- Definiții
- Clasificarea proteinelor
- Functia proteinelor din organism
- echilibrul azotului
- Consecințele încălcări ale aportului de proteine
- Factorii care afectează nevoia organismului de proteine
- prize de proteine
- Caracteristicile compoziției de proteine din principalele grupe de alimente
Definiții
In termeni de chimie, proteine - sunt biopolimeri complexe care conțin azot, care sunt unitățile structurale ale acizilor alfa-amino. Printre eliberarea de aminoacizi:
- esențiale (nutriție necesară),
- Interschimbabilă (organismul este capabil de a sintetiza propria lor).
Dintre cei 20 de aminoacizi găsite într-o mai mare măsură în diferite proteine, 8 sunt indispensabile (esențiale) factori de putere:
Pentru copiii sub 1 an este un aminoacid esențial și histidina.
aminoacizi liberi absorbite în intestin și format prin divizarea propriilor proteine neutilizate organismului cuprind pool de aminoacizi utilizate în diverse scopuri, în primul rând pentru sinteza proteinelor.
Fiecare aminoacid din organism acționează ca o legătură independentă în metabolismul proteinelor, lipidelor. hidrati de carbon. ca un hormoni precursoare, amine biogene și alte substanțe biologic active.
Violarea compoziție echilibrată de aminoacizi a dietei duce la perturbarea sintezei proteinelor proprii.
Clasificarea proteinelor
Proteinele sunt împărțite în simple (proteine) și complex (proteid).
proteine din ser, lapte și ouă de proteine numite albumina si globulinei - un simplu proteine.
Proteinele structurale din organism îndeplini o funcție de sprijin, numit proteinoids. Printre acestea se numără:
- keratina - o proteină de păr, unghii și epidermă;
- ligamente proteine, țesutului conjunctiv, mușchii și vasele de sânge - elastină;
- proteine in oase, cartilagii, țesut conjunctiv lax și dens - colagen.
Proteinele complexe sunt împărțite în mai multe clase.
În funcție de grupa componentă este atașată la molecula de proteină: nucleoproteine (proteine și acizi nucleici) și lipo-glicoproteine (grăsimi și carbohidrați, respectiv) chromoproteids (proteine și pigment) și așa mai departe.
Functia proteinelor din organism
Funcția principală a proteinelor din organism sunt:
- funcționale din plastic: Proteinele sunt blocurile de bază pentru celulă și, împreună cu fosfolipide pentru a forma scheletul tuturor membranelor biologice.
- Funcția Catalizator: proteinele componente sunt toate enzimele cunoscute în prezent, în care enzimele sunt compuși pur proteinice simple. Enzimele joaca un rol important in asimilarea de substante nutritive, procesele din interiorul celulei de reglare.
- Funcția Hormonal: prin natura lor cea mai mare parte a hormonului este o proteină sau o polipeptidă. Acestea includ insulina, hormoni hipofizari (hormonul ACTH de creștere, hormoni de stimulare a tiroidei, și altele), hormon paratiroidian.
- funcții specifice: specificitatea de țesut specifice și individuale ale răspunsului imun care stau la baza. Acesta oferă o mare varietate și unicitatea a proteinelor individuale. Anticorpi. format ca răspuns la intrarea în corpul de antigene proteine străine sunt un tip special globulinele - imunoglobuline.
- funcția de transport: proteine sunt implicate activ în transportul oxigenului în sânge (hemoglobina), lipide (lipoproteine), glucide (glicoproteine), unele vitamine. hormoni, medicamente, etc. proteine specifice -. Purtătorii de transport furnizează săruri minerale și vitamine prin membranele celulelor și structurilor intracelulare.
echilibrul azotului
Există un concept al echilibrului azotului (echilibru).
Bilanțul azotului este caracteristic persoanei sănătoase pentru adulți, în cazul în care cantitatea de azot, a sosit cu alimente, este egală cu valoarea sa retras cu urină, fecale, transpiratie, epidermă exfoliate, prin părul și unghiile.
Un sold negativ de azot are loc atunci când procesul de amplificare a catabolism și prevalența acestor procese asupra sintezei.
Pentru o condiție în care există un sold negativ de azot sunt complet sau parțial dietele infometare aportul de proteine scazut, anorexie, vomă, malabsorbția proteinelor în tractul gastrointestinal, sau dizolvarea îmbunătățită în organism din cauza tumorilor maligne, tuberculoza, arde boala.
Un echilibru pozitiv de azot, în care cantitatea de azot din alimente depășește cantitatea de azot derivată, la copii, adolescenți, convalescenți după boli grave infectioase, leziuni, și așa mai departe.
Consecințele încălcări ale aportului de proteine
Proteine - o componentă obligatorie a dietei de copii și adulți.
Corpul uman este aproape lipsit de rezerve de proteine, fara carbohidrati, nu de grăsime nu poate fi folosit de către predecesorii săi.
Există grupuri de oameni care neagă necesitatea folosirii de proteine animale și proteine vegetale în locul său - un vegetarian.
Alții preferă doar alimente de proteine. în scopul, de exemplu, pierderea in greutate.
Iar cei care și altele sunt greșite.
aport insuficient de proteine dietetice duce la o perturbare a proteinei de echilibru dinamic și o deplasează în direcția colapsului proteinelor proprii, și anume „construcție“ proteine, proteine ale sistemului imunitar și a proteinelor enzimatice.
Acest proces duce invariabil la schimbări profunde în metabolismul celular, provocând anomalii structurale și funcționale în organism.
Mai întâi de toate organele și țesuturile afectate, cu actualizari de proteine de mare viteză - organe care formează și intestine.
