Să vorbim sincer, în ciuda faptului că mulți consideră „rege“ de parmezan italian sau fabrici Parmigiano Reggiano care produc Grana Padano de mai mulți ani producătoare de produse de calitate de neegalat și binemeritat zasluzhiliuvazhenie și apreciat de către chiar și cele mai exigente amatori care prefera un adversar nobil . Dacă vorbim despre italieni obișnuiți, astăzi la mesele lor prezintă două brânzeturi, care au devenit aproape interschimbabile.
De fapt, dacă te uiți la statistici, Grana Padano suplinit chiar brânză mai scumpe, ocupând în prezent partea leului a pieței: 60% vs. 36% omoloagă adversarului (într-o măsură mai mare, tocmai pentru că este mai ieftin).
Cu toate acestea, lăsând la o parte vorbesc despre prețuri. Vorbeste despre gustul acestor brânzeturi și principalele lor caracteristici și de a determina dacă Parmigiano Reggiano face și Grana Padano sunt demne de a fi pe aceeași treaptă a podiumului, sau poate trebuie să recunoaștem acest drept, cei care nu au sensul vieții numai fără parmesan, Grana Padano evitând.
caracteristici generale
Ambele branza - tare, adică, format din 70% din materia uscată. Acest lucru înseamnă că 16 litri de lapte necesar pentru a produce un kilogram de brânză, cea mai mare parte a produsului se va evapora în timpul prelucrării, ceea ce va da produsul foarte concentrată finală bogat în substanțe nutritive, cum ar fi proteinele, vitaminele A și B, săruri minerale și oligoelemente esențiale - calciu, fosfor și potasiu.
În timpul maturării brânzei, apoi, se formează fibre probiotice (de ex. Inulina) nu este prezentă în hrana pentru animale (lapte), care sunt foarte utile pentru microflora bacteriană.
Diferența dintre numărul 1 - zona de producție.
brânza Parmigiano Reggiano este titlul, a produs numai într-o zonă limitată clar: acesta poate fi comparat cu șampanie franceză, care inițial ar trebui să vină doar din aceeași regiune, mai degrabă decât de la, să zicem, Crimeea.
Această zonă, după cum probabil știți cu toții - regiunea Emilia-Romagna. și, în special, provincia Parma. Reggio Emilia, Modena și Bologna.
Grana, cu toate acestea, numit Padano este produsă pe o arie mult mai largă, care include o varietate de regiuni, cum ar fi Lombardia. Piemont. Trentino. Emilia-Romagna și Veneto.
Găsiți bilete de avion
Lapte și vaca
vaci de rasă care furnizează laptele pentru producerea de parmigiano, hrănesc exclusiv pe iarbă, cultivate în zonele de fabricare a brânzei: este scris în codul de producție.
Vaci, care sunt mulse pentru producția de Grana, pot mânca în condiții de siguranță un hamburger de la McDonalds (Glumeam, desigur, dar din cauza puterii lor, de fapt, nu arata destul de stricte).
Procesul de producție
Aici sunt cele mai semnificative diferențe.
Parmesan, de fapt, doar o dată pe zi din laptele colectat în seara precedentă, semi-degresat, cu adaos de lapte integral proaspăt de muls dimineață.
Pentru fabricarea de parmezan cheagului este utilizată enzima exclusiv animale, în timp ce pentru producția de Grana asemenea, puteți utiliza cheagul de legume sau culturi bacteriene. Este evident că vegetarieni și vegani consumă doar Grana Padano, cu toate că ele sunt un pic derutat de utilizarea de material bacterian.
conservanți
Și aici vine diferența reală cu „piatră în grădina de“ producători Grana Padano.
În producția de brânză parmezan, de fapt, nu este permis să folosească orice conservanți, în timp ce în Grana conțin. De obicei, în producția de Grana folosind lizozima prezente în țesuturile animale.
procesul de maturare
lungă de maturare Parmigiano - semnificativ „plus“ față de granit - poate fi inversată dacă se dorește în „minus“. Dacă vă place gustul rafinat și netedă, vă place mai mult au Grana, de maturare mai lungă.
Grana Padano este gata după 9 luni, în timp ce procesul de maturare parmigiano durează cel puțin 12 luni. În plus, există un „lux“ Parmigiano, maturare chiar 36 luni, în timp ce cea mai buna fata poate fi menținută până la 24 de luni.
Brânză perioadei de maturare afectează gustul mai mult sau mai puțin pronunțată: produsul final are un gust ascuțit și distinct într-un caz și un strat subțire și uleios într-un alt.
capacitatea de producție
Fiți conștienți de faptul că diferite perioade de maturare a brânzei are costurile sale.
In timp ce fabricile care produc Parmigiano absolut mono-brand și este foarte strâns legată de vânzarea de produse, întreprinderi pentru producția de Grana Padano poate fi combinat cu alte produse de brânză Grana.
De aici numeroasele probleme cu care se confruntă producătorii de parmigiano obligați să încheie acorduri cu Salers, care se poate intoarce impotriva (ca a autorizat recent utilizarea Consortium parmesan burger de la McDonalds, care a condus la imaginea de marcă a căderii).
Așa cum am menționat mai sus, brânza produsă în enzima cheag de animale din lapte de vacă nobile sunt hrănite exclusiv iarba pe program. Cu toate acestea, cât de mulți oameni - atât de multe arome. Cu brânzeturi tari se întâmplă la fel ca și cu fripturile: sunt cei cărora le place carnea pe jumătate coapte, și sunt cei care încep să acționeze împotriva feței la vederea maloasa de sânge.
Astfel, sunt cei care prefera gustul nobil de fructe și mai corpolent, Parmigiano Reggiano, dar sunt cei care au o idolatrizeze mai subtile și gust ușoară Grana Padano.
Cu toate acestea, să recunoaștem, dacă nu ești prea bun la brânză și o persoană foarte sensibilă, este puțin probabil va fi capabil să recunoască ceea ce sunt date în eșantion: parmezan sau Grana, precum și noi :)