De fapt, supa limpede trebuie obținut din aproape orice carne.
Doar pentru a da o supă clară, trebuie să faceți două lucruri simple:
- apă pentru a turna bulion rece carnea în ea s-a încălzit treptat, eliberarea proteinelor în apă în exces;
- în timp util, înainte de fierbere, se îndepărtează format atunci când gătiți spuma de proteine din carne - este din bulion ei cel mai tulbure. Cu cât este mai atent de a scoate spuma din bulion, mai pur și mai transparent va bulionul. Scoaterea spuma de la suprafață, nu prea leneș pentru a transforma bucățile de carne - a spumei poate „ascunde“ sub ea, și apoi se pensioneze la supa, umbrind-l.
De obicei, bucătari profesioniști recomanda un alt truc - după fierbere bulion pentru a găti carnea la minimum foc, care asigură un reflux ușor. De exemplu, eu de obicei nu fac nimic, dar ce se face, eu nu pot explica - temperatura de lucru este același, doar mai puțin furie.
Dar, în cazul în care obiectivul dvs. - pentru a găti o carne delicioasă, și bulionul, în acest caz - numai produs secundar, apoi se toarnă carnea la supa ar trebui să fie apă caldă sau foarte fierbinte poate apa chiar de fierbere (sau a pune carnea în apă deja de fierbere), cu mult mai mici cantitate decât supa de gătit - așa cum se va retine mai mult aroma si substante nutritive, cum va fierbe mai puțin timp, iar apa caldă din cauza temperaturii sale ridicate creează în suprafața cărnii ca un strat protector, care previne sucurile si nutrientii din carne .
Spuma de la acest gătit va fi produs foarte puțin, cu toate acestea, în cazul în care este îndepărtat, bulionul este foarte posibil să se utilizeze, de exemplu, sosuri, supe, și chiar, cu toate că o astfel de util și transparent, este puțin probabil să fie.
Ei bine, în cazul în care supa pentru supa încă avansat neclar, încercați douăzeci de minute sau treizeci de aruncare la el tocană rădăcini tocate, cum ar fi patrunjel, telina sau morcovi (puteți dintr-o dată) - la început ei vor da sucurile lor bulion de fierbere, și apoi începe ca un burete pentru a absorbi din turbiditatea bulion. Ulterior, rădăcinile trebuie îndepărtate din bulion și supa poate scurge prin sita cea mai bună, de exemplu, prin pliat în mai multe straturi de tifon sau chiar o bucată de material alb natural curat.
Tensionarea și, în sine, poate ajuta la ușura sus stocul, mai ales atunci când nu există nici un moment să infuzat ceva în plus, ceea ce nu este de așteptat, dar cu rădăcini ea va avea un gust mai bine, asa ca nu doare.
Posedă experiență personală
Footy transformat din oase de porc cu carne, care au rămas. Am cumpărat o bucată de carne de porc în vrac să fie suficient pentru gratar, supă și tocană. Deci, de ce a plecat de pe supa, supa devine opaca. Calcarul eliminate. M-am gândit că oasele au fost creierul (măduva spinării a apărut :-)).
Poate au digerat. Un creier trebuie coagulează încă float, nu se destrame. De fapt - cine știe de ce a devenit tulbure - dacă ar ști, probabil, nu s-ar fi întunecat.
Nu, nu digerate. Bouillon într-un fel imediat cu scară „amestecat“, dar mi-am scos gunoi. În general, această supă - nu prima, și nu am înțeles ce se întâmplă. ))))
Pe de inducție cu placa fierbinte fierte. Dar carnea de vită gătită ultima dată (de asemenea, oasele și carne), și o supă normală avansat. Vă mulțumesc, voi lua în considerare toate sfaturile!