Ce fel de pește numit congelat
Se numește pește congelat la o temperatură în mușchi ajustat la - 6 ... -10 ° C și mai jos.
pești Atunci când urmează să fie congelat
Peștele este congelat de aer natural rece în congelator, amestec ldosolyanoy, saramură sau azot lichid.
produse naturale de iarnă de congelare în capturile de pește locale. Peste viu, așezat pe gheață la temperaturi sub - 15 ° C si ingheata o vreme cu vânt foarte repede. Acest pește este numit pasionat, sau stropi. gura jumătate deschisă, proeminente aripioare și branhii acoperă, filamente ochiuri mari vopsite în culoare rosu aprins, corpul este de obicei curbat. Aceste produse sunt de o calitate excepțională.
Nume tipurile de tăiere de pește, înainte de congelare.
Conform metodei de tăiere peștelui congelat sunt împărțite în intacte, eviscerat, cu cap, fără cap eviscerat.
Care sunt cerințele pentru calitatea peștelui congelat
În calitatea de pește congelat sunt împărțite în 1 și clasele a 2. gradul 1 Peștii pot varia adipozitate și nisetru, somon alb, somon, somon alb, somon și lacul Baltică trebuie hrănite numai, neîntrerupt, cu o suprafață curată și colorant natural; taiere dreapta sau cu mici devieri; după decongelare consistență densă; mirosul de pește proaspăt, fără a deteriora simptome. Un pește care nu îndeplinește cerințele din 1 st de gradul de cel puțin una dintre caracteristicile de mai sus, dar este destul de benignă, care datează din clasa a 2-a.
pește congelat primul grad ar trebui să aibă o suprafață curată, de culoare naturala, schimbarea de culoare a permis aceleași ca și pentru pește proaspăt. Peștii pot fi orice adipozitate; Numai sturioni, somon alb și somon sunt cele mai valoroase ar trebui să fie bine hrăniți, nu slab. pește de tăiere trebuie să fie corecte, sau cu mici devieri. Consistența după decongelare - dens, miros - pește proaspăt fără semne de deteriorare.
clasa a 2-a de pește congelat poate avea o varietate de leziuni externe mici de echimoze leziuni, contuzii sau vânătăi de suprafață mică, pătată. Abaterea de la tăierea corectă. Consistența cărnii poate fi slăbită, dar nu căzuți, în branhii și suprafața de mucus posibile miros acru, în timp ce somon - miros oxidat grăsime suprafață.
Ce grad sunt împărțite de pește congelat
În calitatea peștelui congelat este împărțit în 1 - grad și a 2-a.
gradul 1 de pește pot fi diferite nutriționale și de sturioni, somon alb, somon, somon alb, somon de Marea Baltică și lac trebuie să fie bine hrăniți. Suprafața de pește curat culoarea, naturala, fara daune externe. În Sturionul permise ușoare lovituri.
Tăierea dreapta, cu mici devieri. Consistența greu pește congelat, dens după decongelare. Mirosul de pește proaspăt, fără a deteriora simptome.
În al 2-lea pește grad permis belșugul diferite de contuzii vânătăi și sângerări cu leziuni minore externe. Suprafața pătată a peștelui, pește gras este permis în ingalbenire suprafață. Abaterile de la tăiere corespunzătoare. Consistența după decongelare poate fi slăbită, dar nu și fără vlagă. Lamelele pot fi miros acru și miros de grăsime oxidat la suprafață.
Cum să împacheteze pește congelat
pește congelat ambalat în cutii de carton de până la 40 kg, sau alte tipuri de containere 30. Capacitatea de 250 kg. În fiecare unitate de ambalare pește plasate de o specie, dimensiune, calitate și metoda de congelare. Fiecare container este permis nu mai mult de 2% din peștii de dimensiuni mai mari și mai mici.
Care sunt termenii și condițiile de depozitare a peștelui congelat
pește congelat depozitat în frigider la o temperatură de - 25 - 12 ° C și o umiditate relativă de cel puțin 95% în decurs de 12 luni 1. Peste congelat din nou, improprii pentru o stocare pe termen lung. În magazinele de pește congelat este stocat în congelatoare, evitând decongelare. La o temperatură de - 6 - 3 ° C poate fi depozitat până la 14 zile, la o temperatură apropiată de 0 ° C, durata de depozitare este redus la 2 până la 3 zile. Marină și pește oceanic ulei care oxidează rapid, dețin în mod semnificativ mai puțin.
Peștii care familiile glazurat.
Șprot, hering smălțuite.
De ce pește congelat vitraj durează mai mult
Unele tipuri de pește congelat glazurat crusta de gheață, ceea ce poate întârzia în mod semnificativ procesul de oxidare și contracție în timpul depozitării. Pentru a îmbunătăți eficiența actelor glazură adăugate la acestea diferite antioxidanți (monoglyukonat de sodiu, un amestec de acid ascorbic și acid citric, alginat de sodiu, fum lichid, etc.).
Ce daune externe permis în 2 soiuri de pește congelat
Admis la daune de la contuzii vânătăi și sângerări cu leziuni minore externe. Suprafața pătată a peștelui, pește gras este permis în ingalbenire suprafață.
Care ar trebui să fie coerența de pește congelat 1
Consistența greu pește congelat, dens după decongelare.
