atmosferă reglabilă și modificată
Cea mai bună conserva calitatea recoltelor de fructe si boabe cu pierderi minime poate oferi tehnologia de stocare într-o atmosferă controlată (RA). Trebuie remarcat faptul că în țara noastră pentru numele acestei tehnologii este utilizat încă introdus fără succes anterior, termenul „atmosferă controlată“ și -RGS abrevierea sa. Termenul de „atmosferă controlată“ este mai consistent cu esența tehnologiei, deoarece camera este menținută aceeași compoziție ca și gaz în atmosferă (N2. O2 și CO2), numai raportul modificat.
Esența tehnologiei de stocare în GSC este de a crea un mediu de stocare cu anumite caracteristici care să ia în considerare:
Reducerea conținutului de oxigen în timpul depozitării fructelor, legumelor și florilor are un impact asupra următorilor factori:
- scăderea frecvenței respiratorii;
- oxidare reducere;
- încetinirea maturizare;
- crește durata de depozitare;
- întârziere clorofila degradare;
- reducerea gradului de formare a etilenei;
- schimbare de acid gras și sinteză;
- scăderea gradului de distrugere a pectinei solubile;
- formarea de mirosuri nedorite;
- schimbarea structurii tisulare;
- dezvoltarea bolilor fiziologice.
- încetinirea reacțiilor sintetice în menopauză;
- întârzierea debutului maturare;
- inhibarea unor reacții enzimatice;
- producția unor compuși organici volatili redus;
- modifica procesele de metabolism ale acizilor organici;
- scăderea gradului de formațiuni pectina dezintegrare;
- întârziere clorofila degradare;
- formarea gustului și a aromei;
- dezvoltarea bolilor fiziologice;
- reducerea structurilor fungice;
- suprimarea expunerii etilenă;
- modificări în conținutul de zahăr (cartofi);
- întârziere de dezvoltare după recoltare;
- conservarea moliciune;
- Scăderea nivelului de decolorare.
Scădere în compartimentul de refrigerare și de a crește concentrația de O2 de CO2 conduce la încetinirea semnificativă a proceselor metabolice care au loc în fructe. Ca rezultat, la 2-3 luni perioade de depozitare prelungite, este redus de 2-3 ori pierderea maximă și au păstrat gustul și proprietățile lor nutriționale. Mere și pere pot fi stocate până la următoarea recoltă. În țările cu horticultura dezvoltată (Italia, Olanda, Belgia, Germania, Anglia, SUA și altele.) Aproape toate recolta comerciale de mere și pere destinate consumului în stare proaspătă, este stocată în RA.
Valorile concentrațiilor de O2 și CO2 sunt dependente de tipul de produs, condițiile de creștere și de alți factori. Tehnologia este în mod constant îmbunătățite. În prezent, alte țări utilizează tehnologia cu concentrații foarte scăzute de oxigen (ULO).
Pentru această tehnică, trebuie să aveți camere reci etanșeitatea necesară și echipamente de fabricare corespunzătoare. Acesta include un generator de azot, sistem absorbant de CO2 și echipamente automate.
Generatorul de azot este proiectat pentru a reduce concentrația inițială O2 din celule. Adsorbant asigură îndepărtarea periodică a producției de CO2 a evoluat. și un sistem automat de control efectuează măsurarea periodică a concentrației de CO2. O2. temperatură și pe această bază - includerea echipamentelor adecvate pentru corectarea modurilor.
Deoarece generatorul de azot pentru această tehnologie cel mai larg utilizat sau instalațiile de separare a gazelor cu membrană adsorbtiv recepționate. Sistemele cu membrană se bazează pe utilizarea de membrane cu permeabilitate selectivă la O2 și N2. și adsorbție - prin utilizarea de site moleculare, adsorbția selectiv unul dintre aceste gaze.
Îndepărtarea CO2 utilizat adsorbantele diverse modele bazate pe adsorbant, absorbant de gaz cu regenerare prin purjare cu aerul atmosferic pur.
Avantajele atmosfera controlata
Într-o atmosferă controlată, în comparație cu mediul de stocare în aer normal, mai bine conservate calitatea fructelor, mai păstrat culoarea verde, procesele hidrolitice sunt încetinite protopectină degradare (solide de fructe rămân mai mult). CO2 și oxigen afectează, de asemenea biosintezei etilenei în fructe și efectul său asupra proceselor de maturare biologice.
Pe durata stocării este influențată de factori cum ar fi:
- tip de produs;
- varietate de produse;
- concentrația de gaz în camera;
- Temperatura produsului;
- gradul de maturitate al produsului la recoltare;
- condițiile de creștere;
- etilenă prezentă în cameră.
atmosfera modificata - o modalitate eficientă de conservarea alimentelor.
Cerințe ridicate de client pentru produsele proaspete au devenit un stimulent puternic pentru dezvoltarea unei noi metode de creștere a perioadei de valabilitate a produselor alimentare fără aditivi artificiali sau conservanți. Această metodă a fost găsit. Chiar și în mijlocul secolului XX pentru conservarea alimentelor proaspete au început să utilizeze gaze speciale. Prin intermediul acestui gaz pentru a crea o atmosferă specială în jurul produsului, care a împiedicat creșterea bacteriilor și oxidarea grăsimilor.
Mai târziu, tehnologia de conservare a alimentelor a fost transferat cu succes la produsele ambalate pentru vânzarea cu amănuntul și a primit numele general al MAP (atmosferă modificată de ambalare).
