Sa dovedit că cele mai renumite brânză italiană în străinătate a fost întotdeauna în memorie și va Parmigiano Reggiano - un solid, condimentată, cu un gust luminos corpolent. Parmezan ras pentru a se presara ca o pasta, acesta este adus ca un cadou din călătoriile sale, el - un adevărat simbol al bucătăria italiană. O brânză a doua cunoscută Italia, Grana Padano, pe nedrept lipsit de atenție. Astăzi, vom încerca să-l repare.
Inainte de contact de lux cap brânză Grana Padano cu forma cruste omogenă, de culoare galben pal drept cilindric cu un diametru de 35 până la 45 cm și o înălțime de 15 până la 18 cm. Greutatea de brânzeturi este cuprinsă între 24 și 40 kg. Maiestuos și frumos - un adevărat reprezentant al clanului Made in Italy. El nu este doar mai bine decât ruda sa celebru, Parmigiano Reggiano, și nu o încercare de a copia sau duplicare a unui produs de succes, este brânză cu adevărat specială, cu un gust unic si aroma. Privind în perspectivă, observăm că Grana Padano mulți fani nu numai în Italia, dar peste tot în lume, este brânza cel mai bine vandut cu eticheta DOP, care garantează calitatea înaltă și autenticitatea produsului!
Numele italian brânza Grana Padano este format din două cuvinte. „GRAN“ sau boabe utilizate în titlu, în legătură cu o textură granulată de brânză, și „cădere“ înseamnă că produsul este produs în Valea Po.
aspectul și gustul lor de solide Grana Padano parmesan într-adevăr arată ca, dar a făcut nu numai în regiunea Emilia-Romagna, dar, de asemenea, în mai multe alte provincii ale câmpii Padua din nordul Italiei. Acesta a extins aria de producție a fabricarea brânzei mai accesibile.
Grana Padano a apărut în urmă cu aproximativ 1.000 de ani, când călugării cistercieni au învățat să mențină un surplus de lapte și a inventat o noua reteta delicioasa. Monahii se numesc brânză lor „kazeus Vetus“, care în limba latină înseamnă pur și simplu „brânză veche“. Un țăranii locali care nu au înțeles latina, a dat brânză numele său prietenos - granulata. Deci, a existat un prim nume de modest „formadzho di Grana“ și apoi pur și simplu „de cereale“, cu adăugarea numelui provinciei.
Brânză a devenit rapid popular printre aristocrația italiană și țăranilor. K secolul XV Grana Padano este un celebru brânzeturi italiene. Studiile au indicat, de asemenea, că primele fabrici de brânză a venit după 1837, când Italia Unite a început să se dezvolte agricultura lactate, pășuni ierburi de nutrețuri a început să gape, iar primele centre de cercetare.
Abia în 1951 a fost un eveniment cheie pentru brânză - toate brânză granulară brânzeturilor individuale izolate existente. Deci, acolo Parmigiano Reggiano și Grana Lodigiano din Lodi, care apoi a devenit, în general, cunoscut sub numele de Grana Padano.
Și în 1954 pentru a proteja brânza unic a fost bazat consorțiu Consorzio per la Tutela del formaggio Grana Padano, unind toți producătorii și marcă înregistrată.
Produsul inițial a trecut cu succes toate faza de control Consortium receptioneaza ars semnele distinctive ale alternante întreaga suprafață laterală a turtei solide: un stigmat pilulă cu cuvântul Grana, al doilea - Padano cuvântul.
Ca și în cazul tuturor brânzeturilor tari Grupa Parmezan, brânza Grana Padano se face în mod tradițional, toate inovațiile tehnice nu a modificat standardele stabilite de secole.
O vaca da lapte pentru Grana Padano, trebuie să se încadreze exclusiv în zona de producție de brânză, mânca într-un mod special: în dieta lor include alimente proaspete, legume și cereale amestec, cu condiția reguli stricte. Brânzar utilizează prime naturale din lapte parțial degresat-. Prin modul în care pentru producția de 1 kg de brânză finite au nevoie de 17 de litri de lapte.
