Întregul adevăr despre iaurt
Se pare, iaurt si lapte fermentat coapte - se face produse diferite, și alcool în kefir este într-adevăr. Interfax.by jurnalist aflat tot adevărul despre iaurt cu ajutorul unor specialiști din RUE „Institutul de carne și Industrie lactate.“
Cum este iaurt?
Alte produse lactate fermentate (iaurt, lapte fermentat la cuptor, smantana), iaurtul este diferit de tehnologie de producție. Pentru a obține această băutură, se adaugă lapte într-un starter preparat pe ciuperci Kefir. Este o simbioză naturală microorganisme lactice și drojdie.
Tehnologia de preparare include operațiuni precum:
- Normalizarea de grăsime din lapte, de curățare.
- Pasteurizarea (tratament termic), la o temperatură de 85-87 C, timp de 5-10 minute, sau expunerea la o temperatură de 90-92 C, cu o expunere timp de 2-3 minute.
- Omogenizarea (lapte trecut printr-un „omogenizator“ în cazul în care are loc de zdrobire globulelor de grăsime pentru a evita stabilizarea în timpul depozitării de grăsime).
- Răcire la temperatura de fermentare (22-25 C).
- Adăugarea de drojdie, acrire.
- Se răcește la 10-12C și maturare, timp de 12-16 ore.
- La 4-6 ° C post-răcirea
Iaurtul este diferit de lapte acru?
acru tehnologie de producție de lapte include o operație de încălzire, cum ar fi laptele. Această întârziere lungă (2-3 ore) la o temperatură ridicată (95-99S) pentru a obține un gust corespunzător. Cu toate acestea, în producția de lapte acru în numai fermentare lactică are loc în timpul fermentării laptelui, precum și producția de cele mai multe alte produse lactate (iaurt, lapte bătut, smântână, brânză de vaci).
Cum se ajunge iaurt corect grăsime?
Prin iaurt standard, poate fi o grăsime foarte scăzută și foarte grasă (8,9%). Magazinele sunt mai frecvente soluție 1,5% și 3,2% din iaurt, recent pe rafturi puteți găsi o soluție de 3,6%.
Fracțiunea de greutate necesară de grăsime se realizează prin normalizarea produsului. Pentru a obține conținutul de grăsime dorit, lapte bătut sau lapte, obținut prin separarea (separarea laptelui integral în degresat și smântână) degresat.
De exemplu, în cazul în care conținutul de intrare de grăsime din lapte de 3,5%, și este necesar să se obțină un produs cu un conținut de grăsime de 3,2%, atunci laptele este separat pentru a da o cremă care este trimis pentru prelucrare ulterioară și lapte degresat, care se adaugă în lapte cu un conținut de grăsime de 3 , 5%, reducând astfel conținutul de grăsimi.
Ceea ce este diferit de Biochefir chefir, bifidokefir și produsul este Kefir?
Bifidokefir - produs, care, împreună cu un aluat, preparat pe ciuperci chefir, făcut bifidobacterii.
Adică, termenul „bio“ este mai larg, deoarece un micro-organisme probiotice includ nu numai bifidobacterii, dar bacilul acid lactic și bacteriile acidului propionic.
Kefir produs iaurt produc prin tehnologie, dar poate fi produs tratat termic sau a unui produs care este utilizat în procesul de producție aditivi (stabilizator) sau aluat acru uscat.
Care iaurt este cel mai util?
Deci, nu putem spune care este mai bine, mai rău. Produsele lactate, în principiu, benefic pentru om. Un produse lactate au sporit digestibilitatea, adică proteinele intră în organism într-o mai accesibil pentru a digera forma. În plus, vitamine, dintre care unele sunt sintetizate necesare pentru ca o persoană să se acumuleze în produse lactate.
Acum, vânzarea de produse lactate acolo îmbogățite cu vitamine, elemente minerale (calciu si iod), lactuloză. Ei, de asemenea, ar trebui să acorde atenție, deoarece utilizarea constantă, acestea au un impact pozitiv asupra sănătății umane.
Este adevărat că scăzut de grăsimi iaurt pierde toate proprietățile utile?
scăzut de grăsimi iaurt este lipsit de numai acele calități utile, care dă grăsimea din lapte produs. Grăsimea din lapte conține acizi grași esențiali (linoleic, linolenic, arahidonic), care nu sunt sintetizate în organism. De asemenea, conține fosfolipide și vitaminelor liposolubile (A, D, E, K). În plus, acesta este cel mai bine absorbit de organism decât alte grăsimi.
Iaurtul scăzut de grăsimi mai putine calorii, dar păstrează toate solidele din lapte biologic valoroase.
Considerăm de ambalare
În primul rând, să acorde o atenție la termenul de valabilitate și integritatea ambalajului. Din aceasta depinde siguranța produsului. Tipul de ambalaj pentru a păstra proprietățile benefice nu sunt afectate.
Trebuie remarcat faptul că producția tuturor produselor alimentare sunt utilizate numai aditivii autorizați de Ministerul Sănătății al Republicii.
În cazul în care produsul este dezvoltat, de exemplu, lapte praf, care recent mai puțin frecvente și de caracterul sezonier al producției de lapte aplatizate, ambalajul, ca parte a unui astfel de produs este în mod necesar în scris „lapte praf“.
Ceea ce este diferit de iaurt copiilor obisnuite?
În producția de iaurt la alimente pentru copii să se hrănească mai exigente: nu trebuie să fie mai mic decât cel mai înalt grad. chefir Formularea copil efectuat pe un hardware separat, în conformitate cu tratamentul termic mai mare a parametrilor de lapte, pentru a asigura în continuare siguranța produselor.
Ce produse lactate poate fi numit „familie“ de iaurt, din cauza asemănării în compoziție și proprietăți?
Pe unele iaurt și iapă similare Ayran. În producția lor se produce un tip mixt de fermentare: acid lactic și alcool. Kumis este introducerea de microorganisme starter bețișoare bulgare și acidofilus lactice acide și drojdia, și ayran - streptococi lactici termofili, bacilul și drojdie bulgară.
Dar proprietățile tuturor acestor produse sunt diferite. În particular, iapa produs din lapte de iapă și este utilizat în mod tradițional ca un produs medical, deoarece conține substanțe antibiotice antituberculoase secretate de ferment microorganisme. Prin urmare, chefir și Ayran acest produs este semnificativ inferior. În producția de lapte bătut, poate fi adăugată apă după fermentare. Acesta oferă tehnologia.
Vă mulțumim pentru ajutorul acordat în pregătirea personalului de laborator tehnologia materialelor produse de lapte integral și concentrate RUE „Institutul de carne și Industrie lactate.“
Cele mai populare pe site-ul nostru