că verde suc jujube spanac și suc de sfeclă roșie, cu mai puțin alergenic decât dovedit „măr verde“ sintetic sau karmuazinom în cazul în care studiile privind alergenicitatea acestor sucuri sunt pur și simplu nu efectuate? Apropo, cazurile de alergie la carmin naturale foarte frecvente.
produse "light": zero calorii - zero probleme?
paste Kamut cu carne de pui si anghinare sub.
Paleodieta: pierde in greutate de legile ancestrale
O poveste similară a dus la apariția inscripția „Conține colorant care poate avea un efect negativ asupra activității și atenția copiilor“ pe ambalajele alimentelor. In anii '70 ai secolului trecut medic american Benjamin Feingold a dezvoltat o dieta pentru a combate hiperactivitate la copii, și a inițiat o serie de studii menite să demonstreze că excluderea de culori, arome și conservanți rezultate într-o comportare mult mai calm. Tema a fost foarte popular cu părinții, și așa mai departe cercetările efectuate până în prezent - și unele dintre ele de fapt, face posibilă identificarea efectului benefic. Prin urmare, multe guverne au decis să joace în condiții de siguranță și să anunțe că coloranții sunt dăunătoare pentru copii.
Într-o anumită măsură, acest lucru este corect. Alimente - lucru important, și este mai bine pentru a oferi un puțin probabil decât să rateze un pericol real. Dar această abordare are un dezavantaj. la un risc nesemnificativ de concentrare nu permite oamenilor să vadă imaginea de ansamblu.
tulburare de hiperactivitate deficit de atentie (ADHD) - o boala acum de neinteles, cu cauze neclare. Cel mai probabil, sub acest nume se ascunde un număr de condiții diferite, cu simptome similare. Aparent, în formarea sindromului joacă rolul unei componente genetice și diverși factori de mediu. Multe mistere. Dar un lucru este sigur. Feingold dieta pentru ADHD nu este tratata. În cazul în care un copil are probleme cu atenție, excluderea puterii coloranți sintetici nu te va ajuta. Există o mică șansă ca simptomele vor fi eliberate, dar nu există nici o șansă ca problema va fi rezolvată.
Dacă o persoană nu vrea să folosească colorat - este dreptul său. Dar este important să înțelegem ce mai mult în această alegere - fapte sau bârfe reale, raționale sau emoționale? Pentru a fi sănătos și frumos, într-adevăr nevoie să mănânce dreapta. Dar noi vorbim despre echilibrul de proteine, grăsimi și carbohidrați, o cantitate suficientă de vitamine și minerale, anti-alimentare in exces de calorii. culori artificiale, chiar dacă nu ia în considerare să le facă rău foarte mult exagerate - componenta total nesemnificativă a regimului alimentar, astfel încât simplul eșec al acestora la orice îmbunătățire a sănătății, din păcate, nu.
Conditii de utilizare materiale
Orice utilizare a materialelor este permisă numai sub incidența normelor și în cazul în care trimiterea la zdr.ru