Ca multe secole în urmă, lapte proaspăt este turnat în cazane mari de cupru, în cazul în care coagularea cu cheag de origine animală. Când coagularea laptelui, devine structura de cereale foarte, observat de către agricultori și pentru a determina numele brânzei. Fiecare bob de dimensiuni mici, care amintește de orez. După încălzire, sau cum este numit specialiști, gătit, serul a fost îndepărtat și granulele acumulate împreună în partea inferioară a cazanului.
De acolo, ei, ca și mulți ani în urmă, colectate o pânză specială și transferat la rezervoare speciale pentru maturare. Aceste containere, așa cum s-ar putea imagina, au o formă cilindrică, care va avea brânza.
Vasul brânză umplută este plasată într-o soluție salină, în cazul în care brânzeturile sunt de aproximativ 15-30 de zile. Mai mult, ele sunt transferate maturării camere cu temperatură și umiditate calibrate cu precizie. Brânza se maturizeaza lent, necesită între 9 și 24 de luni. O astfel de diferență se explică prin prezența a trei tipuri identificate de Grana Padano:
Primul tip, clasic Grana Padano, cel mai popular brânză cu vârste cuprinse între 10 și 16 luni între. El este tânăr și plăpând, dar are propriul gust distinctiv și aroma de lapte proaspăt.
Al doilea tip de indicare Oltre 16 mesi. Se referă la brânza, perioada care variază între 16 și 20 de luni de maturare. În procesul de îmbătrânire a brânzei se pierde în mod constant de umiditate, și datorită maturarea proteinelor din lapte de brânză achiziționate de la textura tinere excelent Grana Padano cu granule fine și aromă de iarbă tăiată.
Al treilea tip cu Riserva denumirea suplimentară sau de rezervă - așa-numitele brânzeturi europene cu foarte lungă perioadă de maturare. Mature Grana Padano branza - branza cu maturează timp de 20 de luni, are un gust deosebit și o valoare nutritivă ridicată.
specialiști externi și orice persoană atent va fi capabil să distingă tineri de brânză mature: crusta arata mai densă de culoare brânză din blând off-alb devine luminos și saturate, galben sau chiar maronie. Când apare un efect de degustare chițăit pe dinti, pe care mulți greșeală pentru un bob de sare.
Ponderea principală a vânzărilor a reprezentat pentru brânzeturi de vârstă 14-18 luni. Acesta a fost în această perioadă de Grana Padano dezvăluie pe deplin gustul său unic și este ideal pentru utilizarea în formă de rasă.
Grana Padano este cu adevărat un produs foarte valoros. Aproximativ 50 g. Brânză conține aproximativ 60% din consumul zilnic de calciu, 75% din normal vitamina B12, încă există fosfor, potasiu, magneziu, zinc, fier, cupru și seleniu precum și vitamine din grupele A, B, E, D .
Deci, ce este unicitatea Grana Padano, care a capturat inimile a milioane de fani, ținând departe de vânzări de faimoasa parmezan? Motivul principal este un pic mai mult de brânză conținut ridicat de grăsimi. Ea afectează nu numai compoziția, caracteristicile organoleptice și aroma brânzei, Grana Padano este mult mai maleabil și moale, este mai ușor să se rupă de un cap mare, cu un cuțit special, se combină cel mai bine cu fructe și pâine, vin și o mulțime de feluri de mâncare. El nu este asa usuca alimente cum ar fi Parmigiano Reggiano, ci mai degrabă dă note speciale și împărtășește aroma. Dar putem încerca doar pentru a descrie caracteristicile sale nobile, O puteți simți magia în acțiune!
Ia-o mică bucată de brânză Grana Padano, de exemplu, de la celebrul producător italian Imperla, și să urmeze sfatul italienilor. Ei cumpără întotdeauna bulgării de brânză, și apoi frecat propriul său chiar înainte de utilizare. Paste sau salate, carne și legume feluri de mâncare, ca o auto-starter sau desert. Grana Padano brânză - un ingredient de mare, încât este necesar să se înceapă experimentele lor culinare!