Candy apel confecție bazat pe un sirop de zahăr, melasă, cu diferite arome. Ciocolate produse cu foarte diferite ca formă, mărime, structura, textura și valoarea nutritivă. Numele provine de la cuvântul latin «confectum» - «făcut». Cuvântul a apărut în lexiconul Farmaciștilor italieni: bomboane au numit zaharisite confiat preparate în scopuri medicinale.
În funcție de tipul de masă de bomboane și tehnologia de fabricație sunt tipurile de bomboane de ciocolată următoarele:
p> Umplerea cu structură cristalină fină se obține prin fierberea sirop de zahăr cu lapte sau fără adăugare de sirop de amidon, eboșe de fructe si boabe, vanilie și alți agenți de aromatizare. Rezultatul este un produs de cofetărie moale dulce. Printre Fudge bomboane se pot distinge aceste tipuri:
- fondantă-crem;
- fondantă și lapte;
- cremă fondant.
marțipan
umplere Marțipan se face din migdale zdrobite în făină, în legătură cu sirop de zahăr. Bomboanele cu marțipan acoperite cu ciocolată, confiate adaugă, uneori, fructe uscate sau diferite arome.
Praline
masa praline bomboane este preparat din nuci prăjite - alune, arahide, migdale, caju. Nucile sunt zdrobite, amestecate cu zahăr pudră și pentru obținerea consistenței dorite adăugate grăsimi solide (în principal, unt de cacao).
Pralinele pot conține aromatizanți: ciocolată, fructe, caramel, sfărâmături de vafe și o varietate de arome.
masa de bomboane gazeificate are o structură poroasă, ca principala componenta sa - albusul bătut. Printre aceste dulciuri pot distinge două tipuri principale:
- Aerată tip greutate plămân (sufleu). Fierți zahar-agar-melasa de sirop de combinat cu proteine biciuit churning până la o structură omogenă. Înainte de formarea de bomboane adăuga un fruct sau masă lactate.
- masa biciuit de tip greu (nuga). sirop de zahăr, în acest caz se reduce mai apoi cuplat cu proteine. Pentru un gust tipic nuga adaugă nuci tocate și fructe sau arome.
ingredient obligatoriu Prăjirea bomboane - zdrobit nuci de diferite tipuri. Ele sunt amestecate cu zahărul topit și lăsat să se răcească. Se face deosebirea între nuci prăjite tari și moi. Solidul este format exclusiv din nuci și zahăr, în prepararea de nuci fierte moi cu fructe sau masa jeleu.
Umplutura pentru a face jeleuri, sirop de zahăr uvarivaya și arome (fructe sau bace) cu agenți de îngroșare - agar sau pectina. Dulciurile sunt adesea acoperite cu glazură de ciocolată.
Candy MCB - cu umplutură „între straturile de napolitane.“ Cel mai des utilizate în astfel de dulciuri umplutură de nuci de „praline“, dar există soiuri de fructe: ananas, căpșuni; precum și lapte, cu vanilie, cafea, creme brulee sau umplute cu halva.
Lichiorul masă de bomboane - o soluție saturată de zaharoză cu arome (fructe, smântână) și un alcool care este introdus sub formă de esențe speciale de cofetărie. Umplutura de lichid a fost plasat în corpul solid din amidon și apoi acoperite cu o glazura. Există o mare varietate de ciocolată lichior cu diferite arome, printre care:
Alte clasificări ale ciocolată
Cu toate varietate de arome si topping-uri și bomboane sunt:
- unglazed și vitrat;
- fără praf și corespunzător presărat (nuci zdrobite sau vafele fărâmițate de ciocolată, pudră de cacao);
- un monostrat sau multistrat umplut;
- fără model sau model în relief pe suprafață;
- împachetate și ambalate individual.