coajă de zahăr fin cristalin, al cărui interior este o soluție saturată de zahăr într-o soluție hidroalcoolică sau alta. Distinge vin, lapte și fructe
"Moon", "Gourmand", "Ruslan și Ludmila", "The Călărețul de bronz", "Capital", "Dama de pică"
Praline masa de bomboane cu vafe
Cu umpluturi între vafe: „Ursul Bruin“, „Ursul în nord“, „Tuzik“, „ananas“, „Scufița Roșie“, „Luceafărul“; Straturile combinate: "Gourmand" (licoarea + fondant lactic), "Regina de pică" (licoros + fondante, nuci), "Capital" (fondant + Lichior), "Carnation" (fondant lactic + Fru sortiți minute), „Jar -ptitsa „(praline crema + crema de cafea)
„Blues“ (fondantă de zahăr fructe + strat cu aromă de coacăze negre)
Zaspirtovannye umpluturi de fructe si boabe sunt aproape de ciocolata
Corpul de fructe și fructe de pădure alcoolizat. Ciocolata, aproape ciocolata cilindrilor și caracterizată printr-o proporție mare de ciocolată (cele mai multe tipuri de 56-62%)
„Cherry“, conservate în alcool în ciocolată, „Prune în ciocolată“; „Caisele în ciocolată“; Necretate: "Bare", "Rot Front", "Primrose"; glazurate „Violet“, „de aur“
Nume clădiri, straturi și umpluturi
Conținutul de umiditate,%, nu mai mult
fracție de masă de zahăr total (zaharoză la),%, nu mai mult
Conținutul de grăsimi,%, nu mai mult
fracțiunea de masă a substanțelor reducătoare,%, nu mai mult
fracțiunea de masă a grăsimii și a zahărului în carcasele, straturile și umpluturile bomboane neglazurate trebuie să corespundă conținutului calculat formulate cu deviația maximă a estimat de 3,0%. fracție de masă de umplere în dulciuri din ciocolată, cum ar fi „soi“ trebuie să corespundă conținutului calculat al formulării, dar cel puțin 20% din abaterea maximă ± 5,0%. Conținutul de cenușă, insolubil în întindere creează acid clorhidric 10% nu trebuie sa fie mai mare de 0,1% \ fracție de masă de acid sulfuros total din fructe korpuu SAH nu trebuie să depășească 0,01%.
performanță bomboane de siguranță la nivelul conținutului elementelor toxice, micotoxine, radionuclizi, și indicatori microbiologici (tab. 3.12) trebuie să fie în concordanță cu OIM.
Tabelul 3.12. indicatori microbiologici de ciocolată de calitate (GOST 26670 și GOST 10444.2)
QMAF, CFU / g, nu mai mult
bacterii coliforme (suma FORME) nu sunt permise în masa produsului, g
Levurile CFU / g produs, nu mai mult
Matrițe, cfu / g produs, mai mult
Băi Neglaziro-: fondante, lapte, produse de cofetărie pe bază de grăsimi
tip Praline sau praline
Cum ar fi „Lactee Fudge“
Vitraj fondantă glazura de grăsime, cu carcasă, Fudge, lactate, fructe
glazură de ciocolată glazurată cu corpul
End Table. 3.12
produse lactate și
biciuit albuș
lichior și jeleu
tip praline sau praline
praline între straturi de vafele
tip de ciocolată „mixt“ cu umpluturi
pe baza de fructe si componente fine
Fructe, fructe, boabe, fructe confiate în ciocolată
Bomboanele cu un corp cremos sunt excluse: stafilococii zopolozhitelnye koagula- în 0,01 g patogenilor de produs, inclusiv Salmonella, 25 g de produs.
Examinarea de bomboane de ciocolată se realizează pe baza determinării calității a parametrilor microbiologici ai metodelor stabilite în standardele guvernamentale organoleptice, fizico-chimice și.
Defecte dulciuri definite metode organoleptice:
de zahăr și floarea de grăsime de pe suprafața de bomboane glazurate;
Caracteristici și norma pentru cookie-uri
diabet și prelungit
Corect, corespunzător numelui dat, fără urme de lovituri, marginile aluatului trebuie să fie netedă sau ondulat. articole permise cu angoasă unilaterala nu mai mult de 2 buc. într-o unitate de ambalare și nu mai mult de 3% în greutate într-un cookie greutate și biscuiți bucăți cu cantitatea de 1 kg - 100, precum și produse cu tulpina neglijabilă - nu mai mult de 1 buc. o unitate de ambalare cu o greutate de până la 400 g, nu mai mult de 5% în greutate per greutate biscuiți
Corespunde unei anumite cookie-uri nume, fără urme de lovituri, biscuiți marginile trebuie să fie netedă sau crestată fără a deteriora
Permis nu mai cookie-uri nadlomannoe
- % În greutate netă în întreprinderi și mai mult
- % - în rețeaua de comerț
Netedă, cu o imagine clară pe partea din față, nu ars, fără incluziuni de firimituri. articole permise cu tumefieri mici, model indistinctă și suprafață ușor aspră nu mai mult de 1 buc. biscuiți în greutate ambalate și nu mai mult de 3% în greutate. Suprafața de cookie-uri cu geamuri trebuie să fie plat sau ușor ondulat, fără urmă de păr gri și locuri goale. Cookie-urile produse pe mașini testovyzhimnyh tipuri de Fak si FPL pot fi striate suprafață rugoasă; partea inferioară a apartamentului. urme permise de firimituri și cusături de foi și web transportor
Nepodgorelaya, fără vezicule, bule de spargere și incluziuni firimituri. Terminați suprafața superioară trebuie să respecte rețeta. Se presară cookie zahăr suprafață trebuie să fie acoperită cu un strat uniform de zahăr, suprafața vitrată cu cookie ciocolata ar trebui sa fie nici o urmă de floare, fondant glazură nu ar trebui să fie lipicios sau cristalizat.
