Italiană fiert tare brânză Extrudat, care se face din lapte de vacă. Diametrul capului este de 35-45 cm, inaltime - 15-18 cm și greutate variind între 24 și 40 kg. corp solid de brânză este diferit textură granulată, gust picant sărat, cu o aroma de alune și un finisaj lung. Brânză acoperită cu o crustă subțire de culoare galben deschis.
Numele vine de la italian „grana“, însemnând „boabe“ și Padano - PO.
Grana Padano este adesea comparat cu parmezan, dar aceste brânzeturi există diferențe. În primul rând, brânza poate fi produsă numai în regiunea Emilia-Romagna. În al doilea rând, lapte pentru fabricarea parmesan ar trebui să fie obținute numai de la vaci care sunt hrănite fân sau iarbă, în timp ce în Grana Padano există astfel de cerințe. În al treilea rând, aceste brânzeturi se disting prin textura: parmezan este atât de tare, încât nu poate fi tăiat, ci doar pentru a înțepa un cuțit special și Grana Padano este carne mai supla.
luare
Brânză este un produs care are un D. O. P. Conform documentului, se poate produce în Emilia Romagna, Lombardia, Veneto, Piemonte, Alto Adige. Pentru a produce 1 kg de brânză utilizate 17 litri de lapte de vacă parțial degresat lui. Brânză este produs pe tot parcursul anului. Termenul de maturare este de cel puțin 10 luni. De obicei, vârstele de brânză de 1-2 ani, dar poate fi menținută și 6-8 ani.
Grana Padano este împărțit în categorii în funcție de perioada de maturare:
Grana Padano de expunere de 10 luni se caracterizează printr-o aromă ușoară, delicată și aroma de lapte. Este potrivit pentru copt, sosuri, ciuperci escortare, anghinare Carpaccio.
Grana Padano expunere de 16 luni conține mai puțină umezeală, și are un gust mai pronunțat cu un pai și aromă de fructe uscate. Este ideal pentru a adăuga la carne și legume feluri de mâncare.
Grana Padano «Riserva» - brânză de expunere de 20 de luni, care primeste stigmat foc «Riserva - Oltre 20 Mesi». Textura brânzei se caracterizează printr-un bob pronunțat, pulpa se fărâmițează aroma - coapte, astringent, cu un postgust lung și parfum de flori. Se adaugă la supe, paste, legume și preparate din carne. Acest tip de bine cu otet balsamic.
valoarea calorică
La 100 grame de produs conținea 384 kcal.
Ce se întâmplă
Grana Padano alimentat ca un vas separat, sau alb vinului roșu sec, vermut. Acesta este combinat cu pâine rustică, pere, mere, smochine, struguri, miere de albine. Înainte de utilizare, brânza se încălzește la temperatura camerei și bate la fragmente neregulate.
In forma răzuită, se adaugă la prepararea paste, salate, carne și preparate din legume.
Grana Padano pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a păstra caracteristicile de gust și de umiditate, acesta este învelit cu o cârpă umedă și trimis la frigider.
Grana Padano - una dintre cele mai vechi brânzeturi, care a fost formulată pentru prima dată în urmă cu aproximativ 1000 de ani în Chiaravalle Abbey, situat în apropiere de Milano.
În 1954, producătorii de brânză au fost unite într-un consorțiu Consorzio per la Tutela Del formaggio Grana Padano, care efectuează controlul calității. În 1955, mai multe țări europene, un consorțiu marcă Grana Padano a fost înregistrat.
brânza Grana Padano în rețete