În marea sa dicționar culinară Dumas dedică mai multe pagini la o descriere plină de culoare a preparatului de supa de broască țestoasă. Dacă sunteți destul de norocos în timpul nostru să devină proprietar al cărnii de broască țestoasă - în grabă la tigaie, gatiti delicatesa!
Cum de a sculpta carcasa unei broaște țestoase?
Dacă funcționează, este necesar să se taie capul cu o singură lovitură de cuțit, de la sol recent. După broască țestoasă ar trebui să fie pus pe spate, îndoire ceea ce este lăsat de gât, și se lasă sângele să se scurgă timp de 10-12 ore. După aceea, trebuie să luăm cojii și deschide-l, după ce a pus un cuțit între partea superioară și partea inferioară, dar nu și de tăiere în același timp, nici picioarele din față nici cele din spate. În cazul în care partea superioară a carcasei este îndepărtată, este necesar pentru a îndepărta grăsimea și măruntaielor, care ar trebui să fie păstrate și apoi se taie din față și picioarele din spate, la tăiere carne și oase, care sunt conectate la picioare, în același timp.
Aceste părți ale cărnii Turtle este ușor amintește de gustul fleica de vițel medie (piuliță) și, prin urmare, poartă același nume. Acestea ar trebui să fie separate de oase, sau de a continua să utilizeze pentru prepararea unui fel de mâncare din carne sau antreu, sau pentru a fi utilizate împreună cu oasele de la data preparării de supă de broască țestoasă.
Atunci când carnea este îndepărtată din cele două părți ale carcasei, carcasa trebuie împărțită în bucăți pătrate, cu atenție și coji, se fierbe în apă din abundență, Blanch și două perechi de labe și gât, și apoi curățați-le și se înmoaie în apă timp de o oră bine. Atunci când piesele pătrate de armură sunt moi la atingere, și oase mari și solzi sunt ușor de îndepărtat de la ei, este necesar să fuzioneze cu ei apa, coji de fructe și a pus bucăți mici într-un vas de ceramică și se toarnă în partea de sus a lichidului în care acestea sunt fierte, de pre-tulpina acestuia printr-o sită.
Apoi va tăia broasca testoasa os deschis, le-a pus într-o tigaie cu carne și gheare, pentru a turna lichidul în care a fost fierte coajă, se adaugă un bulion de menta regulat și se toarnă niște sticle de vin alb. Se lasă lichidul la fierbere și se fierbe, îndepărtarea spumei. După aceea, pus deoparte tava de căldură și se adaugă aceleași componente ca și cele folosite la fabricarea de supa „pot-au-feu“. Atunci când piciorul este fiert, se scurge-le cu lichidul, scoateți oasele, pune carnea într-un vas de ceramică și se toarnă lichidul în care au fost fierte. Deoarece restul de lichid elimina grăsime, filtru, se cerne prin și se lasă timp de ceva timp la temperatura camerei.
Supa de broască țestoasă de gătit (pentru 8-10 persoane)
Se prepară aproximativ două până la trei litri de bulion de broască țestoasă, păstrați-l cald.
Se taie carnea de pui în bucăți două dimensiuni medii, le-a pus într-o tigaie cu felii în bucăți oase, aripi, picioare și stomacurile bine spălate, se adaugă la 300-450 g de șuncă crudă, tăiată în cuburi mari.
Prajiti carnea la foc mare în unt, până când găurile până când este ușor rumenita. Se presară două linguri de amidon din tuberculi arorut plante tropicale Marenla.
Două minute mai târziu, se toarnă la aceeași supă de broască țestoasă și un pahar de vin alb, se amestecă lichidul înainte de a fierbe, mutați-l de căldură, se adaugă o grămadă de ierburi, două cepe.
Când puiul este gătit, îndepărtați grăsimea cu lichidul în care acestea sunt fierte, se strecoara lichidul printr-o sită într-o altă cratiță, se adaugă pulpa puilor, precum țestoasele și picioare în cantități egale de sus și de jos a carcasei. Și picioarele, și învelișul trebuie să fie tăiate în pătrate mici.
Mai mult, ar trebui să aducă supa la fiert și se adaugă un pahar de sherry. În cazul în care supa este prea gros, se diluează cu supa de broasca testoasa: supa trebuie să se solidifice doar ușor. După 25 de minute, este necesar să se elimine grăsimea, se adaugă un pic de piper roșu și câteva bucăți de grăsime de la broaște țestoase care urmează să fie albite și se taie în bucăți mici.
Așa îmi imaginez supa de broasca testoasa - o supă de broască țestoasă adevărată!