Restaurante și cafenele - nu doar de catering, vin aici să se relaxeze și de a socializa, cu confortul unui moment bun. organizarea corectă a spațiului în cameră și în bucătărie, logistica internă, alegerea conceptului de instituții - toate acestea sunt stabilite în etapa de proiectare și depinde de calitatea acestuia. În plus, scump echipament profesional va funcționa în mod eficient numai în bucătărie bine concepute.
Ai de gând să deschidă o mică cafenea cu 50 de locuri și un restaurant spațios - fără proiect este indispensabil.
Design integrat al unei cafenele sau restaurant - cheia pentru succesul viitor al instituțiilor. Vezi exemplele.
Popularitatea restaurantului depinde în mare măsură de soliditatea interiorului. În cazul în care puteți comanda designul interior?
Când deschideți un restaurant recomandat de a alege clasa și tipul de instituție, în conformitate cu bugetul proiectului. Cât de mult este de a deschide un restaurant?
Folosind modele gata făcute de afaceri de catering va permite cât mai mult posibil pentru a economisi timp atunci când instituție deschisă. Vezi exemplele.
Credit bancar - o modalitate de a deschide o afacere cu drepturi depline restaurant de la zero în cazul unui buget limitat. Citește mai mult.
Design integrat al unei cafenele sau restaurant - cheia pentru succesul viitor al instituțiilor. Vezi exemplele.
Restaurant etape de proiectare
un proiect de restaurant este creat în mai multe etape de serie standard, specifice pentru proiectarea de aproape orice spațiu.
Crearea unui proiect tehnic pentru o cafenea, restaurant sau bar
Cel mai important lucru la etapa inițială - pentru a defini conceptul instituției. Îmbunătățirea magazin de cafea de student, de exemplu, va fi foarte diferit de aranjamentul restaurantului francez. Proprietarul trebuie să aibă o idee clară a publicului țintă, verificarea medie, dimensiunea camerei și caracteristicile sale distinctive (de exemplu, prezența unei verandă, un ring de dans, scena). Acesta va trebui, de asemenea, pentru a verifica proiectantul pe obiect pentru a elimina măsurătorile și să evalueze posibilitățile constructive ale camerei. Ca urmare, ar trebui să fie creat documentul, care cuprinde informații generale despre cerințele proiectului, arhitectură și construcții pentru cerințele de echipamente de inginerie. Acest lucru va fi termenii de referință (TOR) pentru proiectarea de cafenea, bar sau restaurant, care are, de obicei, următoarea structură:
Fără informații de fond pe deplin furnizate în TdR, este imposibil de proiectare competente toate inginerie și sisteme tehnologice, catering, și aceasta poate însemna (în afară de problemele cu autoritățile de reglementare) prezența unor proiecte, probleme cu cabluri electrice și de canalizare, cu situația generală de sănătate. Rezultatul acțiunii nechibzuite este previzibil - pierderea reputației, lipsa de clienți, pierderi financiare și economice majore și închideri de plante.
Dezvoltarea de planificare a proiectului și soluțiile tehnologice
amplu proiect de catering include mai multe proiecte conexe, care detaliază și izolarea care în documentele de lucru finale depinde de mărimea și complexitatea activității care urmează. Astfel, seria paralelă următoarele soluții sunt dezvoltate:
- proiect de tehnologie;
- proiect de inginerie;
- design arhitectural;
- proiect de design.
Nu este întotdeauna necesar în dezvoltarea de proiecte individuale, unele dintre ele ar putea fi o parte a celeilalte. De exemplu, planificarea spatiului, interioare si exterioare solutii sunt adesea incluse în proiectul arhitectural; sau un sistem electric, aer conditionat, alimentarea cu apă devine un capitol sau aplicațiile de proiect tehnologic. Dar, oricum, partea substanțială de mai sus ar trebui să fie prezent într-un proiect complex din punct de vedere de catering, care va merge la design conceptual de management pentru constructori, instalatori și designeri (după aprobarea clientului și coordonarea cu autoritățile competente). Ca urmare, soluțiile dezvoltate devin un document oficial solicitat nu numai în timpul punerii în aplicare, dar, de asemenea, durata de viață a instituției.
Proiectul tehnologic este format din:
- partea grafică. în cazul în care diagrama indică amplasarea și conectarea de refrigerare, echipamente termice, comerciale și alte la o varietate de sisteme de inginerie ale clădirii;
- partea de text. care alcătuiesc un memorandum explicativ (cu justificarea necesității unui anumit echipament, tehnologie, de gătit, etc.) și specificația echipamentului.
Soluție de arhitectură și planificare - este de a determina forma și dimensiunile camerei într-un context de designer cafenea și întreaga clădire. În acest sens a avut loc:
- sala de mese Zonarea, Antechamber, lobby-ul, precum și de producție, depozitare (inclusiv camera de frigider), facilități administrative și rezidențiale și tehnice;
- a determina locația intrarea de serviciu în față și;
- determinarea numărului și aranjarea bufet, bar, scaune, mobilier de personal auxiliar;
- amenajari interioare si exterioare a spațiilor, etc ..
Soluție de spațiu de planificare se efectuează în strictă conformitate cu toate aplicabile de siguranță împotriva incendiilor, standardele sanitare, arhitecturale.
Rețineți că, pentru cele mai bune rezultate, este important să se mențină un contact strâns între client și nu numai în procesul de proiectare, dar, de asemenea, pe scena de aprobare și implementare a proiectului. Contractantul poate fi doar o companie specializată cu admiterea la SRO lucrează la pregătirea documentației de proiect.
selectarea echipamentului
Echipament restaurante și cafenele ar trebui să ofere o serie de procese tehnologice. Rețineți că trebuie să ia în considerare problemele de mișcare în bucătărie, pentru produsele de gătit și de mese gata - la îndemână. Lista de echipamente chiar și pentru o cafenea mică va fi extinsă. După cum sa menționat mai sus, atunci când este executat în proiectarea caietul de sarcini format, care specifică cantitatea de unități electrice și de gaz, putere și tensiune. Proiectul include, de asemenea, un sistem de aranjament de dispozitive și o notă explicativă descrie procesul de fabricație și motivele pentru alegerea acestui echipament special.
Utilaj tehnologic este selectat în funcție de mărimea și de clasa enterprise, pe baza costului, costul de întreținere și reparații, consumul de energie. Luarea în considerare a acestor criterii face posibilă pentru a înțelege ce sisteme energetice și de inginerie și în ce cantitate trebuie să fie stabilită pentru a asigura buna funcționare a întreprinderii.
Elaborarea planului de inginerie
Planul de Ingineri este format din desene, cu puncte de comunicații O pentru echipamentele de proces. Proiectul de inginerie prezent în mod tradițional:
- planuri și scheme ale sistemelor de schimb generale si ventilatie proceselor, sisteme de aer conditionat, putere, priză și de rețea de iluminat, de stabilire a comunicațiilor prin cablu, etc.;
- obshcheobmennoj schemă axonometrică a sistemelor tehnologice și conducte de ventilație pentru apă caldă și rece, canalizare industriale;
- desene foaie și documente de referință;
- specificarea echipamentelor și materialelor;
- notă explicativă care indică parametrii calculați ai mișcării maselor de aer, consumul de apă, etc.
În cazul în care ar putea fi necesară modernizarea sistemelor de inginerie, ar trebui să stabilească acest factor în planul de inginerie, deoarece corectarea oportunităților ratate în viitor se poate dovedi a fi ruinătoare.
pregătirea documentației
Toate desenele și schemele electrice sunt colectate într-un dosar legat. clientul este de asemenea furnizat o copie electronică a proiectului. După cum sa menționat mai sus, proiectul finit este format din mai multe părți:
- proiect tehnologic. care include planul de echipamente de proces, echipamente de ancorare a planurilor către rețelele inginerești, caietul de sarcini echipamente.
- proiect de inginerie (planul). include o secțiune „ventilație și încălzire“, „Alimentare cu apă și canalizare“, „Power“, „Instalarea automată a alarmă de incendiu și de stingere a incendiilor.“
- proiect arhitectural. care include planuri de etaj în secțiuni. Documentul reflectă, de asemenea, unitate pereți, ferestre și uși, echipamente și conducte de fixare, etc.
- proiect de design. descrie interior si exterior soluții și include sugestii cu privire la selectarea de mobilier, decorațiuni și alte elemente pentru proiectarea sălii, bucătărie și alte camere.
Toate proiectele sunt însoțite neapărat de o notă explicativă.
Proiectare de cafenele și restaurante realizate în conformitate cu o serie de reglementări, inclusiv standardele actuale ale statului, codurile de construcție, reglementări tehnice, reglementări sanitare, de siguranță împotriva incendiilor, de siguranță la locul de muncă și a normelor de sănătate. Cele mai multe dintre ele sunt obligatorii, unele sunt de consultanță în natură. În plus, o mare parte din următoarele documente trebuie să fie întotdeauna la îndemână, pentru că în orice moment poate fi necesar în afaceri sau în cazul controalelor.
Tabel. Lista regulamentelor de bază pentru proiectarea și funcționarea catering întreprindere
Negocierea privind documentația
Lista exactă a documentelor și a autorităților, în care acestea ar trebui să fie armonizate, precum și procedura de aprobare depinde de mai mulți factori: legislația în vigoare federale și regionale, dreptul de proprietate (SRL, SA, sau IP), mărimea întreprinderii, tipul de cameră, etc.
