Pasties - prăjituri simple de aluat nedospit (cu alte cuvinte din găluște, și chiar mai ușor de făină și apă sărată), dar nu atât de ușor dacă începeți să înțelegeți istoria și tradițiile culinare ale acestui rafinat, în cele din urmă, Patty. Dar cine dintre noi îl cheamă chiftea cu mândrie toate suna - cheburek, și toată lumea înțelege și în mod clar ceea ce este în cauză.
Să examinăm secretele culinare ale acestei capodopere a popoarelor turcice.
Sekretik Teste pentru Ceburek cu carne:
- Făină de preparare Aluat pentru Ceburek ar trebui să fie redus de gluten, clasa I, sau, în cazuri extreme, grișul, dar nu Extra sau Super. Acesta este primul angajamentul de aluat nu va rezinistym.
- Dacă aluatul este de a adăuga unt sau margarina, și gălbenușuri de ou, apoi produse petroliere și straturi de făină particulele nu vor forma un film - gluten. Rezultatul va fi mai mică de cauciuc cheburek.
- O parte din apa din aluat (10-20%) poate fi înlocuită cu apă caldă, și anume de preparare a cafelei, proteinele din făină, așa cum au fost sudate (coagula) și făină va fi mai puțin de gluten.
- Apa din reteta poate fi înlocuită cu lapte conținut de grăsime de 4%.
- Apa din reteta poate fi înlocuită cu lapte degresat + 40 g de unt per litru de lapte.
- Dacă nu doriți să crească testul caloric, vom folosi modul cel mai simplu: inlocui apa cu vodca. Vodka este format din apă și alcool. Alcoolul (se evaporă în cele din urmă, atunci când prăjire adâncă), dar nu se umfla proteine făină, și vom obține un aluat laminat si pateuri crocante si fraged, se topesc în gură.
- Aluatul nu ar trebui să fie mult timp pentru a framanta si se framanta si a pus numai pe stânga matur pentru umflarea gluten.
SECRETE carne tocată pentru Ceburek:
- Ceapa și carne ar trebui să fie de aproximativ 50: 50%.
- În pasties carne tocată ar trebui să fie foarte umed, este mai bine pentru a transporta consistență lichidă prin adăugarea de lapte sau apă minerală.
- carne Bow Ceburek pisa în mod necesar într-o mașină de tocat sau blender.
- carne tocată orice - 350-400 g;.
- Sare - 10 g;.
- orice Condimente - 1 g;.
- Ceapă - de la 300 g la 350 g (în funcție de gust);
- apă răcită sau lapte - de la '75 (de nevoie, dar cu atât mai mult, umplutura va fi consistenta mai lichida si pateuri de ieșire suculentă).
APĂ I. ALUAT PE
- Gradul de făină sau mai întâi krupchatka- 550 g.;
- Sare - 10 g;.
- Apa - 200-250 ml;.
- Vodka - 100 ml. (Mai puțin posibil).
II. ALUAT PENTRU LAPTE.
- Făina sau grisul din clasa I - 450 g;.
- Sare - 5 g;.
- Apa - 200-250 ml;.
- grăsime din lapte 4% - 175-275 ml.;
- Vodka - 75 ml.
- Cum de a găti aluatul pentru Ceburek pe apă:
Otlezhal laminate în aluat cârnați, tăiate în bucăți, laminate într-un tort pe suprafața unsă a mesei, a pus cheburek turnare umplutura semilunaro și marginea zaschipyvaem cu o furculiță sau un cuțit special.
În această rețetă, puteți învăța cum să gătească delicioase Peremechi.