End Table. 3.13
nu deformând biscuiți, precum și produse cu degajări sub formă de suprafață cochilii de 20 mm2; intercalate cu firimituri de nu mai mult de 1 buc. în cookie-uri ambalate și nu mai mult de 4% în masă în greutate. Zona Groove de mai mult de 20 mm2 permise într-o cantitate care nu depășește 4% în greutate numai biscuiți. Pentru cookie-uri, fabricate pe linii de producție, cu bandă de oțel continuă este permisă fără cochilii de prezență limitare pe partea inferioară. impregnări singur Admise nu dizolvă complet cristale de zahăr pe suprafața fursecurilor realizate folosind surfactant
Pentru cookie-uri de nuc fara finisaje - brute cu fisuri caracteristice, incluziuni permise firimituri de nuc. Aceasta a permis suprafața aspră a unui biscuit unt, fabricat cu utilizarea de făină integrală de grâu, făină de porumb și tărâțe de grâu. Pentru diabetici cookie-uri - ușor ondulat, dur cu fisuri caracteristice. Admise cristale xilitol și pete de chimion
Acest nume cookie ciudat, diferite nuanțe, chiar. Permise colorație mai închisă proeminente porțiuni ale modelului în relief și marginile biscuiților, precum și inferioare cookie-uri laterale și semne de culoare închisă cuptoarelor grilă sau șabloane. În biscuiții la pachet pentru exportul de ansamblu tonul de culoare a produselor individuale trebuie să fie aceeași în fiecare unitate de ambalare
Acest nume cookie ciudat, fără miros și gust străin
cookie-uri -Baked cu porozitate uniformă, piste lipsit de goluri și non-Promes. Completarea foetaj nu trebuie să iasă în afară dincolo de marginea
Pentru nisip și prăjiturile detașabile uniform poroase, fără goluri, pentru celelalte grupe pot fi porozitate neuniformă cu prezența golurilor mici. Cookie-urile trebuie să fie coapte. Completarea foetaj nu trebuie să iasă în afară dincolo de marginile
250 - volumul de apă distilată luate pentru infuzia de legătură de cookie ml; 100 - indicator de alcalinitate în grade; 25 - linkage cookie g; 50 - volum de filtrare luat pentru titrare, în ml; 10 - Transformarea factor de 1N acid.
Namokaemost (umflare) descrie produsele poroase: fursecuri zahar ar trebui să fie de cel puțin 150%, într-o prelungită - zahăr 130% - 110%. Namokaemost - un raport de masă de înmuiate într-o anumită perioadă de timp greutatea biscuiților biscuiți, exprimat în procente. cookie-uri bune ajunge rapid umed în apă. Pentru a determina HA aplică mokaemosti celulei triplex de nerzha-: grilaj metalic veyuschey cu o dimensiune a ochiurilor mai mică de 2 mm2. Cell cu biscuiți 2 minute este imersat într-un recipient de apă având o temperatură de 20 ° C După drenarea excesului de apă din cușcă sunt cântărite biscuiți împreună inmuiate. Calcularea Namokaemost sunt în conformitate cu formula
Y = g 100%
2-gt S
gdeg - celule de masă îmbibată cu biscuiți, r; g [- greutatea celulelor goale, r; g2 - masa de celule cu biscuiți uscate, oraș
Indicatorii de siguranță a nivelului de toxice elemente, micotoxine, pesticide, radionuclizi trebuie să respecte MBT:
elemente toxice, mg / kg, mai
plumb 0.5
arsenic 0,3
cadmiu 0,1
Micotoxinele, mg / kg, mai
0,005 (controlul stocului)
0.7
Aflatoxina B,
deoxinivalenolul
Pesticide, mg / kg, mai
și
. 0,2 0,02
Hexaclor ciclohexan (alfa-, beta-, gama- izomeri), DDT și metaboliții săi
Radionuclizii Bq / kg
Cesiu-137
Stronțiu-90.
Parametrii microbiologici sunt date în tabel. 3.14.
Tabelul 3.14. indicatori microbiologici de biscuiți de calitate (în MW)
KMA- FAM, CFU / g, mai mult
Greutatea produsului, g, care nu este permisă în