Compoziția oțetului multe substanțe utile: acizi organici (acid ascorbic, acid lactic, acid pantotenic, tartric), nicotinamida, vitamine (inclusiv A, C), oligoelemente (fosfor, fier, magneziu, fluorură, potasiu, calciu).
oțet de înaltă calitate este fabricat din materii prime naturale. Pentru a face mirosul și culoarea specială a produsului fermentat pentru o lungă perioadă de timp de maturare în recipiente de stejar. Apoi se filtrează, se toarnă într-un vas de sticlă.
fapte istorice interesante
Menționarea oțet de vin în Biblie. Acesta a fost mult timp apreciat, acest condiment în China și Japonia.
Acasă la condimente de vin este considerat a fi Franța. In 1864, celebrul microbiolog francez și chimist Louis Pasteur a descoperit secretul lichidului acid, dovedind că este un produs de prelucrare a alcoolului de către microorganisme (bacterii producătoare de acid acetic).
la conținutul ↑
Tipuri de oțet de vin
Gătitul oțet alb și roșu familiar. Dar există și alte tipuri de aditivi alimentari.
- Rosu (Red Oțetul de vin) - se poate face numai din vinul rosu sec. Acest condimente se adaugă la sosuri de tomate, marinate pentru diferite tipuri de carne, acestea sunt salate maturate.
- Alb (Vin alb Oțet) a făcut din vin alb sec. El are o aromă dulce ușoară și aromă ușoară. Este recomandat pentru preparate din carne de pasăre și pește.
- Balsamic (Oțet balsamic) sau delicatese balsamice pot fi menționate. Aceste produse brevetate Emilia-Romagna (Italia), ceea ce face un soiuri de struguri de rare pe o rețetă specială.
- Sherry (Sherry otet) - fabricate din băutură fortificată. Rețeta clasică necesită Sherry spaniolă. Pentru a prepara un otet - trebuie să aveți un butoi de îmbătrânire obligatoriu. Acest produs de condimente cu arome saturate poate fi practic orice alimente din salate și supe la diverse delicatețe culinară de carne și pește.
- Champagne (Champagne Oțet) sunt realizate de vin nobil șampanie. Locul său de naștere - provincia franceză Champagne. Este mai scump și tipul de înaltă calitate de oțet alb, șampanie au gust mai delicat, moale și bogat, gust distinctiv. El este capabil de a îmbunătăți gustul de diferite feluri de mâncare, adăugați-le la „aroma“ unic.
Excelent oțet de vin este produs din vin de mere, inclusiv cidru.
Rețete pentru casă
Asigurați-un oțet de struguri bun poate fi la domiciliu. Este posibil să se prepare oricare dintre tipurile de mai sus, cu excepția balsamic.
La domiciliu, acesta este facut din fructe proaspete, suc de struguri, vin, must de vin. Pur și simplu selectați rețeta și să pună în aplicare cu strictețe toate etapele și stick la rețeta.
De multe ori produc un versatil, în termeni de gătit, oțet roșu.
la conținutul ↑
Oțet de vin roșu
- vin roșu sec - 0,75 L;.
- oțet de struguri - 50-100 ml;
- bucăți de stejar.
- Pentru a face oțet bun, ai nevoie de un bun starter. Cea mai bună opțiune - un pic de oțet gata. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci demarorul trebuie să te pregătești.
- Acest lucru va necesita boabele coapte de struguri de vin. Dintre acestea, stoarce sucul într-un pahar sau recipient emailat, se acoperă cu o cârpă tifon sau mai multe straturi pentru a se asigura că fluxul de gaz de fermentare. Capacitatea cu suc de struguri trebuie să fie amplasat într-un mediu cald, până la formarea de otet (suc de acrire).
- În prima etapă de fermentare se întâmplă vinului. În cazul în care condițiile de fermentație, nu capacitatea unui loc mai rece, rezultatul este un oțet, care va juca rolul de ferment.
- În mod ideal, pentru a produce oțet este necesar pentru a avea un butoi de stejar, dar putem restrânge și sticlă, care a pus o mică bucată de lemn de stejar.
- În butoaie de stejar sau sticla pentru a se toarnă vin roșu. Puteți lua vin de casă din stocurile lor sau de a cumpăra ieftin, dar nu un fals (!) În magazin. Adăugați plămadă pentru a îmbunătăți procesul de fermentație. Aceasta reteta presupune alegerea cantității sale: vinul acru, mai puțin ferment. În cazul în care băutura nu este aroma luminos se poate adăuga o tăietură scorțișoară băț.
