Celebrul grătar din Karski a produs numai din carne de miel: un compromis aici, așa cum este cazul cu alte tipuri de kebab, nu poate fi. Dar de ieșire este feluri de mâncare de licitație și aromate, de la o specie care poate dulce amețeală.
Carnea gătită pe cărbune - se pare a fi una dintre primele tehnici de gătit preistoric a trăit în condiții de siguranță în ziua de azi. De-a lungul timpului, tehnologia a dobândit o varietate de ritualuri. A existat, de asemenea, o multime de moduri de preparare, în funcție de tipul de carne, cantitatea, metodele de abatorizarea. Nu ultimul rol este jucat de condițiile climatice și de mediu în care a trăit sau că oamenii.
De exemplu, nomazii de stepă taie carnea în bucăți mici, apoi le străpung pe o tijă și prăjită. Deci nu se poate petrece o mulțime de lemn, cu atât mai mult în deșert cu problemele lor bine cunoscute. Pe de altă parte, în cazul în care pădurea a fost în exces pe o frigare băț carcase întregi, cu toate acestea, și se pregăteau pentru o lungă perioadă de timp.
Se crede că kebab cele mai delicioase făcute în Caucaz, deși cu această declarație poate concura orice națiune, în a cărui bucătărie are o rețetă pentru carne pe cărbuni. Mai mult decât atât, europenii moderni și americani care preferă frigarui de grătar, se crede că carnea pe grătar se transformă suculentă. Cu toate acestea, în orice caz, mult depinde de bucătăreasă, și nu pe modul în care și cât de multe condimente și ingredientele respective a fost preparat gratar.
De ce miel? Din cauza Kars, orașul Transcaucaziană a dat numele vasului a fost mult timp renumite turme Corpulent care pasc sub supravegherea atentă a păstorilor. Astăzi aparține Turciei, dar acum 100 de ani a fost deținută de către Imperiul românesc recuperat terenul și să le transfere către administrația armeană autonomă. Deci fel de mâncare și a luat meniul de restaurante românești și notebook-uri entuziaști culinare.
Kara, va trebui să se pregătească gratar clasic:
- miel - 2 kg
- grăsime de oaie - 500 g
- rinichi miel - 8 buc.
- ceapă - 1 kg
- rosii - 1 kg
- lămâi - 2 buc.
- coniac - 50 g
- oțet de vin - 50 g
- mărar - 1 fascicul mediu
- sau coriandru patrunjel - 1 Distributie medie
- busuioc - 1 mare buchet
- piper negru - 2 lingurite
- piper negru - 1 linguriță
- Carnation (sol) - 5 buc.
- sare - 1 lingura
- tigaie
- fel de mâncare
- cuțit pentru carne
- cuțit pentru legume
- Hasher
- storcător
- lingură
- linguriță
- frigarui - 4 buc.
- căldărar
- prosop fel de mâncare sau de bord
- fel de mâncare
Pregătiți gratar pentru marinare. luate în mod ideal, mielul părții adrenal, dar se va potrivi și o tăiere normală. Se spală carnea, îndepărtați grăsimea și tendoane și se taie în bucăți de aproximativ 500 g Puneți-l într-o tigaie. ceapa presara, tocat. Puneți roșiile felii și verde fin tocate (aproximativ o treime din total). Se presara cu condimente.
Se clătește bacon și se taie în bucăți de aproximativ 125 g pus într-o tigaie, se presara cu ceapa, se adauga rosiile, ierburi și condimente. Se toarnă toate oțet de vin, sucul de la 1 lamaie si coniac. Placă de acoperire (pe partea de sus, puteți pune o presiune). Se lasă la marinat timp de aproximativ 3 ore.
În acest timp, vă puteți pregăti rinichii. Se spală cu apă 3 (fiecare să reziste cel puțin o oră). Pune 1-1,5 ore în apă cu sare și suc de lămâie 1. Odată scos și pus într-o cratiță cu grătarul rămas. Se amestecă bine și se adaugă roșiile, ierburi și condimente și se lasă timp de încă 4-6 ore sub jugul, dar deja în frigider.
Se prepară grătar. Puteți utiliza cărbune gata făcute sau arde lemnul. După cărbuni sunt gata (foc deschis, nu ar trebui să fie, nu ar trebui să fie doar un pic de fum), pentru a obține frigaruile. Fiecare bucăți înșirate de miel pe un băț, apoi - ceapa, după - o bucată de slănină. Împingeți frigaruile pe ambele părți ale rinichilor.
Frigarui nu rândul său, în decurs de 5 minute de umflare ușor foc sau prosop de bucatarie, de exemplu, o placă. După clapa, și se lasă timp de încă 3 minute. Ca preparate din carne tăiate cu grijă placa și a pus într-un vas, acoperindu-l sau de stabilire a unei porțiuni de pe placă. Noi efectua această procedură, atâta timp cât carnea nu este bine în interiorul prăjește bine. Frigarui pot fi gătite și întregi, în mod constant verificarea disponibilității sale și de a face incizii pe carne, dar apoi se va dovedi mai puțin suculente.
Serviti frigaruile pe Kara cel mai bine este să se usuce alb sau roșu vin robust, cu adzhika, tkemali și ierburi proaspete.
Rețetă grătar în Karski de la Aleksandry Maksimovoy special pentru comfort-kitchen.ru
Dezvăluie subiectul mai detaliat: