Călirea a ciocolatei este utilizat pentru mai multe produs îmbunătățit. Aproape fiecare dintre noi adora acest desert, care este bogat nu numai pentru gustul său, dar, de asemenea, o bună utilizare. În acest caz, nu toată lumea știe cum să se comporte cu el. De exemplu, cum să se topească baton de ciocolată, pentru a avea ca rezultat o umpluturi delicioase sau așchii pentru decorațiuni și chiar din ciocolată cifre.
Prin urmare, pentru a încălzi un tratament pentru a se obține un solid, dar în același timp, ciocolată fragilă și lucioasă, fiecare femeie trebuie să stăpânească tehnica de temperare a produsului.
Ce este călire
Calirea sau cristalizare, un proces în care este încălzit ciocolata (de la 40 până la 45 ° C - este o temperatură ideală) și este răcită prin aducerea la o anumită temperatură. Rolul important este jucat aici de timp și de amestecare. Acest lucru este de a se asigura că cristalele de unt de cacao de stabil și a găsit aceeași formă pentru o lungă perioadă de timp. Acest lucru se face pentru:
- Preveni apariția unor dungi albe sau pete pe articol.
- Tratați a câștigat o formă distinctă și aspectul apetisant genial.
- Poate se răcească repede ciocolata.
- Ea nu se topește în mâinile (acest proces crește temperatura de topire).
Desigur, cu mașina de temperare, este mult mai ușor de făcut, dar, de asemenea, la locul de muncă acasă, nu este dificil, dacă aveți un cuptor (microunde) sau o tigaie convențională.
Nu orice baton de ciocolată potrivit pentru călire. În procesul de cristalizare trebuie utilizat numai ciocolata de înaltă calitate. În cazul în care combinația de înaltă și joasă de calitate a produselor, în care diferite procente de grăsime și de cacao, întregul proces este de peste înainte de a fi început chiar.
De obicei, temperat ciocolata franceză, belgiană și elvețiană. în timp ce spaniolă și italiană nu sunt potrivite, deoarece acestea conțin o mică parte din unt de cacao, temperare care este componenta principală.
Cum să tempereze ciocolată
Prepararea ciocolata temperat in casa este posibilă fără echipament special:
- Pe placa de marmură.
- Pe o baie de aburi.
- În cuptorul cu microunde.
Un procedeu de prelucrare de masă de marmură. O porțiune (2/3) de încălzit (într-un cuptor, un cuptor cu microunde sau o baie de aburi) ciocolată până la 40-45 ° C, se toarnă pe o suprafață de marmură, bine amestecată cu o spatulă (până la + 27 ° C) înainte de începerea procesului de cristalizare. Atunci ce sa întâmplat, se traduce la 1/3 părți și se amestecă din nou bine. baton de ciocolată temperata este gata. Dacă este făcută corect, apoi, după 3 minute la 20 ° C, se întărește.
opțiune simplă și economică - o temperare sau aburitoare prin baie de aburi. Este foarte simplu: trebuie să se năruie ciocolata într-un castron (uscat și inox), apoi puneți-l într-o oală de apă caldă, astfel încât apa nu atinge vasele. Apa din oala nu trebuie să se fierbe, nevoie doar de o pereche.
Pentru a nu face o greșeală și se măsoară cât mai exact temperatura, aveți nevoie pentru a obține termometru de gătit.
Cel mai simplu mod de a lua ciocolata în kalletkah sau discuri, dar dacă banii nu este suficient, și delicios ar fi de dorit, apoi să ia țiglă de obicei și freca pe o răzătoare și apoi se pune într-un castron pentru cuptorul cu microunde la putere maxima (800-1000 W) înece ciocolata. Pentru a preveni supraîncălzirea, este necesară la fiecare 10-15 secunde pentru a îndepărta castron și se amestecă. Și așa mai departe, până când se atinge temperatura dorită (ciocolata neagra - nu mai mult de 34 ° C, alb și lapte - nu mai mult de 31 ° C).
Depozitarea bunatatile finite
La fel ca toate celelalte produse, ciocolata, prea răsfățat. Acest produs este vulnerabil la temperatura precum și arome, de aer, și, mai important, de timp. Prin urmare:
- Temperatura trebuie să fie la 12 la 20 ° C
- Atunci când în picioare lângă pește, carne sau brânză, mutați departe, deoarece produsul este foarte capricioasă la mirosul înțepător.
- Alegeți un înveliș neutru, dar că ea nu a pierdut mirosuri.
- Evitați expunerea la soare, în aer liber și pătrunderea apei.
- Protecția împotriva paraziților.
- Stick termenul de valabilitate.
Călită baton de ciocolată nu-i place lumina si aer, își pierde gustul, atunci când sunt expuse la ele.
Calea de ieșire din această situație va fi închisă de ambalare și de lumină artificială. Trebuie remarcat faptul că tipurile de întuneric și lapte sunt mai stabile, în timp ce albul trebuie să fie un grad mai mare de protecție. Contactul cu apa, de asemenea, este nefavorabilă, astfel încât umiditatea în zona de depozitare nu trebuie să depășească 70%. Deoarece oamenii - nu sunt singurele creaturi de pe pământ care iubesc ciocolata, este necesară protecția împotriva paraziților (acestea sunt atrase de mirosul).
Perioada de valabilitate de ciocolata viata are, de asemenea, limitele sale:
- Alb - 12 luni;
- lapte - 18 luni;
- întuneric - 24 luni.
În cazul în care ciocolata temperat accidental este aruncat o bucată de ciocolată solidă, întreaga lucrare va fi distrus. Massa vor fi reduse și pentru a obține o bucată solidă, cu care munca suplimentară ar fi imposibil. Prin urmare, în prepararea ciocolatei călită, să fie foarte atent și precaut.