Faptul că proiectul nu ridică întrebări și reclamații din partea organismelor de reglementare, înainte de a pune în aplicare, trebuie să treacă procedurile de examinare și aprobare. De obicei, lista organizațiilor și a primit, în concluziile lor, după cum urmează:
- Rospotrebnadzor (SES) prevede un certificat sanitar-epidemiologică a conformității documentației de proiect și reglementările sanitare în formă de notificare înregistrată de începerea activității;
- UGPN MOE România - Concluzia Consiliului de experți privind coordonarea deciziilor de proiectare;
- Biroul de inventariere tehnică (ITO) oferă facilități de pașaport tehnic (cu explicaŃie a zonei, informații cu privire la accesorii, plan etaj, indicând valoarea spațiilor);
- Sistemul principal de planificare arhitecturală (AAP) [pentru Moscova] - aviz cu privire la materialele arhitecturale prezentate (cu planul situațional);
- GAU „Expertiza de Stat din Moscova“ (Mosgosekspertiza) [la Moscova] - de către stat (sau non-stat) examinarea documentației de proiect și rezultatele sondajului de inginerie.
Dacă spațiul pentru restaurant (bar, cafenea) ar trebui să fie supuse reamenajarea - și este aproape întotdeauna necesar - este posibil să aveți pentru a obține un ordin de reconstrucție a YLD. Inspectoratul de Stat Locuințe (YLD) dă actul de catering sondaj al Comisiei. Energosbyt și Mosenergo, Waterworks, Rostekhnadzor pot depune cererile lor.
Lista standard a documentelor de negociere este mic, dar să-l primească în organismele relevante și organizațiile de asemenea, necesitatea de a oferi un pachet de documente: formularul de cerere, expertize, documentele de fondare, diferitele declarații, acorduri de control al producției plan pentru eliminarea deșeurilor solide și produse alimentare, pentru a efectua deratizarea și dăunătorilor lucrări privind întreținerea echipamentelor tehnologice și de refrigerare - lista poate continua ...
Pe scurt, dacă nu ați furnizat pentru angajarea de angajați care vor fi implicați în colectarea și obținerea documentelor, poate fi recomandabil să se transfere această funcție jurisdicția unei societăți specializate.
Deci, toate lucrările de construcție și de instalare în cadrul unor proiecte complexe sunt finalizate, iar timpul vine să ia instalația în funcțiune. Pentru a face acest lucru, să efectueze verificarea reconstrucției pentru conformitatea cu proiectul aprobat, și, în lipsa plângerilor, Comisia de reprezentanți ai instanțelor menționate mai sus întocmește actul de acceptare a obiectului. În instalațiile tehnice pașaport (clădiri) modifică.
Costul de proiectare
Deoarece proiectarea constă în mai multe etape, clienții să ia uneori o pauza intre ele pentru o lungă perioadă de timp alegerea unui contractor pentru a continua. Acest lucru se datorează faptului că faimoasele firme de arhitectura doar pentru proiectarea preliminară a zonei Cafe la 100 de metri pătrați. m poate lua 40 000 de ruble. Design-ul arhitectural au ori, de asemenea, în valoare de o jumătate de tehnologie mai scumpe necesare pentru a comanda în altă parte. Astfel, designul chiar și o mică cafenea sau restaurant va costa aproximativ 150 de mii de ruble, iar problema va rămâne nerezolvată pentru achiziționarea de echipamente.
Care este echipamentul complex de restaurante și cafenele?
Toate etapele proiectului sunt strâns legate. Prin urmare, să invite experți în afară este înțelept. Este mult mai eficient de a lucra echipa bine coordonată cu o vastă experiență în proiectarea pe piata HoReCa. Acest lucru este posibil dacă contactați compania care furnizează echipamente complexe de restaurante și cafenele, inclusiv proiectare tehnologică, selectarea și livrarea de echipamente, dezvoltarea și punerea în aplicare de design interior. În acest caz, procesul va fi mai rapid, cu plăci mai mici - și, prin urmare, cu costuri financiare mai reduse. În plus, achiziționarea de echipamente de la o companie, parte a lucrărilor privind proiectarea se face de obicei gratuit sau la reduceri de adâncime.
Design Cafe Complex sau restaurant la o suprafata de 100 mp. metri poate costa doar 20 000, și mai mult de 100 de metri pătrați. m - 200 ruble pe 1 sq. m. Va trebui doar să vină la o companie specializată și atribuie data deschiderii. Acesta va fi achiziționat și plasat în locul său toate la ultima furca.
Unde pot comanda servicii pentru proiectarea și echipamentul integrat al restaurantului?
Deci, mai mult de 800 de proiecte finalizate pot fi găsite în portofoliul „MAPLE“ - unul dintre cei mai importanti designeri și furnizori de echipamente din Romania pentru restaurante si cafenele. Aproape 25 de ani de experiență în piață permite să pună în aplicare proiecte de orice complexitate, inclusiv pe termen lung. „MAPLE“ oferă o gamă completă de proiectare și echiparea de facilități de catering, inclusiv design, arhitectură și soluții tehnologice, furnizarea, instalarea și întreținerea echipamentelor tehnologice. Soluții la cheie pot fi achiziționate în leasing sau împrumut. „MAPLE“ ajută la crearea o cafenea și un restaurant cu o atmosferă specială în cazul în care vizitatorii plăcute veni din nou și din nou.