Oțet în toată diversitatea sa - o componentă esențială a mii de opțiuni de sosuri pentru salate, marinate și sosuri, un ingredient important in multe feluri de mâncare calde și chiar deserturi. Acesta reîmprospătează gustul, textura înmoaie, trezește apetitul.
De mii de ani, acest condiment este folosit în lumea culinară - prima mențiune a se referă la al treilea mileniu î.Hr., când egiptenii au învățat să facă oțet din datele. Astăzi există mai multe varietăți ale acestui produs, și fiecare are propriile caracteristici și nuanțe.
Astăzi, rețeaua de comercializare poate cumpăra oțet naturale și sintetice. soiuri naturale de oțet este produs prin oxidarea vinului, sucurilor din fructe si boabe și alte materii prime bacteriile producătoare de acid acetic cu conținut de alcool. otet sintetic - rezultat diluarea acidului acetic sintetic. Spre deosebire de otet natural, nu Proprietăților aromatice. Cu toate acestea, este foarte răspândită în spațiul post-sovietic și sa folosit de majoritatea covârșitoare a gospodinele din cauza ieftinătate sale. Vândute ca o soluție de acid acetic 6 sau 9% sub formă de oțet (70-80%).
oțeturi naturale sunt mult mai diversă și interesantă în gustul și proprietățile aromatice.
oțet de vin alb
Acesta este produs prin fermentarea vinului alb. Are un gust și o aromă caracteristică foarte acru al vinului. Cel mai frecvent utilizate pentru prepararea de sosuri pentru salate, precum și adăugat la stingerea păsărilor de curte și carne.
oțet de vin roșu
Acesta este facut din vin roșu fermentat datorită îmbătrânirii lung în butoaie de stejar. Utilizate pe scară largă pentru prepararea de sosuri pentru salate, marinate si sosuri diverse. Se adaugă ca ingredient înmuiere acid în iahnie fierbinte și de carne și păsări de curte.
Are un gust complex, profund și aromă, cu indicii de stejar. Folosit pentru sosuri și preparate din carne de gătit. Cel mai bun este oțet Sherry este produs în sudul Spaniei și butoiului timp de cel puțin 6 luni.
Oțet din Champagne
Are o culoare aurie pal frumos și gust de lumină. Ideal pentru gătit rezerve parfumate ușoare pentru legume, fructe și alte salate. Acesta poate fi utilizat într-un amestec cu alte tipuri de oțet.
Acesta este facut din cidru de mere. Are o culoare aurie întunecată și o aromă ușoară, ușor dulce. completează perfect salate de legume crude.
oțet spirit alb
Produs din alcool etilic. Ea are un nivel ridicat de aciditate. In mod traditional utilizat pentru industria conservelor acasă.
Utilizate pe scară largă pentru gătit mâncăruri asiatice. Este produs prin fermentarea zahărului, conținută în orez. gust dulce oțet de orez subțire face ideal pentru sosuri pentru salate, marinate și mese ușoare fiind preparate pe baza de prăjire rapidă (prăjire cu amestecare).
Fabricat din malț. Strechaetsya cele mai multe cazuri in Marea Britanie, în cazul în care este folosit ca un condiment pentru preparatele tradiționale britanice - pește și chips-uri (pește și chips-uri).
Oțet ar trebui să fie depozitate într-un loc întunecos și rece. Acesta este cel mai potrivit pentru acest dulap cu produse alimentare situate departe de surse de căldură - plita placă sau radiator. Frigiderul nu este potrivit pentru depozitarea oțet.
Este important ca oțetul a fost depozitat într-un recipient de sticlă închis ermetic - în acest caz, va fi mult mai lent să-și piardă gustul și aroma lor. Plastic și metal recipiente nu sunt potrivite pentru stocarea oțet. Prima poate fi corodate cu timpul și emite substanță nocivă, iar al doilea - sub influența oxida oțet și degrada calitatea produsului.