vin Muscat
Vin Muscat a URSS. Aceste vinuri sunt preparate demidulce sau soiuri dulci de Muscat: Muscat alb, roz și negru (. Așa-numita negru Muscat în Crimeea nu este de fapt soiurile Muscat Există dovezi că acesta este soiul spaniol Kayaba), violet, Alexandria și maghiară. Calitatea distinctivă a unui anumit aromă Muscat, numit uleiuri esențiale, care se găsesc în piei de fructe de pădure și se dizolvă în mustul de struguri în timpul prelucrării. aromă de muscat cu cea mai mare putere se manifestă în boabe uvyalennyh proaspete sau puțin mature. Cu puternice ca veștejire și zaizyumlivanii datorită oxidării uleiurilor esențiale, aroma nucșoară este slăbită, care trebuie luat în considerare la stabilirea unei anumite tehnologii de preparare a vinurilor Muscat.
În Uniunea Muscats sovietice sunt comune în toate domeniile, dar nu peste tot pot fi obținute de la vinurile lor de desert bune. Cel mai bun vin dulce de desert facut din Muscat de pe coasta de sud a Crimeei [97].
O serie de motive poate reduce calitatea și strugurii și vinul. Apariția bolii în vie (fainarii, tăciunele, putregai) afectează foarte mult calitatea vinului. toamnă ploioasă în lipsa de căldură în perioada de maturare, în câțiva ani obligat să înceapă cules strugurii, încă nu a ajuns la conținutul de zahăr adecvat și aromatice scăzut. Dar când vremea este bună lipsa de umiditate în sol, perturbarea metabolismului corespunzătoare a viței de vie, conținutul de zahăr inferior și aroma datorită maturizării premature a muscat. Boabele sunt mici astfel obținute, iar randamentul a scăzut mustului. coacere de pornire este uneori întreruptă Pregătiri de debutul vânturile uscate pe vreme caldă. Nu struguri suficient de coapte începe vyalitsya rapid, zaizyumlivatsya și uscat. Prin urmare, chiar și vinificator mai calificați găsi dificultate de a pregăti un bun muscat de ani de zile rele.
O parte din coasta de sud a locului Crimeea privind condițiile climatice și de sol sunt deosebit de favorabile pentru Muscat, ceea ce explică de mult timp bine stabilit pentru aceste glorie Muscat. Acestea sunt Livadia, Joy, Magarach Emerald, Gurzuf, Red Rock (Kizil-Tash) și State Farm "Taurida" (Bink-Lambath).
aspecte selectate referitoare la tehnicile de prelucrare Muscat, a fost mult timp de un interes special pentru a studia și au făcut obiectul unor dezbateri între vinificatori.
Al doilea, nu mai puțin importantă este problema duratei perfuziei must la pastă.
infuzie prelungită de must de nucșoară la pulpa si febra creste dizolvarea tanin în vin, care dă grosolănia vinului. Așa cum sa indicat deja (vide supra), termenul, are nevoie de perfuzie depinde de temperatura la care are loc. Dacă în perioada de vinificație normală a temperaturii Crimeea de 25 ° este suficient pentru a insufla o zi, apoi la o temperatură mai scăzută va necesita o perioadă mai lungă.
Rezultate foarte pozitive, așa cum arată experimentele A. A. Preobrazhenskogo când wort tinctură Muscat pe pulpă permite utilizarea unor temperaturi mai scăzute: must îmbogățit cu substanțe aromatice crește procentul eliberării sale.
Cele mai bune vinuri Muscat din combina "Massandra" produse în Crimeea sunt în prezent Muscat Alb: (. Cn 13% din 30 martie% ..) Livadia, Castel (CH 13% din 24 martie% ...), Piatra Roșie și alb desert (. 13% cn sax aproximativ 23%.) Yuzhnoberezhny (cn sAH aproximativ 16% la 20% ...); muscats roz: Desert (cn SAH aproximativ 13% la 23% ...), Yuzhnoberezhny (cn u6% SAH aproximativ 20% ...); nucșoară negru TAVRIDA (ch. 13% vol. SAH. 26%).
calități excelente au Muscat, de asemenea, alb, roz și negru Institutul „Magarach“. Prin starea sa similar cu cel mai bun Uni Muscat „Massandra“ și calitatea de câțiva ani de Gardă să le depășească.