- lichid fermentează este lăsat timp de 30 de zile. Capacitatea trebuie să fie la o temperatură de 20-24 0.
- O lună mai târziu, oțetul este gata. Se filtrează și se butyliruyut.
Există un mic secret: dacă ați inițiat sticla completat de struguri de vin regulat, sticla va fi întotdeauna umplut cu oțet de vin.
la conținutul ↑
deșeuri de struguri condimente culinare
La domiciliu, puteți combina producția de oțet de vin și de gătit. Vinificatorii va aborda această rețetă, ceea ce face posibilă obținerea de produse naturale de înaltă calitate din tescovină de struguri.
- pulpa (bagasse);
- zahăr;
- apă (fiartă).
- Celuloza este plasat într-un flacon de sticlă convențională (borcan) cu gât larg. Umpleți jumătatea recipientului. Se toarnă într-un borcan de apă fiartă (0.8 kg tescovină de 1 l. Apa).
- Se toarnă zahăr. Pentru fiecare 1 litru. apa va avea nevoie de 50 până la 100 de grame de zahăr. Din valoarea sa va depinde de concentrația de (acid) oțet.
- Jar închise cu tifon, muta într-un loc cald (200 și mai mare). Pe recipientul de fermentare nu trebuie să scadă ușor.
- Amestecul trebuie rătăci-15 zile. Procesul trebuie monitorizat și se amestecă foarte mult în fiecare zi. Acest proces satura wort oxigen îmbunătățește condițiile de fermentație.
- Apoi se toarnă lichidul să apese pulpa prin tifon (3-5 straturi).
- Lichidul rezultat este filtrat cu ajutorul unui cheesecloth curat, se toarnă într-un recipient de sticlă. Sticla este umplut cu nu mai mult de 2/3.
- Adăugați o altă porțiune de zahăr, la 50 la 100 g la 1 litru. mustului de bere. agitare lichid până când zahărul se dizolvă.
- Apoi, închideți gura cu tifon, a pus într-o cameră caldă pentru fermentare ulterioară. Acest proces poate dura de la ultimele 40 la 60 de zile.
- Mustul trebuie să fie luminos și aerisit.
- Filtru de oțet Gata. Pentru a face acest lucru, utilizați un tifon curat sau filtre speciale de hârtie. După filtrare, produsul finit poate fi îmbuteliat.
Acest otet de struguri reteta este folosit de multe ori vinificatori, t. Pentru a. La fabricarea vinului la domiciliu este întotdeauna un materii prime necesare. Reteta este potrivit pentru oțet roșu și alb.
la conținutul ↑
Oțet facut din suc natural cu miere
Aceasta reteta este interesant pentru că oțetul este preparat pe apă miere. Acest lucru conferă produsului un gust de miere și miros, precum și îmbogățindu-l cu substanțe utile.
- 3 kg de struguri;
- 3 linguri de miere întuneric;
- 1 cană (200 grame) de apă fiartă;
- 1 bucată ('30) de pâine de secară.
- Mierea se dizolvă în apă.
- Ciorchini de struguri nu sunt spălate. Boabele trebuie să fie separate de nuiele, pentru a pune un container email. Toate alege struguri răsfățată și putred. Crush struguri cu mâinile sau cu ajutorul tolkushkoy.
- greutate Berry toarnă apă miere. Se amestecă bine și se toarnă într-un flacon de sticlă. Există, de asemenea, a pus o bucată de pâine. Recipientul nu poate fi umplut cu mai mult de 70% (aproximativ 2/3 volum).
- Gâtul pânză cravată sau tifon și transferat într-un loc cald, unde amestecul va rătăci paisprezece zile. Flaconul trebuie agitat din când în când la un capac de pastă, care va merge în sus, nu călit. În timpul lichidul de fermentație tumultuoasa ar trebui să fie mai ușoare.
- Două săptămâni mai târziu, conținutul de filtru, se toarnă într-o sticlă curată. Din nou, este necesar să se închidă gât și spate într-un loc cald. Mustul trebuie să rătăcească, până când lichidul este clar și transparent.
În cazul în care baza de prescriptie vin de gătit nu de la ea, puteți încerca întotdeauna să facă oțet de vin.