Oamenii care aleg alimente sănătoase încredere IDA la nivel mondial din 1983!
În anii '90 a fost tehnologia MAP (ambalare într-un mediu gazos) a devenit cel mai frecvent utilizată metodă pentru a păstra calitatea și prospețimea alimentelor, deoarece permite:
a) creșterea perioadei de valabilitate;
b) reduce sau elimina complet utilizarea de conservanți;
c) reduce la minimum returnarea produselor expirate;
g) Creșterea vânzărilor geografiei;
d) pentru a produce o fundamental noi produse;
e) produse de ambalare în ambalaje atractive.
Principala diferență dintre această metodă de stocare este că, în plus față de temperatură și umiditate relativă sunt controlate de un al treilea factor - compoziția atmosferei. Compoziția mediului de gaz gestionează prelungi după recoltare maturare și timpul de întârziere a overripening de fructe și legume, ca urmare a acestui fapt - preveni apariția stărilor fiziologice în masă (tulburări funcționale de temperatură deosebit de scăzută), pentru a reduce pierderile datorate masei de uzură și a bolilor infecțioase, este mai bine să păstreze proprietățile organoleptice - gust, aromă, culoare, consistență.
Principiul de funcționare al atmosferei modificate.
Alimente - o substanță biologic sensibilă, care este supusă atât degradarea microbiologică și chimică. Modificările cauzate de microorganisme începe imediat după recoltare sau sacrificare. În ciuda faptului că temperaturile scăzute împiedică procesul de distrugere, o răcire nu rezolvă toate problemele legate de microbiologie.
Mediul de gaz modificat este protejat de produse de microorganisme care continuă să distrugă produsul, chiar și la temperaturi scăzute. Amestecul de gaze a fost selectat pe baza unui astfel de impact factori asupra produsului ca activitatea apei tipul și cantitatea de microorganisme, aciditatea, respirația celulară, caracteristicile privind compoziția produselor, temperatura si proces ale procesului de fabricație, se poate extinde prospețimea fără conservare. Acele gaze care respirăm, și anume, azot, oxigen, dioxid de carbon, utilizate singure sau în combinație pentru producerea amestecurilor gazoase în care produsele alimentare depozitate.
amestecuri de gaze care sunt recomandate pentru a fi utilizate pentru a crea mediu de gaz modificat
ambalare în atmosferă modificată, permite să se obțină concentrația de gaz necesară fie datorită umplerii inițiale a amestecului de gaz (de obicei, ambalaj plastic) sau ca urmare a respirației atunci când concentrația de echilibru este atinsă după câteva zile.
echilibru mai rapidă se realizează prin eliminarea aerului din ambalaj în timpul ambalării sau cald a produsului înainte de răcire.
Ambalajele din plastic este aplicabil, deoarece sare peste CO2 este de 5 ori mai mare decât O2. permițând astfel să se obțină o concentrație scăzută (5%) de O2 și CO2 pentru a menține un nivel scăzut (2 până la 3%) pentru a preveni alterarea produsului.
Dacă aveți nevoie de o concentrație mai mare de CO2. ar trebui să utilizați ambalajul perforat cu găuri mici pe măsură ce trece atât gazul la fel de bine.
Perforarea, cu toate acestea, indiferent la schimbările de temperatură. Trece aceeași sumă, chiar dacă nu de răcire, ceea ce duce la condiții anaerobe (O2 foarte scăzută. Ridicat CO2) pe ambalaj.
Polietilena este mai sensibil la schimbările de temperatură, creșterile sale de lățime de bandă cu temperatură (dublare cu creștere cu 39,6 grade).
Depozitarea în atmosferă modificată protejează produsul, scad respirația și, nu în ultimul rând, menținerea umidității în ambalaj, la un nivel de 95 - 100%.
Cu toate acestea, depozitarea într-o atmosferă modificată cu un ambalaj perforat poate duce la probleme de formare excesivă a condensului în interiorul ambalajului, deoarece, deși gaura prin extinde suficient oxigen, ei pierd mult mai puțin vapori de apa permeabilă decât suprafața de polietilenă.
Folosind o atmosfera modificata pentru a preveni pierderea de uleiuri esențiale și asigură calitatea maximă a produsului.
stocare hypobaric. adică depozitarea în depozitare atmosferică redusă este un alt plus față de răcire și utilizează principii similare stocarea într-o atmosferă controlată.
La presiunea atmosferică 0.1 sau 0.2 de la normal unele produse au o perioadă lungă de valabilitate.
Avantajele sunt realizate printr-un conținut redus de oxigen în atmosferă și îndepărtarea continuă a etilenei, CO2 și alte gaze active metabolic, a căror formare sub presiune redusă, este de asemenea mai mică.
ventilație periodică la depozitare hypobaric necesară pentru a reduce concentrația de etilenă și maturarea lentă.
flux permanent de aer saturat la o presiune scăzută, se îndepărtează gazele evoluate și previne pierderea in greutate.
Fiecare dintre aceste opțiuni are avantaje și dezavantaje. De exemplu, atunci când construirea unei noi se poate obține dimensiunea optimă și înălțimea camerei, disponibilitatea materiilor prime cameră de prelucrare cu expeditie si transport de gateway, realizăm echipamente tehnologice pe tehnologia de podeaua vehiculului.
Și, în ciuda tuturor avantajelor, costul ridicat al depozitării hipobaric face rentabil.