În URSS, există plantații de Muscat în aproape toate domeniile de vinificație. Împreună cu frumoase Crimeea ^ calități au Muscat Armenia. Muscat alb și roz, având aceeași condiție (cap. 15% vol. SAH. 24%), prin natura lor sunt diferite de Crimeea. Ele sunt pline și picant. În câțiva ani de succes, ele nu sunt inferioare în calitate Crimeea.
vinuri bune Muscat sunt în regiunea Stavropol. pătrat Praskovya), în Kuban, în Daghestan. aceste vinuri la un conținut relativ scăzut de zahăr (16%) au o aromă Muscat blând și gust plăcut. Malosaharistymi cu aroma nucșoară picant în ani buni produs vin din Muscat de pe Don și în Moldova. vinurilor aromate din Muscat preparate în unele zone din Asia Centrală. Are un vin de calitate foarte ridicată în kîrgîză Republica Sovietică Socialistă din Muscat și violet în kazahă RSS de la Muscat roz, violet și maghiară.
La un conținut ridicat de zahăr de vin nucșoară must pot fi preparate prin sulfitirovaniya fără fortificație. Pentru vinul rămâne cel puțin 10-12% zahăr, must de bere, luate pentru fermentarea ar trebui să aibă un conținut de zahăr de cel puțin 35%.
Practica a dovedit că utilizarea dioxidului de sulf protejează muscats eterice substanțe aromatice de la oxidare și le conferă o aromă specială Citron.
Se recomandă ofilire Muscat și alte soiuri de vinuri de desert produse în cuptoare speciale. Experimentele din acest domeniu efectuate în „Magarach“ A. A. Preobrazhenskim, a dat rezultate bune.
Vinurile Muscat sunt cele mai bune vinuri dulci ale URSS. Ele sunt cunoscute nu numai pe plan intern, ci și în străinătate. La expozitiile din Anglia, Italia, Iugoslavia, Ungaria, Austria, Germania de Est, Finlanda și alte țări, care le-au primit cele mai bune comentarii.
Multe vinuri Muscat din Crimeea și Caucazul de Nord, Armenia, Kazahstan la expozițiile internaționale din Ljubljana (Iugoslavia), în 1955, 1957 și 1958. și Budapesta (Ungaria) în 1958, a primit o medalie de aur.
Vinuri Muscat din Franța, Italia și Spania. În sudul Franței a fabricat mult timp zone Muscat Lunel, Rivesaltes, Frontignan și Marosan.
soiuri Muscat Gathering din Franța este produs cu mare grijă. strugurii maturată sunt lăsate pe rugul pentru veștejire la 2-3 săptămâni, în funcție de vreme. Mustul obținut din struguri uvyalennogo pot conține câțiva ani apăsați 35% sau mai mult zahăr. După fermentarea mustului obținut în aproximativ 14% din vina. alcool și există încă 10-12% zahăr.
struguri culeși sunt sortate. Separat de la el boabe stricate, uscate si verzi. După aceea se duce la reciclare. Boabele sunt trecute mai întâi printr-un concasor-destemmer, apoi stoarce cu atenție prese, producând presare de 4-5 ori. Mustul obținut după presa turnată în butoaie unde este permis să fermenteze. zakurennoe ferm mustul de bere dulce având un zahăr, uneori, de 40% sau mai mare, rătăcește încet. reformare frecventă și re-fumigație, în termen de 1-2 ani, care solicită încetarea fermentației și clarificarea Muscat. Temandu-fermentare rapidă, vinificatorii uneori turnat în must înainte de fermentare cantitate mică de alcool. Ultima încetinește fermentarea și nu îi permite să se desfășoare într-o formă aspră în care se pierde aroma de nucșoară. La sfârșitul fermentației vinului este separat de reformare a drojdiei. Reformare în repetate de mai multe ori în cursul primului an. Butoaie de expunere Muscat durează de mai mulți ani, după care urmează să lumineze vinul este îmbuteliat. In acest fel, chiar și la conținutul de zahăr inițial ridicat (35-40%) poate fi obținut numai cu un conținut de zahăr de muscats 12-15%. La fabricarea muscats de conținut de zahăr producătorilor de vin francezi mai mari au recurs la fortificatia. Trebuie remarcat faptul că, în general, în fortificația franceză la fabricarea Muscat este o recepție care apar frecvent. legea franceză prevede ca spirtuemoe Woosley a fost de cel puțin 5% vol. alcoolul său. Alcoolizat trebuie să Tsmistel în Franța nu poate fi permis să comercializeze vinul.
Este cunoscut ca muscats italian din Sicilia (Palermo, Syracuse) și de la Vesuvius Calabria și împrejurimi.
În Spania, a subliniat calitatea Malaga Muscat, Catalonia și Valencia, și în Grecia - Miestra. În toate aceste țări au adoptat tehnologia franceză. În anii rău atunci când conținutul de zahăr arbore din strugurii utilizați pentru a adăuga rspirta.