Aceasta a permis conform standardului în pește congelat 2sorta consistență în vrac.
Consistența după decongelare poate fi slăbită, dar nu și fără vlagă.
De ce pe suprafața de pește congelat acolo mirosul de grăsime oxidat
Principalele defecte de pește congelat sunt râncezire grăsime în timpul depozitării, precum și contracție. Atunci când suprafața râncezirea de grăsime de grăsime pielii și subcutanat este galben, dobândi un miros neplăcut și gust specific de grăsime rânced.
În ceea ce poate fi mirosul de grăsime de pește oxidat
În miros de somon de oxid de pe suprafața de grăsime permise.
Ce este file de pește.
fileuri de pește congelat - un produs semi-finit, gata pentru gătit, sunt în cerere mare. Ia un file de pește proaspăt de diferite familii, eliberat de solzi, capete, intestine, oase și piele.
În ce formă de pește fileurile care urmează să fie comercializate
Fileurile sosește la vânzare sub formă de plăci și blocuri de cântărire 0,25; 0,5; 1; 2; 3 kg sau mai mult, dar nu mai mult de 13 kg. Temperatura din coloana de brichete - 10 - 8 ° C și mai mici.
Din ceea ce produc fileuri de pește de pește
file de pește obținut din cod, eglefin, Pollock, biban, plătică, știucă, crap, biban, somn, nisetru și alți pești.
Care sunt cerințele pentru file de pește. (GOST 30314-95)
fileuri de pește brichete ar trebui să fie curate, cu o suprafață netedă, fără a deteriora obstacole ce pielii și carne, au o caracteristică de culoare a acestui tip de pește; consistența după decongelare gros cu miros de pește proaspăt. În file de pește oceanic poate fi un gust de iod ușoare și miros.
Ca fileuri de pește ambalate
Fileul rezultată a fost spălată și apoi incubate timp de 2 minute într-o soluție salină 10%. Formată cu suprafața filmului filetat elastic de proteină coagulată și contribuie la conservarea extractibile când decongelați aromatice și reducerea fileul de contracție în timpul depozitării. Apoi fileurile portionata, ambalate în forme metalice sau cutii de carton căptușite cu pergament sau celofan și trimise să înghețe la o temperatură cuprinsă între - 20 și - 30 ° C.
Care sunt termenii și condițiile de depozitare a fileului de pește
La fileurile magazin depozitate în congelatoare, evitând decongelare, la o temperatură de - 6 - 5 ° C până la 14 zile la o temperatură apropiată de 0 ° C, - nu mai mult de 2 până la 3 zile.
De ce file de pește în mare a cererii.
File de pește produs semifinit este cel mai convenabil pentru gătit. Cu ușor și rapid pentru a pregăti orice fel de mâncare de pește.
Selectați una din opțiunile oferite.
Ce familie de pește includ Pollack:
Pentru familia de cod includ Pollock.
2. fileurile de pește, care au permis oase coaste
Fileurile plătică permis oase coaste.
Sărat și afumat de pește.
De ce hering murate sunt cele mai solicitate
hering Sărate - una dintre cele mai populare și cele mai populare gustări de pește. Se serveste cu ceapa, feliata in inele subtiri, cartofi fierți și răcite, morcovi, sfecla, muraturi, aromatizant totul cu un amestec de oțet și ulei vegetal. Se prepară ca scrumbie șuncă, ulei de hering, etc.
Cum divizat pește sărat cu privire la conținutul de sare
În conținut este sare sărată hering (sare de la 7 la 10%), srednesolenoy (10 până la 14%) și krepkosolenoy (peste 14%).
Conform conținutului de sare este sărată hering Iwashi (sare de 6 până la 9%) și srednesolenoy (între 9 și 12%), iar restul sărare diviziunii cetate precum și hering.
Conform conținutului de sare sardină oceanic împărțit în sărate (sare de 6 până la 8%) și srednesolenye (8 până la 12%).
Ce metode de sărare, știi:
Se usucă (pește se toarnă sare);
umedă (în soluție salină);
Ambasadorul uscat - întreg sau pește divizat frecate cu sare uscată și plasată într-un recipient, stropire fiecare serie de sare. Dezavantajul este uscat deshidratare pește sărat. Produsul a fost obținut prin sărare uscată textură sărată, uscată, dens aspră.
Wet (tuzluchny) ambasador - peștele este cufundat într-o soluție de sare. Obținut hering sărat sărare și produse murate utilizate pentru fabricarea cutiilor, decapare, fumat fierbinte.
Ambasadorul Mixed - pește laminate în sare, apoi se toarnă saramură. Această metodă oferă un produs de înaltă calitate, ca dizolvarea sării dă saramură desalinizată și saramură previne deshidratarea puternică de carne de pește, care este prosalivaetsya uniform. In acest fel, de obicei, sărat pește gras.
În funcție de condițiile de temperatură sub care peștele sărat, cald disting ambasadorul răcit și rece.
Ambasadorul refrigerat - prevede adăugarea de gheață. Se efectuează în camere frigorifice la o temperatură de 0 ° C, 5
Ambasadorul rece - pește sărat în amestec ldosolyanoy, de multe ori mai întâi înghețat. Deci, o sare și gras mare de pește. Pește sărat este suculent diferit