Utilizați cimbru să fie atent, astfel încât gustul său puternic amar-picant nu este dominat totul altceva. Aroma din cimbru prea puternic. În gătit, utilizarea frunze proaspete și uscate și tulpini, mai degrabă decât să fie zdrobite și utilizate ca întreg, sau ei dau vasul un gust amar.
Frunzele uscate sunt spiciness sărate clasic pentru toate feluri de mâncare din fasole. În special utilizările populare în prepararea meselor sărate de fasole albă și verde. Este, de asemenea, utilizat pentru ciuperci de gătit (cu excepția ciuperci), carne și salate de cartofi, pește fiert și la grătar, supe de pește, fripturi și cotlete, carne tocană, legume marinate în oțet, culoare și varză acră, feluri de mâncare brânză, pâine prăjită și biscuiți sarate . Ierburi proaspete sunt plasate in salate, supe, folosite în tomate decapare, castraveti, ciuperci, etc. cimbru uscat are încă o aromă mai puternică (acest lucru, el amintește klassicheskme condimente). Se merge bine cu feluri de mâncare de carne de vită, carne de pasăre, legume (in special varza). Este utilizat la prepararea umpleri marinadnyh.
Cimbru este utilizată în mod tradițional pentru felurile de mâncare de legume: un condiment clasic pentru supa de fasole. Ele sunt, de asemenea, asezonate cu unele salate, ciuperci, iepure, sunca, branza, muraturi. Planta este, de asemenea, o componentă a condimentelor mixte, cum ar fi, de exemplu, „clopot cimbru“. Acest condiment parfumat - o componentă indispensabilă a fermentației, atunci când conserve castraveți și mazăre, la fel ca în acest caz, le dă un gust dulce și acru.
Foarte des, se adaugă acest condiment la ardei murați cu ierburi. Este necesar să ne amintim că nu puteți găti cimbru lung, deoarece el va da vasul amar. Frunzele tinere sunt considerate a fi în partea superioară a plantelor (ele au un gust delicat), în timp ce frunzele inferioare miros mai intens și sunt considerate vechi. Cimbru - regele condimentelor parfumate pentru salată. Datorită caracteristicilor specifice sale dietetice, el merită utilizarea mai frecventă în gătit.
Acesta a fost mult timp folosit în biscuiți de copt savuroase. Face parte din condimente. Ele sunt hering aromate. Cimbru este o parte din aroma de hering murat picant, se adaugă la myasorublenye produse. Planta este o parte a majorității asezonărilor iugoslave.
Norm Marcaje cimbru per portie (g): 0,2-0,6-uscate, proaspete - 1-3. Când decaparea legume rata de cimbru uscat a fost crescută la 1 g / l. În supe, feluri de mâncare fierte si compoturi condimenta ipotecare timp de 5-10 minute, până când fierte. Produse destinate prăjire sau coacere, este presărat cu un tratament înainte de a încălzi cimbru.
aplicaţii medicale
In medicina este utilizat în compoziția pe bază de plante flatulență, diaree, crampe stomac și intestine. Sucul de cimbru calmeaza durerea de înțepături de albine și reduce umflarea. Frunzele de ceai de plante parfumate, reduce durerea și ameliorează spasme ale stomacului și intestinelor. Se recomanda pentru rinichi, ficat, vezica biliara si diabet. Cimbru - fixare bună, antihelmintic și diaforetic. Cu un puternic proprietăți bactericide, dezinfectează alimente.
Cimbru așa cum este utilizat în cantități mici, stimulează apetitul, promovează o mai bună asimilare a produselor alimentare, are un bactericid, antihelmintic și fixare efect. Ierburi preparată ca ceai și băutură în tulburările gastro-intestinale. În Azerbaidjan, pe baza de băutură răcoritoare cimbru este preparat, care a inclus coada soricelului si cimbru. Băutura are proprietăți medicinale, are un efect hemostatic.
În Renaștere, cimbru a fost considerat în principal analgezice. El a fost recomandat pentru tratamentul constipației, mai albe, și pentru tratamentul sclerozei multiple (în acest caz, pacientul a purtat o coroană de flori de cimbru pe cap). Dar asta nu e toate proprietățile curative ale acestei plante minunate: este folosit în secreția scăzută a sucului gastric, ajută la ascute apetitul, vindecă ficatul bolnav, indeparteaza crampe stomacale, ajută cu febră, tuse, efect calmant asupra sistemului nervos. Și, în sfârșit, trebuie remarcat faptul că cimbrul - este, de asemenea, una dintre cele mai tonice.
Vara cimbru (Satureia hortensis L.) - înălțimea anuală a plantelor de 40-70 cm familie Lamiaceae (Lamiaceae) în înălțime și 50 cm de la taproot erecta anuale și muguri 15-45 cm inaltime ramificate .. Frunze lineare sau linear-lanceolate, 1.5-2.5 cm lungime, de culoare gri-verde. Flori 3-5 in verticile false axilare, mai mici - pe tulpini scurte, de sus - sesile. Caliciu pufos, aproximativ 4 mm lungime, cu dinți liniare. Beater lila, roz sau alb, cu pete roșii în gât, aproximativ 6 mm antere violet lung. Nuci trihedrally-ovate, de culoare brun deschis.
plantă anuală cu flori mici, de culoare mov deschis. Se dezvoltă bine în teren deschis și în ghivece pe balcon. În gătit, utilizați ierburi: Verzii sunt tăiate aproape de sol, colectate în mănunchiuri și uscate sub o boltă în proiect.
Sistemul de rădăcină este slab dezvoltată și localizată în principal în orizontul de sol superior. Stem silnovetvisty de la bază, oppositely dispuse cu ramuri. Frunze linear-lanceolate, opuse, punctată cu glande. Florile sunt mici, de culoare violet sau palid-violet, trei sau cinci verticile false. Fructe - piuliță oval-triunghiulare. parfum picant, care amintește de aroma de piper; Cimbru este, de asemenea, cunoscut sub numele de iarba de mentă, pentru că, în trecut, a fost adesea folosit ca un substitut pentru piper scump.
Caracteristici și origine
cimbru de vară Patriei - estul Mediteranei și regiunea Mării Negre. A fost bine cunoscut la vechii greci și romani. În manuscrisele lui Virgil sunt recomandările sale pentru utilizarea în produsele alimentare pentru aroma sa. Mai ales de popular a fost în Anglia, Germania, Scandinavia, etc.
Vechii romani știa aceasta planta și ca un condiment și ca medicament. Ancient Romani adăugat mâncăruri savuroase pentru a da miros specific. Ei cu aromă tocană de legume (a constat componente Bouillon, cum ar fi sos, vin și ulei vegetal). sosuri savuroase sunt, de asemenea, adăugate la păsările coapte la cu Hare, carne de porc și alte alimente. Romani Noble a purtat în mod tradițional, o coroană de flori de cimbru, deoarece în acele zile a fost considerat o așa-numită „instalație pentru coroane de flori.“ Din țările mediteraneene, a fost în Europa Centrală în secolul IX de calugarii. Și pentru că era ieftin în comparație cu condimente, cum ar fi piper, cuișoare, ghimbir, a câștigat respectul mai multor oameni. Un gust plăcut și aromă delicată a frunzelor a făcut-o foarte consumat.
În prezent, este în creștere în toate părțile din Europa, Asia, America de Nord și de Sud, Africa și Australia. Este folosit ca Condimentul sub formă proaspătă sau uscată. Planta se recoltează înainte de a va înflori, sau la începutul înfloririi. lacrima Cimbru aproape la rădăcină, colectate în mănunchiuri și uscate. Ei bine uscat, el își păstrează permanent aromă și un gust excelent.
Iarba conține până la 2% din uleiuri esențiale, care sunt componente majore ale carvacrol, cimen, borneol, cineol, pinen și alte terpene. În plus, acesta conține tanin și rășină.
Frunzele conțin până la 1% din ulei esențial constând din timol, fenol, carvacrol, pinen. „Iarbă“ antibacteriene, insecticide și efect antihelmintic, este utilizat ca un compus aromatic, carminativ, tulburări ale tractului gastrointestinal; homeopatie - ca expectorant.
Unii bucătari moderni constată că prin gătire prelungită aroma cimbru mai slabă și este mai bine să adăugați 1 - 2 minute pana cand se inmoaie.
La doze mari, un savuros „ucide“, gustul și aroma vasului - maestrii cu experiență pentru fel de mancare nu are gust, nici măcar frunze amare la sol și le-a pus în totalitate.
cimbru uscate trebuie depozitate în recipiente de sticlă închise ermetic sau recipient de porțelan într-un loc uscat, întunecat.
„Toate condimentele,“ Pohlebkin VV