In mucoasei intestinale apar modificări atrofice care, în combinație cu o activitate redusă a enzimelor digestive duce la deteriorarea în continuare a aportului de proteine dietetice, creșterea gradului de deficit de proteine.
Violarea biosinteza proteinelor în măduva osoasă, a redus absorbția fierului, iar unele vitamine din intestine care cauzează inhibarea sângelui și anemie.
De exemplu, atrofie a mucoasei gastrice duce la dezvoltarea anemiei B12-deficiență.
Reducerea anticorp conduce la o imunitate slăbire. exacerbarea stării de deficit de proteine.
Lipsa de proteine in dieta ajuta la reducerea greutății ficatului și a altor organe parenchimatoase cu dezvoltarea, în etapele ulterioare de deficit de proteine, cașexie severă (irosirea).
aportul de proteine in exces are de asemenea o influență negativă asupra organismului.
Se amplifică tractul gastro-intestinal, și produse de degradare format digestia parțială a proteinelor dietetice, ceea ce duce la intoxicație.
Într-o mare măsură activat schimbul interstițial al aminoacizilor și sinteza ureei. În primul rând, sarcina îmbunătățită pe aparat glomerulare renale datorită excreției crescută a produselor metabolice azotate și acidul uric suplimentar are un efect toxic asupra vaselor renale.
Există supratensiune organe și sisteme menționate, cu epuizarea ulterioară.
Factorii care afectează nevoia organismului de proteine
Nevoia de proteină umană constă dintr-o multitudine de parametri, de vârsta, înălțimea și sexul, care se încheie nivelul activității fizice și a bolilor existente.
Recomandate Ratele de consum de proteine fiziologice se pot schimba ca aportul de proteine dietetice în sus și în jos.
Aportul crescut de proteine poate reflecta o creștere reală a corpului are nevoie de date asociate cu nutrienți câștigul (sau amplificarea cu necesitatea unor scopuri terapeutice) sau procesele de reparare a țesutului construi noi țesuturi.
O situație similară se observă în convalescență infecții severe, intervenții chirurgicale extinse, traume, ulcer gastric și 12 ulcer duodenal, enterita cronică.
Pentru acești pacienți, este esențial să se îmbunătățească atât proteina cotă cantitativă în regimul alimentar și de a crește valoarea biologică a produselor alimentare (cantitate mai mare de aminoacizi esențiali) necesare pentru procesele de reparații normale.
Creșterea cantității de proteine in dieta este de asemenea necesară pentru pacienții cu arsuri extinse, fenomene plazmorei, tumori maligne, tuberculoza pulmonară, la doze mari de corticosteroizi. adică în situațiile în care catabolismul proteinelor tisulare îmbunătățite.
Reducerea aportului de proteine dietetice sub normă fiziologică este forțată măsură terapeutică.
Un exemplu tipic de reducere a aportului de proteine (20 g / d, în unele cazuri), poate fi o formă severă de insuficiență renală cronică.
Această măsură vizează shchazhenie afectate de rinichi și de scădere a produselor finale de sânge ale metabolismului proteic (uree, creatina și creatinină și așa mai departe).
prize de proteine
Cerințe de proteine fiziologice pentru populația adultă depinde de sex, vârstă, greutate, activitate fizica si bolile existente, și o medie de aproximativ 1,0 g / kg, adică 65-117 g / zi pentru bărbați și 58 87 g / zi pentru femei.
Cerințe fiziologice de proteine de copii de până la 1 an - 2,2-2,9 g / kg greutate corporală, copiii mai mari de 1 an de 36-87 g / zi.
Caracteristicile compoziției de proteine din principalele grupe de alimente
Un indicator important al calității proteine dietetice este digestibilitatea sale, care reflectă degradarea în tractul gastrointestinal și absorbția ulterioară a aminoacizilor
Proteinele de origine animala (carne. Pește) au o valoare biologică ridicată, iar proteinele vegetale sunt lipsite de un număr de aminoacizi esențiali.
Valoarea biologică a proteinelor dietetice depinde în principal de conținutul și raportul constituentului lor de aminoacizi esențiali, precum și disponibilitatea anumitor aminoacizi.
Disponibilitatea aminoacizilor poate fi redusă în prezența alimentelor în inhibitorii digestive ale enzimelor proteolitice (prezente, de exemplu, mazăre, fasole și altele asemenea) sau excesivă (carne) sau insuficiența (leguminoase) tratament termic dietetice acizi de proteine și aminoacizi.
Viteza de digestie cu enzime proteolitice, proteine nutriționale pot fi aranjate în ordinea următoare:
Idei cu privire la valoarea biologică a anumitor tipuri de proteine necesare adecvate (echilibrate) diete. Construirea
Multe alimente vegetale, cum ar fi cereale. conțin proteine de valoare redusă.
La porumb, există un deficit semnificativ de triptofan și lizină în grâu - lizină și treonină. Cu toate acestea, produsele de origine animală conțin o cantitate relativ ridicată a acestor aminoacizi, astfel încât pentru a satisface nevoia organismului de aminoacizi este indicat să se folosească combinații de alimente.
Deosebit de favorabil este o combinație de produse lactate și legume.
Benefice în ceea ce privește potrivirea optimă de aminoacizi formulă patiserie cu brânză și carne, dar turte de orez și alte cereale, cartofi, varza este din acest punct de vedere, combinații nejustificate.
Cea mai mare cantitate de proteine conținute în produsele alimentare de origine animală: într-o varietate de tipuri de carne, pește, carne de pasăre, cârnați, brânză de vaci, brânză, ouă.
Proteine alimentare enumerate are o valoare biologică ridicată.
Produse de panificație, cereale si paste contin proteine 5-12%.
Fructe de padure. fructe și legume (cu excepția fasole, mazăre verde) includ cantități mici de proteine.